Nussmus ganz einfach selber machen

Je nach Nussmus-Sorte entsteht das Nussmus schneller oder benötigt Pausen zum Abkühlen

Das Mixen dauert je nach Nusssorte unterschiedlich lange. Meine Erfahrung hat gezeigt, dass Nussmus aus Nüssen mit Häutchen, zum Beispiel braunes Mandelmus und Haselnussmus, sehr schnell und einfach klappt und in der Regel in wenigen Minuten und ohne Pausen fertig gestellt ist. Es wird dabei auch schon mal bis zu 70 Grad warm, das macht aber gar nichts.

Dagegen dauert Nussmus aus geschälten Nüssen ohne Häutchen, wie zum Beispiel weißes Mandelmus, Cashewmus und helles Pistazienmus, länger. Hier brauchst du deutlich mehr Geduld bis das Nussmus fertiggestellt ist und musst öfters eine Pause einlegen, damit der Motor des Gerätes zwischendurch wieder abkühlen kann.

Ebenfalls darf sich das Nussmus ohne Häutchen nicht so stark erhitzen und sollte ab 40 Grad nicht weiter gemixt werden bis es wieder abgekühlt ist, da sich sonst das Öl von der Masse trennen kann und das Nussmus nicht mehr zu retten ist. Das ist mir schon bei weißem Mandelmus passiert und sehr ärgerlich, daher ist hier viel Geduld gefragt.

Besitzt du einen Thermomix, kannst du die Temperatur deines Nussmuses ganz einfach im Auge behalten, ansonsten empfehle ich dir dieses Laserthermometer*, mit dem du ganz einfach und schnell die Temperatur überwachen kannst.

Hat das Nussmus die 40 Grad Grenze erreicht mache ich es so, dass ich dann den gesamten Mixtopf mit Inhalt zum Abkühlen entweder auf den Balkon stelle, wenn es draußen kalt ist, oder in den Kühlschrank. Und dann immer mal wieder mixe, wenn ich gerade daran denke. Immer genau so lange bis die 40 Grad Marke wieder erreicht ist. Das kann sich dann schon mal über zwei Tage ziehen, wenn du ein richtig perfekt cremiges und feines Ergebnis möchtest.

Die Unterschiede der verschiedenen Nussmuse

Am allerliebsten stelle ich Haselnussmus und Kokosmus her. Das sind in meinen Augen die beiden am einfachsten herzustellenden Nussmuse überhaupt.

Kokosmus

Kokosmus ist ein sehr flüssiges Nussmus und dadurch super zu dosieren. Es wird allerdings unter 25 Grad fest und muss vor der Verwendung wieder erwärmt und verflüssigt werden. Ich nutze es am liebsten um damit Agavenguss und Ahornguss als Ersatz für Zuckerguss auf Kuchen herzustellen.

Kokosmus geht super flott und einfach! Dafür kommen Kokosraspel, ohne sie vorher zu rösten, in den Mixer/Standmixer oder Thermomix und werden 4 bis 5 Minuten auf höchster Stufe zerkleinert und gemixt. Zwischendurch kannst du zwei/drei Mal das Nussmus vom Rand kratzen und herunter schieben. Und das war schon alles! Toll, oder?

Haselnussmus

Haselnussmus ist ebenso ein sehr flüssiges Nussmus und dadurch super zu dosieren. Ich geb es zu gern über mein Frühstück oder als Ersatz für Butter unter meine Marmelade. Das ist gesünder und schmeckt auch noch besser.

Das Haselnussmus geht ganz genauso einfach wie das Kokosmus, nur werden hier die Haselnüsse vorher, wie weiter oben bereits beschrieben, geröstet. Nach dem Abkühlen kannst du mit einem Küchentuch die Häutchen abrubbeln, oder du gibst die Nüsse in ein Nudelsieb und reibst sie mit der Hand durch das Sieb, dann fallen die Häutchen auch ab. Je weniger Häutchen an den Haselnussen bleiben desto heller wird das Haselnussmus. Ich bevorzuge es mit vielen Häutchen da es durch die Häutchen intensiver und nussiger schmeckt und auch flüssiger wird.

Weißes und braunes Mandelmus

Braunes und weißes Mandelmus kannst du ebenso wie Haselnussmus über dein Frühstück geben oder deinen Shake damit verfeinern.

Braunes Mandelmus stellst du genauso her wie Haselnussmus, nur das Häutchen entfernen entfällt dabei. Es ist ebenso schnell und in wenigen Minuten hergestellt.

Für weißes Mandelmus musst du die Mandeln erst häuten. Hierfür gibst du die Mandeln in einen Topf, bedeckst sie mit Wasser und lässt sie fünf Minuten köcheln. Danach gießt du sie in ein Sieb und schreckst sie mit kaltem Wasser ab. Die Haut lässt sich nun ganz leicht entfernen, indem du die Mandeln einfach aus der Haut herausdrückst. Danach röstetst du sie wie oben angegeben und lässt sie abkühlen.

Bei der Herstellung von weißem Mandelmus ist nun Geduld gefragt, damit das Mus sich nicht zu stark erhitzt und das Öl sich nicht von der Masse trennt, solltest du regelmäßig Pausen zum Abkühlen einlegen sobald es eine Temperatur von 40 Grad erreicht hat.

Helles und dunkles Pistazienmus

Pistazienmus ist für einen Pistazienfan wie mich der Himmel auf Erden. Ich gebe es zum Beispiel gerne an oder auf den Quark meiner Frühstücks-Proats oder bereite im Sommer Pistazieneis daraus zu. So lecker!

Dunkles Pistazienmus mit Häutchen bereitest du genauso zu wie braunes Mandelmus. Das Mus wird durch die Häutchen eher dunkelgrün und nussiger im Geschmack.

Möchtest du so hellgrünes, feines Pistazienmus wie auf meinen Fotos herstellen, dann gehst du ebenso vor wie bei weißem Mandelmus. Die Pistazien werden auf die gleiche Art geschält wie Mandeln und du benötigst ebenso viel Geduld für die Herstellung, weil du die Masse immer wieder wegstellen und kühlen musst.

Cashewmus

Cashewmus ist das neutralste aller Nussmuse. Du kannst es zum Andicken von Saucen oder als Ersatz für Butter beim Backen einsetzen.

Die Herstellung ist gleich mit der für weißes Mandelmus, nur das Häutchen entfernen entfällt hierbei da Cashews aus dem Handel in der Regel bereits gehäutet sind. Achtung ist beim Rösten der Cashewkerne geboten. Sie benötigen nicht so lange wie andere Nüsse und werden sehr viel schneller braun.

Erdnussmus

Erdnussmus hat einen starken, aber sehr leckeren Eigengeschmack. Du kannst es für süße Leckereien ebenso einsetzen wie in der asiatischen Küche. Da ich sehr viel herumprobiert und ausgetestet habe und mein absolutes Lieblings-Erdnussmus gefunden habe, mache ich dieses als einziges Nussmus nicht selbst. So gute Erdnüsse mit so viel Aroma gibt es hier nirgends zu kaufen um ein annähernd tolles Ergebnis zu erzielen.

Erdnussmus ist ebenfalls sehr einfach herzustellen. Erdnüsse sind in der Regel bereits geröstet, sodass du diesen Schritt überspringen kannst. Ansonsten gehst du hier vor wie bei Haselnussmus.

Mischnussmus

Mein Mischnussmus schmeckt herrlich nach gerösteten Nüssen und macht sich ebenfalls sehr gut als Topping auf dem Frühstück oder auf dem Brot unter süßem Belag. Sascha liebt es, er löffelt es pur aus dem Glas, wenn ich nicht aufpasse.

Dieses Nussmus ist ebenso einfach und schnell hergestellt wie Haselnussmus. Ich nehme hierfür Haselnüsse, Mandeln und Cashews zu gleichen Teilen und röste sie. Das mache ich allerdings getrennt, da sie unterschiedliche Röstzeiten haben. Nach dem Rösten abkühlen lassen und dann ohne Abkühlpausen zwischendrin mixen bis fertig, zwischendurch nur mal runterschieben. So einfach und so gesund und lecker!

Nussmus verfeinern

Ich belasse meine verschiedenen Nussmuse in der Regel pur. Doch wenn du magst, kannst du dein Nussmus auch gern beliebig verfeinern. Hierfür eignen sich:

• Datteln, für eine natürliche Süße
• selbstgemachtes Zitrusaroma
• gemahlene Vanille*
• Ceylon Zimt*
• Spekulatiusgewürz*
• Lebkuchengewürz*

Nussmus richtig aufbewahren

Nussmus sollte nach der Herstellung in sterile Gläser abgefüllt und immer mit sauberem Besteck entnommen werden. Oft wird empfohlen es im Kühlschrank zu lagern, dies ist jedoch absolut nicht nötig, der dunkle Vorratsschrank reicht vollkommen aus. Im Laufe der Zeit setzt sich das Öl oben ab, rühre es dann einfach kräftig durch bis alles wieder glatt miteinander verbunden ist. Ich rühre es immer komplett durch wenn ich es benutze, um dem Absetzen des Öls vorzubeugen.

Und nun wünsche ich dir ganz viel Freude mit meiner Anleitung für selbstgemachtes Nussmus. Deine