Veganer No Bake Blaubeer-Cheesecake – leicht, proteinreich und ohne raffinierten Zucker

Veganer Blaubeer-Cheesecake ohne Backen, mit einem Schokoboden aus lauter gesunden Zutaten:

• Datteln – Haben einen niedrigen glykämischen Index und bringen viele gesunde Nährstoffe mit. Sie geben dem Boden eine gesunde Süße.
• Mandeln – Sind sehr proteinreich und enthalten gesunde Fette. Alternativ kannst du sie auch durch andere Nüsse ersetzen.
• Mandelprotein bzw. Mandelmehl – Keine Sorge, das ist keine Chemie, sondern wird aus weißen Mandeln gewonnen. Diese werden teilentölt und der dadurch entstandene Presskuchen wird anschließend fein gemahlen. Nach diesem Vorgang sind in 100 Gramm Mandelprotein etwa 50 Gramm Proteine enthalten. Mandelmehl ist im Prinzip dasselbe, es ist nur ein anderer Ausdruck.
  Mandelprotein/Mandelmehl ist glutenfrei, fettärmer und noch proteinreicher als die Mandeln selbst. Falls du das nicht zur Hand hast und nicht extra kaufen möchtest, kannst du es durch Hafermehl (nach Bedarf glutenfreies) oder Dinkelvollkornmehl ersetzen, je nachdem, ob der vegane Blaubeer-Cheesecake ohne Backen glutenfrei sein soll oder nicht.
• Kakao – Bitte nicht verwechseln mit dem gesüßten Kakaopulver für Trinkschokolade! Ich empfehle einen naturbelassenen und nicht alkalisierten Kakao*, er schmeckt weniger bitter und bringt vollen schokoladigen Geschmack.
• Kokosöl – Verbindet die Zutaten für den Boden miteinander zu einem Teig. Alternativ kannst du vegane Butter verwenden.
• Gemahlene Vanille – Ich verwende am allerliebsten gemahlene Vanille, weil sie praktisch und einfach zu dosieren ist. Du kannst stattdessen aber auch ausgekratztes Mark aus der Vanilleschote verwenden.
• Salz – An alles Süße gehört immer eine Prise Salz, denn das hebt und unterstreicht den Geschmack. Bei mir steht “Salz” immer für Meersalz ohne Jod und ohne Rieselhilfe, welches Salz du verwendest, bleibt jedoch dir überlassen.

Und das Beste an diesem gesunden Boden ist, dass er halt einfach wie ein leckerer Keksboden schmeckt. Probiers unbedingt mal aus, du wirst sehen.

Füllung und Topping sehen nicht nur super knallig aus bei diesem veganen No Bake Blaubeer-Cheesecake

Sondern sind ebenso gesund und lecker wie der Boden. Die Füllung besteht aus:

• Waldheidelbeeren – Sie besitzen viele gesunde Nährstoffe und färben den Kuchen so schön knallig. Aktuell haben sie Saison und mit viel Glück kannst du beim Obsthändler vielleicht ein Körbchen ergattern, tiefgefroren sind sie jedoch günstiger und immer verfügbar. Bitte nicht mit Kulturheidelbeeren/Blaubeeren aus dem Supermarkt verwechseln, da hier der Farbstoff weggezüchtet wurde und sie den Kuchen leider nicht so schön färben können. Auch geschmacklich können sie mit den Waldheidelbeeren leider nicht mithalten.
• Agavendicksaft – Ein gesunder, natürlicher Zuckerersatz mit niedrigem glykämischem Index, er hat eine starke Süßkraft und süßt angenehm ohne Eigengeschmack. Alternativ kannst du auch Ahornsirup oder Kokosblütenzucker verwenden. Diese zwei sind auch ein guter, natürlicher Zuckerersatz, Ahornsirup und Kokosblütenzucker haben ebenfalls einen niedrigen glykämischen Index, beide bringen allerdings einen Eigengeschmack mit, weswegen ich mich hier für den neutralen Agavendicksaft entschieden habe.
• Limettensaft – Dient dem Aroma. Alternativ kannst du auch Zitronensaft verwenden.
• Reines Agar Agar – Ich nutze es, um den Kuchen auch ohne Gelatine zu gelieren. Der Kuchen ist dadurch vegan. Achte bitte auf reines Agar Agar, denn vielen Produkten sind weitere Stoffe zugesetzt, sie müssen daher anders dosiert werden und weichen von der Menge im Rezept ab. Das Produkt, welches ich nutze, habe ich dir im Rezept verlinkt.
• Gemahlene Vanille – Siehe oben bei den Zutaten für den Boden.
• Pflanzlicher Quark oder Skyr – Du kannst pflanzlichen Quark oder Skyr verwenden oder wie ich, wenn es ohne Soja sein soll, einen Joghurt auf Ackerbohnenproteinbasis über Nacht zum Quark abtropfen. Das Ergebnis ist ein Quark, der mit wenig Kalorien, sehr wenig Fett und dafür vielen Proteinen daherkommt. Dennoch ist er richtig schön cremig und lecker.

No Bake Kuchen ohne Gelatine

Ich hab mich ja lange nicht so richtig an Agar Agar rangetraut, aber seit ich das Arbeiten damit für mich entdeckt habe, gibt es kein Halten mehr. Ich probiere im Sommer quasi einen No Bake Kuchen nach dem anderen aus und bin total begeistert. Denn diese Art der Kuchen ist leicht, erfrischend, vielseitig und einfach unglaublich lecker! Ich liebe es, wenn ich im Sommer den Ofen nicht einschalten brauche und der Kuchen quasi im Kühlschrank “backt”. Frisch aus dem Kühlschrank schmeckt so ein No Bake Kuchen einfach wunderbar!

Dieser einfache, vegane Blaubeer-Cheesecake ohne Backen ist:

• Vegan
• Ohne Ei
• Ohne Milch, Sahne und Quark
• Ohne Weizen
• Ohne raffinierten Zucker
• Ohne Soja möglich
• Glutenfrei
• Laktosefrei
• Sehr proteinreich!
• Sättigend
• Sehr gesund
• Lecker fruchtig
• Herrlich cremig
• Einfach unglaublich lecker!
• Benötigt kein Backen
• Sehr hübsch und damit auch super für Geburtstage und  andere Anlässe geeignet!
• Der perfekte Sommerkuchen!

Und nun wünsche ich dir ganz viel Freude mit meinem Rezept für diesen veganen No Bake Blaubeer-Cheesecake und hoffe, er schmeckt dir genauso lecker wie uns. Deine