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Was der Apfel kann, das kann die Birne schon lange. Aber hier ist die Bratbirne nicht alleine der Star sondern sie umhüllt sich mit einem schokoladigen Gewürzkuchen und badet in Karamellsauce. Klingt das nicht umwerfend? Vertraut mir, das ist es auch!
Ok, es ist ein klein wenig mehr Aufwand, aber es lohnt sich. Ich habe natürlich wieder meinen Sahnerührteig gemacht, dann ist dieser Part zumindest schon mal superflott erledigt, ihr kennt und liebt ihn ja schon. Ansonsten ist es aber auch nicht sonderlich wild. Nur die Birnen schälen und aushöhlen, füllen und backen, den Teig herstellen, die Birnen in die Form setzen, mit dem Teig umhüllen, den Kuchen backen und die Karamellsauce zaubern. Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen, Sauce drüber und dann schlemmen und genießen! Ok das war die Kurzform, but hey that's it. Mehr ist es wirklich nicht.
Und das Ergebnis kann sich absolut sehen und schmecken lassen. Der Gewürzkuchen mit Bratbirne ist super schokoladig, lebkuchig, wattig weich, schön saftig und dann noch die Karamellsauce, die dem Ganzen die Krone aufsetzt. Hach ja ich komme schon wieder ins Schwärmen.
Wie ihr wisst backe ich normaler Weise kleine Kuchen für 4 Portionen. Der Gewürzkuchen mit Bratbirne hier ist zwar auch klein, reicht aber locker für 6-8 Portionen. Meine Birnen waren recht groß, vielleicht bekommt ihr ja kleinere. Schaut, dass ihr auf jeden Fall reife Birnen nehmt, meine habe ich erst am Vortag besorgt und sie waren leider noch total unreif.
Bei den Zutaten habe ich wieder auf die tollen Produkte von meinem Partner Naturata AG zurückgegriffen. Beim Kuchenteig habe ich mich für den Naturata demeter Rohrohrzucker und den Naturata Sucanat Vollrohrzucker entschieden. Ich liebe einfach die Kombination von Rohrohr- und Vollrohrzucker im Kuchen, denn der Vollrohrzucker bringt eine schön karamellige Note mit. Außerdem habe ich mich für den stark entölten Naturata Kakao, Naturata demeter instant Dinkelkaffee und die Naturata Bourbon-Vanilleschote entschieden. Der Kaffee schmeckt nicht heraus, aber er unterstützt den Kakao in seinem Aroma. Ich nehme Getreidekaffee, weil ich Bohnenkaffee nicht vertrage. Ihr könnt stattdessen aber auch gerne den Naturata instant Arabica Bohnenkaffee nehmen. Für die Karamellsauce habe ich den Naturata demeter Rübenzucker verwendet. Er eignet sich zum karamellisieren am Besten.
Was ich toll finde Naturata hat viele klimaneutrale Produkte im Programm. Und der Rohrohrzucker, der Vollrohrzucker, der Rübenzucker und der Kakao, welche ich mir hier herausgesucht habe, gehören dazu.
Klimaneutral bedeutet, dass alle anfallenden CO₂-Emissionen gemeinsam mit myclimate kompensiert werden. Das jeweilige Produkt wird genauestens analysiert, um die anfallenden CO₂- Emissionen zu berechnen. Sämtliche Rohstoffe, Transporte sowie Produktionsprozesse des Produktes werden dabei betrachtet. Die berechneten CO₂-Emissionen werden in derselben Höhe in einem Klimaschutzprojekt von myclimate reduziert und somit sind die Produkte klimaneutral.
Naturata fördert verschiedene Klimaschutz-Projekte weltweit durch die gemeinsame Kompensation der entstandenen CO₂-Emissionen mit der gemeinnützigen Non-Profit-Klimaschutzorganisation myclimate. Auf der jeweiligen Produktverpackung findet ihr eine aufgedruckte Trackingnummer, mit der ihr auf www.myclimate.de nachschauen könnt, welches Projekt durch den Kauf des Produkts konkret unterstützt wird. Ich finde das richtig klasse.
Die Naturata Produkte bekommt ihr im Bio-Fachhandel, in Reformhäusern und im Naturata Online-Shop.
Aber kommen wir zurück zu meinem wunderbaren Gewürzkuchen mit Bratbirne und Karamellsauce. Vielleicht ist er ja was für eure Adventskaffeetafel mit euren Lieben? Ich wünsche euch viel Spaß mit meinem Rezept und lasst ihn euch schmecken,
eure Johanna.
Zutaten für eine 20er Springform
Bratbirnen
4 kleine, reife Birnen
etwas Limettensaft zum Beträufeln der Birnen
100 g Marzipanrohmasse
20 g Cranberries
10 g Walnüsse, grob gehackt
Sahnerührteig
100 g Walnüsse oder Nüsse nach Wahl
100 g Dinkelmehl 630
75 g Naturata demeter Rohrohrzucker
50 g Naturata Sucanat Vollrohrzucker
40 g Naturata Kakao, stark entölt
10 g Weinsteinbackpulver
7 g Lebkuchengewürz
2 TL Naturata demeter instant Dinkelkaffee (alternativ Naturata instant Arabica Bohnenkaffee)
1/2 TL Ceylon Zimt
das Mark einer halben Naturata Bourbon-Vanilleschote
1 Prise Salz
200 g Sahne
2 Eier
Außerdem
30 g Walnüsse zum Bestreuen
Karamellsauce
100 g Naturata demeter Rübenzucker (TM: 50 g Vollrohrzucker + 50 g Rohrohrzucker + 10 g Wasser)
60 g Sahne
das Mark einer halben Naturata Bourbon-Vanilleschote
60 g Butter
1 Prise Salz
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Marzipan für die Bratbirnen in der Mikrowelle, kurz auf niedriger Stufe, ein wenig erwärmen, damit es weicher wird, und mit den Cranberries und den Walnüssen verkneten.
Die Birnen schälen und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder einem Messerchen von unten herausholen. Die geschälten Birnen von innen und außen mit Limettensaft einpinseln und mit der Marzipanmasse füllen.
Die Birnen in eine Auflaufform legen und 30 Minuten backen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze weiter laufen lassen.
Die Nüsse für den Teig mahlen oder fertig gemahlene Nüsse verwenden. Die restlichen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und nur kurz mit dem Mixer verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Etwa ein Drittel des Teiges in die Springform geben, die Birnen darauf setzen und den restlichen Teig um die Birnen herum verteilen. Den Kuchen mit den Walnüssen bestreuen.
45 min auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Den Zucker für die Karamellsauce in eine Pfanne oder einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen bis er goldbraun ist, dabei nicht umrühren. Nicht zu lange warten, sonst wird das Karamell bitter. Die Sahne hinzugeben und schnell unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Das Mark der halben Vanilleschote unterrühren. Jetzt den Topf vom Herd nehmen und langsam unter Rühren die Butter dazugeben. Zum Schluss das Salz unterrühren.
Die Karamellsoße in ein Schraubglas füllen, abkühlen lassen und verschließen.
Den abgekühlten Gewürzkuchen mit Bratbirne mit der Karamellsauce beträufeln und servieren.
Den Rest der Sauce kühl aufbewahren und anderweitig aufbrauchen, zum Beispiel zu Eis oder Dessert.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Marzipan für die Bratbirnen in den Mixtopf geben und 10 sek / Stufe 7 zerkleinern. Die Cranberries und Walnüsse zugeben und 20 sek / Stufe 5 / Linkslauf miteinander verkneten.
Die Birnen schälen und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder einem Messerchen von unten herausholen. Die geschälten Birnen von innen und außen mit Limettensaft einpinseln und mit der Marzipanmasse füllen.
Die Birnen in eine Auflaufform legen und 30 Minuten backen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze weiter laufen lassen.
Die Walnüsse für den Teig in den Mixtopf geben und 5 sek / Stufe 9 fein mahlen. Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben und 15 sek / Stufe 4 verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Etwa ein Drittel des Teiges in die Springform geben, die Birnen darauf setzen und den restlichen Teig um die Birnen herum verteilen. Den Kuchen mit den Walnüssen bestreuen.
45 min auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Alle Zutaten für die Karamellsauce in den Mixtopf geben und 13 Min. / Varoma bzw. 120 Grad / Stufe 2 köcheln lassen. Den Messbecher weglassen, damit der Wasserdampf entweichen kann. Als Spritzschutz das Gärkörbchen aufsetzen.
Die Karamellsoße in ein Schraubglas füllen, abkühlen lassen und verschließen.
Den abgekühlten Gewürzkuchen mit Bratbirne mit der Karamellsauce beträufeln und servieren.
Den Rest der Sauce kühl aufbewahren und anderweitig aufbrauchen, zum Beispiel zu Eis oder Dessert.
Eigentlich wollte ich den Kuchen zu Weihnachten backen, das scheiterte an den Birnen.
Aber mittlerweile habe ich es geschafft und war begeistert, von meinem Mann gar nicht zu reden. Ein unglaublich leckerer, schokoladiger aber gleichzeitig fruchtiger Kuchen. Dazu die Karamellsauce 😍 Man muss es geschmeckt haben.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Elisabeth,
was für eine tolle Rückmeldung! Darüber freue ich mich wirklich sehr. 😍
Liebe Grüße
Johanna