Ich liebe Aprikosen über alles, jedes Jahr kann ich die Saison kaum erwarten und jedes Jahr fällt der Abschied am Ende der Saison sehr schwer. Wenn es euch genauso geht, dann ist dieser sommerliche Aprikosen-Kokos-Kuchen genau das richtige für euch.
Sascha sagt oft "Die Aprikosen sind mir zu sauer!". Das sagt er wenn sie mir schön fruchtig schmecken, dann verstehe ich die Welt nicht mehr. Schon komisch wie sich die Geschmäcker manchmal unterscheiden. Aber wenn wir alle den gleichen Geschmack hätten wäre die Welt doch echt langweilig.
Sommerlicher Aprikosen-Kokos-Kuchen - schnell gemacht mit meinem ratzfatz Sahnerührteig
Dieser sommerliche Aprikosen-Kokos-Kuchen ist schön locker, wattig weich und schmeckt herrlich fruchtig. Und er ist ratzi fatzi angerührt, mit meinem ultra einfachen Sahnerührteig natürlich. Nur diesmal habe ich die Sahne durch Kokosmilch ersetzt. Und deshalb könnt ihr auch ganz einfach Sahne nehmen, falls ihr keine Kokosmilch da habt.
Dieser fluffige Aprikosen-Kokos-Kuchen ist sehr variabel
Es ist wie so oft, der Kuchen ist sehr variabel was das Obst angeht. Es passen ganz sicher auch Brombeeren, Himbeeren oder Kirschen sehr gut dazu. Probiert es einfach mal aus.
Und nun wünsche ich euch ganz viel Freude mit meinem Rezept für sommerlichen Aprikosen-Kokos-Kuchen. Eure
Hast du mein Rezept ausprobiert?
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Zutaten für einen Kuchen in der 23×23 cm Backform*
Rührteig
230 g Dinkelmehl 630
125 g Rohrohrzucker
50 g Kokosraspel
12 g Weinsteinbackpulver
1 Msp gemahlene Vanille*
1 Prise Salz
200 g cremige Kokosmilch
2 Eier
300 g Aprikosen, entsteint gewogen
Außerdem
15 g Kokosraspel zum Bestreuen
etwas Rohrohrpuderzucker zum Bestäuben (mach ich selbst im TM, 20 sek / Stufe 10)
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Aprikosen putzen, halbieren und entsteinen.
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel nur ganz kurz mit dem Handmixer* verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Eine 23x23 cm Backform* fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Backform geben und die halbierten Aprikosen mit der Schnittseite nach unten auf dem Teig verteilen. Die Kokosraspel auf den Kuchen streuen.
25-30 min auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Auf einem Kuchengitter* auskühlen lassen.
Den Aprikosen-Kokos-Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren und genießen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Aprikosen putzen, halbieren und entsteinen.
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 15 sek / Stufe 4 verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Eine 23x23 cm Backform* fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Backform geben und die halbierten Aprikosen mit der Schnittseite nach unten auf dem Teig verteilen. Die Kokosraspel auf den Kuchen streuen.
25-30 min auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Auf einem Kuchengitter* auskühlen lassen.
Den Aprikosen-Kokos-Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren und genießen.
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