Veganer Nudelsalat - Klassisch wie von Oma, aber leichter

Der beste klassische Nudelsalat mit Mayo - Lecker wie von Oma, aber leichter und vegan!

Ich kann gar nicht sagen, ob meine Oma ihren Nudelsalat auch so gemacht hat oder anders, mein Verhältnis zu meiner Oma war nicht gut und ich kann mich nicht an ihren Nudelsalat erinnern. Aber wenn ich im Netz schaue, sehen die Nudelsalatrezepte anderer Omas eigentlich immer sehr ähnlich aus und enthalten dieselben Zutaten wie: Nudeln, saure Gurken oder Cornichons, Zwiebeln, Paprika, Mais, Erbsen, Eier, Fleischwurst und Mayo. Und natürlich sind sie allesamt lecker, denn wenn unsere Omas eins wissen oder wussten, dann wie man richtig lecker kocht und backt.

Doch haben diese Rezepte alle auch noch etwas gemeinsam, sie sind nicht vegan, sehr reichhaltig und schwer. Bei der Schwerstarbeit früher waren mehr Kalorien auch nötig, bei unserem heutigen Lifestyle ist es das allerdings nicht mehr. Da liegt einem so ein Nudelsalat zuerst schwer im Magen und setzt sich danach gern auf der Hüfte fest. Das würde ich dann doch gern vermeiden.

Da wir immer abends unsere Hauptmahlzeit des Tages essen, koche ich hauptsächlich leicht und so habe ich diesen klassischen Nudelsalat mit Mayo schon vor Langem in eine leichte Version umgewandelt und ihn nun auch veganisiert.

Allerbester veganer Nudelsalat - Omas klassischer Nudelsalat mit Mayo ganz einfach veganisiert

Das veganisieren ging ganz einfach, indem ich jeweils die pflanzliche Variante gewählt habe, nur mit den Eiern musste ich mir etwas einfallen lassen, denn die Eier im Nudelsalat mochte ich sehr gern. Eigentlich reicht es den Ei-Geschmack zu ersetzen, das geht ganz einfach mit dem natürlichen Schwarzsalz, auch Kala Namak genannt. Nur ein bisschen davon und schwupps schmeckt das leichte Mayo-Dressing so als wären Eier drin. Ich finde dieses Salz ja echt zu krass, wie original das riecht und schmeckt.

Es ist eigentlich nicht nötig, aber wenn du jetzt auch noch die Eiweißstückchen ersetzen möchtest, dann kannst du ganz einfach veganen Mozzarella schön klein würfeln, die Konsistenz davon ist wirklich wahnsinnig nah am Eiweiß dran.

Veganer Nudelsalat mit leichtem Mayo-Dressing, einer meiner allerliebsten Nudelsalate

Dieses einfache Rezept für den veganen Nudelsalat mit leichtem Mayo-Dressing ist, neben meinem leichten, bunten Nudelsalat mit Limette, Nudel-"Hähnchen"-Salat und meinem italienischen Nudelsalat (die beide leider noch nicht im Blog sind) einer unserer allerliebsten Nudelsalate. Egal ob als Beilage oder einfach pur, wir finden ihn immer wieder lecker.

Wenn du also noch nach einem einfachen aber sehr leckeren Salat für deine sommerlichen Grillfeste, Geburtstagsparties und Buffets suchst, der leicht ist, einfach und schnell gemacht ist und wirklich jedem schmeckt, dann ist dieser vegane Nudelsalat mit leichtem Mayo-Dressing absolut perfekt! Damit kannst du auch die omnivoren Gäste überzeugen, denn sie werden keinen Unterschied herausschmecken.