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Kennt ihr Bubble Bread? Das ist quasi Partyzupfbrot bestehend aus vielen kleinen Brotkugeln. Handlich kleines Fingerfood, perfekt zum Dippen und zack im Mund verschwunden. Herrlich, oder?
Letztes Jahr ging Bubble Bread gefühlt durch alle Blogs. Verständlicher Weise, denn es ist schon toll sich die kleinen Kugeln abzuzupfen und zu vernaschen. Doch alle Blogbeiträge beinhalteten eigentlich immer wieder dasselbe Rezept mit Trockenhefe. Damit ihr aber auch während der Hefeknappheit Bubble Bread zupfen könnt, habe ich euch mein Rezept für Sauerteig Bubble Bread mitgebracht.
Ich habe als Triebmittel für den Teig nur meinen Lievito Madre genommen. Falls ihr euch nun fragt was das ist, dann ist hier mein Beitrag mit Anleitung dazu. Auf Hefe habe ich komplett verzichtet, denn ich glaube sie ist immernoch nicht immer und überall verfügbar. Oder wie sieht es bei euch aus? Ich bekomme das ja gar nicht so mit, weil ich immer einige Tütchen Trockenhefe da habe und die reichen mir ewig. Deshalb war und bin ich von dem Hefemangel gar nicht betroffen. Aber weil es vielen von euch so geht und dadurch viele begonnen haben mit Sauerteig zu backen, habe ich deshalb hier mein reines Sauerteig Bubble Bread Rezept für euch. So seid ihr völlig unabhängig davon ob es Hefe gibt oder nicht.
Mein Rezept für Sauerteig Bubble Bread ist sehr variabel. Ihr könnt es zusätzlich mit Käse, Gewürzen oder Saaten bestreuen oder damit den Teig verfeinern und dadurch den Geschmack immer wieder in eine andere Richtung lenken. Es eignet sich sehr gut als Partyfood, als Fonduebrot oder zum Dippen zum Beispiel mit meinem einfachen Kräuterdip. Es ist durch den Lievito Madre schön aromatisch, fluffig weich und locker und lädt einfach zum snacken und dippen ein.
Bei den Zutaten habe ich das extra native Olivenöl Portugal ´Risca Grande´ und das Fleur de Sel meines Partners Naturata AG verwendet. Diese beiden zählen zu meinen Lieblingszutaten beim Backen und Kochen und sind aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken.
Die Oliven für dieses mehrfach ausgezeichnete Olivenöl wachsen auf einem Anwesen in Portugal das biodynamisch bewirtschaftet wird, eigens für Naturata hat Familie Bernhard die Produktion umgestellt. Auf 170 Hektar wachsen über 35.000 Olivenbäume, die bis zu 800 Jahre alt sind. Die demeter-Oliven werden direkt auf dem Gut zu diesem einzigartigen Olivenöl verarbeitet.
In den Salzgärten des Naturparks Ria Formosa an der portugiesischen Atlantikküste wächst das Naturata Fleur de Sel. Die Blume des Salzes ist durch seinen feinen Geschmack und die aufwändige Gewinnung eine echte Delikatesse. Nur an heißen, windigen Tagen entsteht es und wird nur in kleinen Mengen von Hand geerntet. Die Salzkristalle werden nicht weiterverarbeitet und kommen naturbelassen ins Glas. Dadurch behält es seine typische Restfeuchte.
Die Naturata Produkte bekommt ihr im Bio-Fachhandel, in Reformhäusern und im Naturata Online-Shop.
Ich wünsche euch viel Spaß mit meinem Rezept für Sauerteig Bubble Bread und beim zupfen der vielen kleinen Bubbles.
Eure Johanna
Zutaten für ein Teiggewicht von 865 g / 42-43 Teigkugeln zu je 20 g Teigeinlage
Hauptteig
400 g Dinkelmehl 630
150 g aufgefrischter Dinkel Lievito Madre, kühlschrankkalt
5 g Flohsamenschalen
255 ml kaltes Wasser
20 g Orangensaft, kühlschrankkalt (alternativ Zitronen- oder Limettensaft)
25 g Naturata Olivenöl Portugal ´Risca Grande´
10 g Naturata Fleur de Sel
Topping
1 EL Naturata Olivenöl Portugal ´Risca Grande´
1 TL Naturata Fleur de Sel
1 Prise Rohrohrzucker
1/2 EL Kräuter nach Wahl, zum Beispiel Petersilie, Rosmarin oder Basilikum
1 Prise Kurkuma
Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Zubereitung
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Öl und Salz, im Thermomix 1 min / Stufe 1 mischen, dann 4 min / Knetstufe kneten. Nun das Öl und das Salz dazugeben und weitere 2 min / Knetstufe einarbeiten.
Den Teig in eine mit Olivenöl geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und 90 min bei 22/23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten und für etwa 10-14 Std in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Nach der kalten Gare für etwa 60 min bei 22/23 Grad akklimatisieren lassen.
Danach vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben und in Streifen teilen. Von diesen Streifen kleine, etwa 20 g schwere, Teile abstechen und rund schleifen. Eine große Springform am Boden mit Backpapier belegen und den Rand fetten. Die kleinen Teiglinge mit dem Schluß nach unten in die Springform setzen. Ihr könnt die Kugeln aber auch einfach auf dem Backblech zu den verschiedensten Formen zusammensetzen, da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Abgedeckt etwa 120 min Stückgare bei 22/23 Grad.
Währenddessen den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Topping anrühren und die Teiglinge vor dem Einschießen damit bestreichen. Was auch toll ist, wenn ihr das Fleur de Sel nicht wie ich in das Topping rührt, sondern es obendrüber streut.
Den Backofen auf 200 Grad runterschalten und das Bubble Bread auf mittlerer Schiene, je nach gewünschtem Bräunungsgrad, 20-25 min backen.
Am Besten sofort servieren und gleich heiß genießen.
Die fluffige Krume, von links nach rechts: aufgerissen, angebissen, aufgeschnitten.
