Du wolltest schon immer mal wissen wie du ganz einfach die allerbeste Focaccia backen kannst? Dann bist du hier genau richtig, denn heute verrate ich dir mein einfaches Rezept für die weltbeste, vegane No Knead Focaccia aus Dinkelmehl mit getrockneten Tomaten und roten Zwiebeln. Sie ist ganz einfach zu machen, du brauchst noch nicht einmal eine Küchenmaschine für den Teig, außen ist sie knusprig und die Krume ist richtig luftig, saftig und wattig weich. Und durch die lange Gare bekommt sie ein wunderbares Aroma.
Italienische Focaccia
Die Focaccia wird auch Schiacciata genannt und ist ein ligurisches Fladenbrot aus Hefeteig, welches vor dem Backen mit Olivenöl, Salz, nach belieben Kräutern und anderen Zutaten belegt wird. Die Ursprünge der Focaccia gehen ins Altertum zurück, mitunter wird sie sogar als ein Vorläufer der Pizza angesehen. Focaccia gilt als ligurische Spezialität, besonders in Genua. In ganz Italien gibt es verschiedene Varianten, zum Beispiel mit Oliven, Sardellen, Tomaten oder Knoblauch, und auch süße Varianten gibt es.
Hier im Blog findest du übrigens auch schon das Rezept für das französische Pendant zur italienischen Focaccia, die Fougasse, welche mindestens ebenso wandelbar und variantenreich ist.
Das Rezept für die allerbeste vegane Focaccia
Unsere liebste Variante der Focaccia siehst du hier. Ich mache unsere Focaccia mit einem Teig, der lange reifen darf, und belege sie am allerliebsten mit roten Zwiebeln, Rosmarin und getrockneten, eingelegten Tomaten. Das schmeckt so grandios, wir lieben es!
Doch du kannst natürlich auch einen ganz anderen Belag wählen und den Teig ganz nach deinem Belieben belegen. Vielleicht hast du ja Lust auf eine einfache Focaccia mit Cherrytomaten und Rosmarin oder auf eine hübsche Garden Focaccia. Kennst du diesen Trend, bei dem man mit Kräutern und Gemüse ein Bild auf die Focaccia legt und zum Beispiel einen Garten mit Blumen darstellt? Ich habe da schon die tollsten Exemplare gesehen.
No Knead Focaccia mit langer Gare für Bekömmlichkeit und viel Aroma
Wenn ich Teig für Pizza oder Focaccia ansetze, mache ich oft einfach nur No Knead Teig, also Teig ohne Kneten. Aus dem einfachen Grund, dass es schnell und einfach gehen und nicht viel Mühe und Arbeit machen soll. Einfache Rezepte mit großartigem Ergebnis sind mir die liebsten. Die lange Gare muss zwar eingeplant werden, ich finde sie allerdings äußerst praktisch, denn hierdurch brauche ich den Teig vorm Backen nur noch belegen.
Der Teig für meine No Knead Focaccia reift 24 Stunden im Kühlschrank und wird dadurch besonders bekömmlich und aromatisch. Die Krume wird richtig schön weich, fluffig und sehr luftig, wie du an den vielen Blasen auf dem Teigling und der großporigen Krume sehen kannst. Vom Geschmack her haut sie uns immer wieder aus den Socken. Die gesamte Kombi von Teig und Belag ist einfach ein wahnsinnig leckeres Träumchen!
Zum Ölen des Teiglings nehme ich das Öl der eingelegten, getrockneten Tomaten, dadurch wird die Focaccia noch aromatischer. Du kannst aber auch einfach Olivenöl nehmen.
Luftige Focaccia aus Dinkelmehl – das perfekte Beilagenbrot
Wir essen diese vegane No Knead Focaccia im Sommer am liebsten mit einem Dip gemütlich draußen auf unserem Balkon. Sie passt aber auch hervorragend als Beilage zum Grillen oder kann gut für unterwegs, zum Beispiel für ein gemütliches Picknick, eingepackt werden.
Zum Backen nehme ich die Quiche-Backform*, die ich mir letztes Jahr für diese Aprikosenwähe gekauft habe. Sie hat die perfekte Größe für die vegane No Knead Focaccia.
Der Teig der Focaccia eignet sich auch super für Pizza und Pizzabrot
Bevor ich es vergesse zu erwähnen, du kannst mit dem Teig auch Pizza backen. Das ist sogar einer meiner allerliebsten Pizzateige, weil er nicht ganz hell und damit etwas aromatischer ist. Er eignet sich super für neapolitanische Pizza mit vielen großen Luftblasen im dicken Rand.
Dafür formst du nach der Stockgare einen Ballen aus dem Teig und gibst ihn wieder in die Teigwanne und zurück in den Kühlschrank. Nach der Stückgare musst du den Teig dann nur noch akklimatisieren lassen, formen, belegen und backen. Probiers unbedingt mal aus!
Warum du diese allerbeste, vegane Focaccia aus Dinkelmehl unbedingt ausprobieren solltest. Sie ist
- Vegan
- Ohne Weizen
- Sehr einfach und ohne Küchenmaschine zu machen
- Durch die lange Gare aromatisch und bekömmlich
- Außen knusprig und innen luftig, saftig und wattig weich
- Einfach die allerbeste, vegane Focaccia aus Dinkelmehl
Und nun wünsche ich dir ganz viel Freude mit meinem Rezept für diese herrlich leckere, vegane No Knead Focaccia aus Dinkelmehl und hoffe sie schmeckt dir ebenso lecker wie uns. Deine
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
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Zutaten für ein Teiggewicht von 524 g / 1 kleine Focaccia in der 23 cm Backform*
Hauptteig
150 g Dinkelmehl 630
120 g Dinkelmehl 1050
30 g Kamutgrieß alternativ mehr Dinkelmehl 1050
6 g Salz
1,5 g Flohsamenschalen
207 g Wasser
21 g Olivenöl
12 g Zitronensaft alternativ Orangen- oder Limettensaft
6 g inaktives Flüssigmalz oder Ahornsirup
2,4 g Frischhefe
Belag
ein paar in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten und etwas von dem Öl, in dem sie eingelegt sind alternativ etwas Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel
2 Zweige frischer Rosmarin
etwas grobes Meersalz
Außerdem
20 g Olivenöl für die Form
Zubereitung
Die trockenen Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazu geben und alles miteinander vermischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Das mache ich am liebsten mit dem Silikonspatel*, geht aber auch mit der Hand.
Den Teig in eine mit Olivenöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und 1 Stunde bei 23 Grad anspringen lassen. Währenddessen nach 20, 40 und 60 Minuten dehnen und falten. Danach für 10-12 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrank stellen.
Nach der kalten Stockgare das Olivenöl in die Backform* geben und verteilen. Den Teig rund falten, in die Form legen und abdecken. Die Backform mit dem Teigling wieder für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der langen, kalten Stückgare die Backform aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig 30 Minuten bei 23 Grad akklimatisieren lassen.
Währenddessen den Ofen mit Backrost auf der mittleren Schiene auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die eingelegten Tomaten grob würfeln, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Nach den 30 Minuten etwas Öl der eingelegten Tomaten, alternativ Olivenöl, über den Teigling geben und verteilen. Dann mit den Fingern Löcher in den Teig drücken.
Die Tomatenstücke darauf verteilen und in die Löcher drücken, die Zwiebelringe darüber geben.
Nun die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und auf dem Teig verteilen. Zum Schluss noch etwas grobes Meersalz darüber streuen.
Die Backform in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 230 Grad reduzieren, und etwa 25 Minuten backen.
Die vegane Focaccia mit getrockneten Tomaten und roten Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und heiß oder kalt servieren.
Buon appetito.
Tipp
Mit dem Teig kannst du auch Pizzabrot und Pizza backen. Er eignet sich super für neapolitanische Pizza mit vielen großen Luftblasen im dicken Rand.
Dafür formst du nach der Stockgare einen Ballen aus dem Teig und gibst ihn wieder in die Teigwanne und zurück in den Kühlschrank. Nach der Stückgare musst du den Teig dann nur noch akklimatisieren lassen, formen, belegen und backen. Probiers unbedingt mal aus!
Mehr Rezepte für herzhaftes Dinkelgebäck:
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Hallo Johanna. Hab das vorhin gebacken und schon alles alle !! Das ist ein Geschmack der ist zum niederknien klasse. Ein ganz tolles Rezept. Gute Besserung weiterhin (hab bei FB gelesen ihr hab das olle “C”) liebe Grüsse von Kristina.
Liebe Kristina,
oh wie schön, danke für deine tolle Rückmeldung! 😍 Ich freue mich sehr, dass das Rezept bei dir so gut ankam.
Oh ja uns hat es nun auch erwischt, sind ja schon lange genug davon gekommen. 🙁 Danke für die Wünsche, wir hoffen wir sind bald wieder fit.
Liebe Grüße
Johanna
Liebe Johanna,
tolles Rezept ! liegt genau auf meiner Linie und habs so auch bereits ausprobiert. Unvergleichlich dieser Geschmack. Etwas Übung ist bei solchen Teigen nicht verkehrt um die Konsistenz einschätzen zu können. Ich habe auch u.a. die von Dir erwähnten Mehle und kann nur bestätigen, daß von denen gegenüber “normalen” wirklich Welten liegen in Bezug auf Wasser. Die Uris, die schlucken *ggg*. Das Oberkulmer ist mit eines meiner Lieblingsmehle. Gottseidank bin ich gut eingedeckt und habe einen Querschnitt an Mehlen zum noch akzeptablen Preis eingekauft. Hab aber auch die kühle Lagermöglichkeit dazu, das hat ja leider nicht jeder. Ich hatte auch noch etwas Wasser zusätzlich dazu gegeben. Mach das nach Gefühl und habs jetzt nicht gewogen. War alles top, von der Blasenbildung her war ich ganz zufrieden. Vielleicht ein klein wenig weniger als auf dem Bild. Aber ich hab auch schon andere No knead gebacken, die werden mir auch nicht immer genau gleich. Die Umgebungs”umstände” sind ja auch nicht fortlaufend gleich 🙂 Aber alles in allem ein supertollen Rezept, seeehr schmackhaft. Ich back ja nicht immer nur mit Dinkel aber dieses Korn hat einfach was…. hhhmmmmm – vielen Dank für dieses und alle anderen tollen Rezepte,
liebe Grüsse, Elke
Liebe Elke,
vielen lieben Dank für deine tolle Rückmeldung! 🙂
Ich backe diese Focaccia ab und an sehr gerne für uns und wir sind immer sehr begeistert. Es freut mich, dass ich dich mit meinem Rezept auch so begeistern konnte.
Und du hast recht, es gibt viele Einflüsse, die das Backergebnis verändern und die bei anderen nicht immer gleich sein können wie bei mir und so kann das Ergebnis auch nicht einhundertprozentig genauso werden. Da braucht man schon etwas Backerfahrung um selbst Einfluss nehmen zu können und an den Stellschrauben zu drehen.
Übrigens bei No Knead ist dehnen und falten zwar nicht nötig, aber es beeinflusst das Ergebnis doch sehr. Man merkt bei jedem d+f Durchgang wie sich der Teig entwickelt und richtig schön glatt wird und tolles Gluten aufbaut. Vielleicht kannst du da noch etwas drehen, wenn es bei dir manchmal bei No Knead etwas hapert.
Ich habe zum Glück auch den Keller noch voll mit Mehl und Korn und komme noch ne ganze Weile hin, mal sehen wann die nächste Bestellung dann ansteht und ob mich die Preise dann aus den Latschen hauen werden.
Liebe Grüße und weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten,
Johanna
Wir haben 4 Stück gebacken und zwar in einem Backhaus bei Freunden. Der Geschmacksunterschied zum Backofen ist gigantisch. Das schmeckte so überallemassen gut!! Ein so tolles Rezept. Viele Grüsse Christina.
Liebe Christina,
wie schön, dass du das Rezept ausprobiert hast und so begeistert bist. Danke für die tolle Rückmeldung. 🙂
Oh ja das kann ich mir sehr gut vorstellen, dass es im Holzbackofen einen großen Unterschied macht. Es ist eine andere Hitze und es kommen ja noch ganz andere Aromen dazu. Klasse, da wäre ich gerne dabei gewesen. 🙂
Liebe Grüße
Johanna