Sucht ihr noch etwas für einen besonderen Anlass? Vielleicht für ein Frühstück mit den Lieben oder für den Osterbrunch mit Freunden. Dann habe ich hier meine Brötchenblume für euch.
Sie ist wunderschön und man kann Gäste damit perfekt beeindrucken. Die Krume ist wattig weich und langfaserig. Jeder Belag, egal ob süß oder herzhaft, passt hervorragend dazu. Wollen wir wetten, dass ihr mit dieser Brötchenblume auf dem Tisch Eindruck macht?
Wie ihr die Blume formt habe ich euch wie immer unten in einer Bildanleitung zusammengestellt.
Mit diesem Rezept nehme ich am 151. Blog-Event mit dem Thema „Frühling auf den Teller“ teil das von Zorra von Kochtopf und Gastgeberin Britta von Backmädchen 1967 veranstaltet wird. Schaut mal dort vorbei, da kommen sicherlich viele tolle Rezepte zusammen. Ich bin schon ganz gespannt.
Und nun wünsche ich euch ganz viel Freude mit meinem Rezept für diese hübsche Dinkel Brötchenblume. Eure
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
Auf Instagram kannst du deine Bilder mit @dinkelliebe markieren, wenn du sie mir zeigen möchtest.
Zutaten für ein Teiggewicht von 859 g / 10 Brötchen zu je 85 g Teigeinlage
Hefewasser-Vorteig
75 g Hefewasser
75 g Dinkelmehl 630
Hauptteig
der fertige Hefewasser-Vorteig, kühlschrankkalt
375 g Dinkelmehl 630
75 g aufgefrischter Dinkel Lievito Madre, kühlschrankkalt
4 g Flohsamenschalen*
210 g kaltes Wasser
20 g Orangensaft, kühlschrankkalt
5 g inaktives Flüssigmalz oder Ahornsirup
10 g vegane Butter, kühlschrankkalt
10 g Salz
Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Mehl und Hefewasser für den Vorteig mischen und etwa 5 Std bei 27/28 Grad gehen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*) bis er sich verdoppelt hat, danach mindestens weitere 5 Std im Kühlschrank weiter reifen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, Butter und Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 min. Der Teig ist fertig wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 90 min bei 22/23 Grad anspringen lassen, danach dehnen und falten und für 10-14 Std in den Kühlschrank zur Gare stellen.
Nach der kalten Gare für 60-90 min bei 22/23 Grad akklimatisieren lassen.
Den Teig schonend auf die Arbeitsplatte geben, mit einem Teigabstecher* 10 Teiglinge abstechen und rund schleifen. Abgedeckt für 10 min entspannen lassen.
Danach 9 der Teiglinge mit einer Hand auf einer Seite spitz ausrollen, sodass Tropfen entstehen.
Alle Teiglinge bemehlen und den verbliebenen runden Teigling in die Mitte eines Backpapiers oder einer Dauerbackfolie setzen.
Nach und nach alle anderen Teiglinge mit der dicken Seite ringsherum an die Mitte ansetzen.
Die fertig geformte Brötchenblume abdecken und etwa 120-150 min bei 22/23 Grad zur Stückgare stellen.
Währenddessen den Ofen mit Backstahl*, Backstein oder Backblech auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vorm Einschießen die Brötchenblume nochmals mit Mehl bestäuben und die Blütenblätter oberflächlich jeweils 3 Mal einschneiden.
Mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein) und für 22 min backen.
Den Schwaden nach 8 min ablassen. Die letzten 4 min auf Heißluft stellen, das sorgt für eine schöne Kruste.
Mehl und Hefewasser für den Vorteig mischen und etwa 5 Std bei 27/28 Grad gehen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*) bis er sich verdoppelt hat, danach mindestens weitere 5 Std im Kühlschrank weiter reifen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, im Thermomix 1 min / Stufe 1 mischen und danach 4 min / Knetstufe kneten. Dann Butter und Salz zugeben und 2 min / Knetstufe einarbeiten.
Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 90 min bei 22/23 Grad anspringen lassen, danach dehnen und falten und für 10-14 Std in den Kühlschrank zur Gare stellen.
Nach der kalten Gare für 60-90 min bei 22/23 Grad akklimatisieren lassen.
Den Teig schonend auf die Arbeitsplatte geben, mit einem Teigabstecher* 10 Teiglinge abstechen und rund schleifen. Abgedeckt für 10 min entspannen lassen.
Danach 9 der Teiglinge mit einer Hand auf einer Seite spitz ausrollen, sodass Tropfen entstehen.
Alle Teiglinge bemehlen und den verbliebenen runden Teigling in die Mitte eines Backpapiers oder einer Dauerbackfolie setzen.
Nach und nach alle anderen Teiglinge mit der dicken Seite ringsherum an die Mitte ansetzen.
Die fertig geformte Brötchenblume abdecken und etwa 120-150 min bei 22/23 Grad zur Stückgare stellen.
Währenddessen den Ofen mit Backstahl*, Backstein oder Backblech auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vorm Einschießen die Brötchenblume nochmals mit Mehl bestäuben und die Blütenblätter oberflächlich jeweils 3 Mal einschneiden.
Mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein) und für 22 min backen.
Den Schwaden nach 8 min ablassen. Die letzten 4 min auf Heißluft stellen, das sorgt für eine schöne Kruste.
Tipp
Wer kein Hefewasser hat lässt den Vorteig weg und nimmt im Hauptteig 75 g kaltes Wasser + 75 g Dinkelmehl 630 + 0,5 % Hefe (2,5 g Frischhefe) hinzu.
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