Herzbrötchen mit Mohn

Für das Brühstück das kochende Wasser über den Mohn gießen und mindestens 2 Std quellen lassen. Danach bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für den Hauptteig, außer Butter und Salz, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die Butter in Stücken und das Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 min. Der Teig ist fertig wenn er gut fenstert.

Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 90 min bei 23 Grad anspringen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*), danach dehnen und falten und für 10-14 Std in den Kühlschrank stellen.

Nach der kalten Gare für 60 min bei 23 Grad akklimatisieren lassen.

Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, 6 Teiglinge abstechen, rund schleifen und abgedeckt etwa 10-15 min entspannen lassen.

Nach dem Entspannen länglich ausrollen.

Es ist sehr wichtig dass ihr länglich rollt und nicht länglich formt. Da ihr die Unterseite einer Hälfte nach oben drehen müsst, wäre dann der Schluss auf einer Seite oben und das Herz würde dort aufreißen. Wenn ihr rollt gibt es keinen Schluss.

Die Rollen mit dem Teigabstecher schräg in der Mitte in zwei Hälften teilen.

Eine Hälfte mit der Unterseite nach oben drehen und mit der Schnittfläche an die Schnittfläche der anderen Seite ansetzen, sodass ein Herz entsteht.

Die Herzen auf Backpapier oder Backfolie setzen und abgedeckt etwa 120-150 min bei 23 Grad zur Stückgare stellen. Die volle Gare soll ziemlich erreicht sein damit sie in der Mitte nicht so stark aufreißen.

Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl* auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ofenkino, ich liebe es!

Die Teiglinge mit Mehl bestäuben, mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein) und 20 min backen. Den Schwaden nach 10 min ablassen. Die letzten 3 min könnt ihr auf Heißluft stellen, das sorgt für eine knackige Kruste der Herzbrötchen mit Mohn.

Für das Brühstück das kochende Wasser über den Mohn gießen und mindestens 2 Std quellen lassen. Danach bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für den Teig, außer Butter und Salz, im Thermomix 1 min / Stufe 1 vermischen, dann 4 min / Knetstufe. Nun die Butter in Stücken und das Salz zugeben und 2 min / Knetstufe einarbeiten.

Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 90 min bei 23 Grad anspringen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*), danach dehnen und falten und für 10-14 Std in den Kühlschrank stellen.

Nach der kalten Gare für 60 min bei 23 Grad akklimatisieren lassen.

Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, 6 Teiglinge abstechen, rund schleifen und abgedeckt etwa 10-15 min entspannen lassen.

Nach dem Entspannen länglich ausrollen.

Es ist sehr wichtig dass ihr länglich rollt und nicht länglich formt. Da ihr die Unterseite einer Hälfte nach oben drehen müsst, wäre dann der Schluss auf einer Seite oben und das Herz würde dort aufreißen. Wenn ihr rollt gibt es keinen Schluss.

Die Rollen mit dem Teigabstecher schräg in der Mitte in zwei Hälften teilen.

Eine Hälfte mit der Unterseite nach oben drehen und mit der Schnittfläche an die Schnittfläche der anderen Seite ansetzen, sodass ein Herz entsteht.

Die Herzen auf Backpapier oder Backfolie setzen und abgedeckt etwa 120-150 min bei 23 Grad zur Stückgare stellen. Die volle Gare soll ziemlich erreicht sein damit sie in der Mitte nicht so stark aufreißen.

Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl* auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ofenkino, ich liebe es!

Die Teiglinge mit Mehl bestäuben, mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein) und 20 min backen. Den Schwaden nach 10 min ablassen. Die letzten 3 min könnt ihr auf Heißluft stellen, das sorgt für eine knackige Kruste der Herzbrötchen mit Mohn.