Scharfe No Knead Partystangen

Zubereitung

Zuerst die Hefe im Wasser auflösen.

Dann die trockenen Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel vermischen, die feuchten Zutaten dazu geben und miteinander vermischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Ich nehme dafür gerne einen Kochlöffelstiel oder einfach meine Hand.

Den Teig in eine mit Walnussöl geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben. 60 min bei bei 21/22 Grad anspringen lassen. Nach den ersten 30 min den Teig auf der Arbeitsfläche ausziehen, den Cheddar Käse und die Jalapenos bzw. die Paprikawürfel und die Chili auf dem Teig verteilen und den Teig zusammenfalten. Den Teig zurück in die Teigwanne oder Schüssel geben und nach weiteren 30 min dehnen und falten und anschließend für etwa 10-14 Std in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.

Nach der kalten Gare den Teig 30 min bei 21/22 Grad akklimatisieren lassen. Nun auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben und in drei Stücke teilen. Die Teigstücke jeweils locker zu Zylindern formen und abgedeckt 15 min entspannen lassen.

Die Zylinder danach ausrollen und dabei spitz zulaufen lassen. Die Teiglinge auf Backpapier oder Backfolie setzen und abgedeckt 30 min Stückgare bei 21/22 Grad.
Keine Sorge, weil die Teiglinge nicht so gut aussehen und bucklig sind, besser geht das nicht mit den ganzen Stückchen drin und im Ofen entwickeln sie sich dann super.

Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 250 Grad vorheizen.

Die Partystangen mit Mehl bestäuben und nach belieben einschneiden.

Mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein) und für 25 min backen. Den Schwaden nach 10 min ablassen und auf 230 Grad runter schalten.