Wenn du Hefeteig, Streusel und Limetten magst, dann habe ich heute genau das Richtige für dich, einen himmlisch leckeren, veganen Limetten-Streuselkuchen aus Dinkelmehl. Diesen Hefekuchen musst du unbedingt ausprobieren, er ist ein Traum!
Das Beste vereint - veganer Limetten-Streuselkuchen aus Dinkelmehl
Für mich ist der vegane Limetten-Streuselkuchen aus Dinkelmehl ein absoluter Traumkuchen, denn ich liebe alles daran. Ich liebe fluffigen Hefeteig aus Dinkelmehl, ich liebe Limetten, ich liebe knusprige Streusel und noch mehr als knusprige Streusel liebe ich knusprige Streusel mit einer köstlichen Glasur obendrüber. All das hat sich hier zu meinem absoluten Traumkuchen vereint.
Am vergangenen Wochenende war wieder Synchronbacken von und mit Zorra vom Kochtopf angesagt, sie hat ein großartiges Rezept für Zitronen-Streuselkuchen von Jeanny von Zucker, Zimt und Liebe ausgesucht. Durch die OPs und die Heilzeiten konnte ich nun leider schon länger nicht mehr beim Synchronbacken dabei sein, doch diesmal konnte mich nichts aufhalten, auch kein leichter Infekt, der sich am Samstag ankündigte. Diesen Hefekuchen wollte ich unbedingt backen!
Hefegebäck und Streusel sind nämlich der Himmel für mich, nur Zitronen in Süßem mag ich einfach nicht. Dafür lieb ich Limetten umso mehr und deshalb war klar, dass es bei mir ein veganer Limetten-Streuselkuchen wird.
Meine Änderungen am Originalrezept
Ein paar kleine Anpassungen am Teig habe ich wie immer vorgenommen, du kennst das ja schon von mir. Für uns habe ich das Rezept halbiert und natürlich habe ich den Teig auf Urdinkel umgebaut. Die Hefe habe ich deutlich reduziert, etwas Limettensaft dazugegeben, um durch das Vitamin C das Glutengerüst zu stärken, ich habe die Hydration erhöht, um den Teig saftiger zu machen, und Flohsamenschalen eingebaut um die höhere Menge an Flüssigkeit zu binden. Und zuletzt habe ich noch den Zucker im Teig reduziert, denn etwas weniger reicht vollkommen aus, da ja noch genug Süß obendrauf kommt.
Den Hefeteig habe ich veganisiert und für meinen veganen Limetten-Streuselkuchen so abgestimmt, dass er am nächsten Tag fix und fertig aufgegangen aus dem Kühlschrank entnommen werden und ohne akklimatisieren direkt weiter verarbeitet werden kann. So sparst du dir am nächsten Tag viel Zeit. Die Streusel habe ich auch gleich nach dem Hefeteig vorbereitet und in den Kühlschrank gestellt, auch dadurch sparst du am nächsten Tag Zeit.
Schmand oder Creme fraiche für die Füllung habe ich durch eine Mischung aus veganem Quark und veganer Sahne ersetzt, du kannst aber auch veganen Skyr verwenden. Diese Schicht bemerkst du nachher nicht wirklich im Kuchen, ich würde sie dennoch nicht weglassen, denn sie sorgt für mehr Feuchtigkeit im Kuchen. Streuselkuchen mit Hefeteig ist ja ganz gern mal trocken. Mein veganer Limetten-Streuselkuchen jedoch bei weitem nicht!
Gebacken habe ich meinen veganen Limetten-Streuselkuchen anders als im Originalrezept angegeben, nämlich etwas heißer und kürzer. Ich möchte das Hefegebäck ja nicht trocken backen und Dinkel wird eh so gern trocken. Also habe ich ihn so gebacken wie meinen Mohnbutterkuchen mit dreierlei Pflaumen und habe am Ende noch 5 Minuten unterm Grill mit Heißluft drangehängt, da die Streusel nach dieser Zeit noch blass waren. So war es dann perfekt.
Wer mich kennt weiß, dass ich Streusel noch viel mehr liebe mit Glasur obendrauf, das ist einfach eine unschlagbare Kombi, und so war es ja wohl klar, dass auf meinen veganen Limetten-Streuselkuchen etwas Limettenglasur drauf muss.
Veganer Limetten-Streuselkuchen - das Ergebnis ist ein wahr gewordener Limettenwölkchenknuspertraum
Das Ergebnis meiner "Umbauarbeiten" ist unsagbar köstlich, ein absoluter Traumkuchen. Der Hefeteig ist so sooo wahnsinnig fluffig, wölkchenweich und saftig geworden, darauf die knusprigen, limettigen Streusel und darüber die Limettenglasur, mein veganer Limetten-Streuselkuchen ist ein absoluter Traumkuchen geworden! Glaube mir, ich hätte am liebsten in diesem Kuchen gebadet!
Und selbst Sascha, der es eigentlich nicht so gern hat wenn ich viel Limette ans Essen gebe, war hin und weg und hat beim Kuchen essen nur noch geschwärmt. Dieser vegane Limetten-Streuselkuchen zieht direkt unter die Top 10 auf unserer Lieblingskuchenliste und wird definitiv wieder gebacken werden!
An dieser Stelle geht noch einmal ein Dankeschön an Zorra für das Organisieren des Events und das Aussuchen dieses tollen Rezeptes. Es haben auch wieder richtig viele mitgemacht, Die Mitbäcker, die den Beitrag bei sich verbloggen, hab ich dir unter dem Rezept verlinkt. Schau mal bei ihnen vorbei, es sind wieder viele tolle Kreationen entstanden.
Jetzt hoffe ich, dass du von meinem veganen Limetten-Streuselkuchen ganz genauso begeistert bist wie wir. Deine
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
Auf Instagram kannst du deine Bilder mit @dinkelliebe markieren, wenn du sie mir zeigen möchtest.
Zutaten für einen veganen, süßen Hefeteig mit einem Teiggewicht von 502 g / 1 kleiner, veganer Limetten-Streuselkuchen in der 23 x 23 cm Backform*
Hefeteig
140 g Pflanzenmilch, kühlschrankkalt, nach Bedarf sojafrei ich: High Protein Pflanzenmilch
20 g Apfelmark, kühlschrankkalt
10 g Limettensaft, kühlschrankkalt
5 g Frischhefe
250 g Dinkelmehl 630
30 g Rohrohrzucker
2,5 g Flohsamenschalen*
1 Msp gemahlene Vanille*
40 g vegane Butter, kühlschrankkalt, nach Bedarf sojafrei
5 g Salz
Streusel
143 g Dinkelmehl 630
7 g Speisestärke sorgt für mehr Knusprigkeit, alternativ kannst du auch mehr Mehl nehmen
85 g vegane Butter, kühlschrankkalt, nach Bedarf sojafrei
75 g Rohrohrzucker
Abrieb einer halben Limette oder etwas von meinem selbstgemachten Limettenaroma
Belag
80 g pflanzlicher Quark oder Skyr, nach Bedarf sojafrei ich: zu Quark abgetropfter Pflanzenjoghurt auf Ackerbohnenproteinbasis
20 g Pflanzensahne, nach Bedarf sojafrei gerne die zum Kochen mit wenig Fett
1 TL Limettensaft
etwas Limettenschalenabrieb oder selbstgemachtes Limettenaroma
Limettenglasur
20 g Kokosmus ich mache mein Kokosmus ganz einfach selbst
10 g veganer Frischkäse auf Kokosbasis
10 g Agavendicksaft
10 g Pflanzenmilch, nach Bedarf sojafrei ich: Hafermilch ohne Zucker
5 g Limettensaft
etwas Limettenschalenabrieb oder selbstgemachtes Limettenaroma
Außerdem
etwas Puderzucker zum Bestäuben ich: Rohrohrpuderzucker, selbstgemacht im TM 20 Sek / Stufe 10
Die kalten Zutaten für den Teig sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch wird. Du kannst auch einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch 1-2 Eiswürfel ersetzen. Knetest du per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Alle Zutaten für den Hefeteig, außer Butter und Salz, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die Butter in Stücken und das Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 Minuten. Der Teig ist fertig wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 2 Stunden bei 23 Grad anspringen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*), danach dehnen und falten und für 10-14 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Währenddessen schon mal die Zutaten für die Streusel in der Küchenmaschine oder per Hand streuselig verkneten. Den Streuselteig in ein Schüsselchen mit Deckel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Nach der kalten Gare den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Rollholz* zu einem Viereck in Größe der Backform ausrollen. In die gefettete Backform* legen und abgedeckt etwa 90 Minuten Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Stückgare die Zutaten für den Belag mit einem Silikonspatel* oder einem Schneebesen* miteinander verrühren und gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und darüber verstreuseln.
Auf mittlerer Schiene einschießen und 5 Minuten backen. Nun die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und noch weitere 15 Minuten backen. Danach kannst du unter Beobachtung für etwa 3-5 Minuten den Heißluft Grill zuschalten, damit die Streusel noch Farbe bekommen.
Der Streuselkuchen soll außen goldbraun und innen wattig weich sein.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter* lauwarm oder ganz abkühlen lassen.
Für die Limettenglasur das Kokosmus schmelzen und mit den restlichen Zutaten in einem Schälchen verrühren.
Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und dann die Glasur darüber verteilen.
Den veganen Limetten-Streuselkuchen lauwarm oder abgekühlt servieren und genießen.
Alle Zutaten für den Hefeteig, außer Butter und Salz, im Thermomix 1 Min / Stufe 1 vermischen, dann 4 Min / Knetstufe. Nun die Butter in Stücken und das Salz zugeben und 2 Min / Knetstufe einarbeiten.
Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 2 Stunden bei 23 Grad anspringen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*), danach dehnen und falten und für 10-14 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Währenddessen schon mal die Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 20 Sek / Stufe 5 verkneten. Den Streuselteig in ein Schüsselchen mit Deckel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Nach der kalten Gare den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Rollholz* zu einem Viereck in Größe der Backform ausrollen. In die gefettete Backform* legen und abgedeckt etwa 90 Minuten Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Stückgare die Zutaten für den Belag in den Mixtopf geben, 20 Sek / Stufe 3 miteinander verrühren und gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und darüber verstreuseln.
Auf mittlerer Schiene einschießen und 5 Minuten backen. Nun die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und noch weitere 15 Minuten backen. Danach kannst du unter Beobachtung für etwa 3-5 Minuten den Heißluft Grill zuschalten, damit die Streusel noch Farbe bekommen.
Der Streuselkuchen soll außen goldbraun und innen wattig weich sein.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter* lauwarm oder ganz abkühlen lassen.
Für die Limettenglasur das Kokosmus in den Mixtopf geben und 3 Min/ 50 Grad / Stufe 1 schmelzen. Die restlichen Zutaten zugeben und 20 Sek / Stufe 3 miteinander glatt rühren.
Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und dann die Glasur darüber verteilen.
Den veganen Limetten-Streuselkuchen lauwarm oder abgekühlt servieren und genießen.
Mehr Streuselrezepte mit Dinkelmehl:
- Bester, veganer Karottenkuchen mit Streuseln – oben knusprig, unten weich & saftig
- Veganer Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech nach Omas Art – fluffig weich, fruchtig, saftig & knusprig streuselig
- Die allerbesten, veganen Schoko-Kirsch-Muffins mit Streuseln
- Pumpkin Streusel Coffee Cake – der beste Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl
- Veganer Eierlikörkuchen mit knusprigen Streuseln und Eierlikörguss – Omas klassisches Rezept neu interpretiert
- Erdbeer-Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln
- Schoko-Kirschkuchen mit Streuseln
- Schneller Mirabellen-Datschi mit Streuseln – ohne Hefe
Hier findest du die leckeren Werke der fleißigen Mitbäcker:
Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf | Britta von Brittas Kochbuch | Martha von Bunte Küchenabenteuer | Simone von zimtkringel | Désirée von Momentgenuss | Britta von Backmaedchen 1967 | Conny von Mein wunderbares Chaos | Tina von Küchenmomente | Laura von Aus Lauras Küche | Nadja von little kitchen and more | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Ilka von Was machst du eigentlich so?! | Tanja von Tanja's Süß & Herzhaft | Geri von Lecker mit Geri | Eva von evchenkocht | Volker von volkermampft | Suse von Ich lebe! Jetzt!
*Affiliatelink/Werbelink: Dinkelliebe ist Teilnehmer des Amazon-Partnerprogramms, das zur Bereitstellung eines Mediums für Webseiten konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Partner-Links zu Amazon.de Entgelte verdient werden können. Dir entstehen dadurch keine Mehrkosten. Grundsätzlich empfehle ich nur Produkte, die ich selbst nutze und gut finde.
