Einfacher, veganer Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen aus Dinkelmehl

Alle Zutaten für den Streuselteig mit der Küchenmaschine oder in einer Schüssel per Hand miteinander verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in ein Schüsselchen mit Deckel legen. Mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Wenn es schneller gehen muss, kannst du den Teig auch 30 Minuten in den TK legen.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Erdbeeren und den Rhabarber waschen und putzen. Den Rhabarber in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und 3-5 Minuten blanchieren.
Gib ihn dafür in eine Schüssel und übergieße ihn mit kochendem Wasser, verschließe die Schüssel mit einem Deckel und lasse den Rhabarber 3-5 Minuten in dem heißen Wasser ziehen.
Danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren je nach Größe grob würfeln und beiseite stellen.

Eine 20 cm Springform* am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

Zwei Drittel des Teiges in die Springform drücken und etwa 3-4 cm Rand hochziehen. Die Springform in den Kühlschrank stellen. Das restliche Drittel Teig auch wieder in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für die Füllung mit der Küchenmaschine oder per Hand mit einem Schneebesen* oder Silikonspatel* miteinander verrühren.
Achtung hier scheint es abhängig vom Produkt zu sein wieviel Speisestärke benötigt wird. Mit meiner Schmand Alternative ohne Soja benötige ich 10 Gramm Stärke, damit die Füllung schön cremig wird. Eine Leserin berichtete mir jedoch, dass 10 Gramm Stärke bei ihrer Schmand Alternative mit Soja allerdings zu viel waren.

Die Füllung in die Form auf den Boden gießen. Den blanchierten und abgetropften Rhabarber mit dem Zucker mischen und auf der Füllung verteilen. Die Erdbeerstückchen darüber geben.

Nun den restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Kuchen verstreuseln.

Auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen.

Den veganen Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen aus Dinkelmehl auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen und mit dem Puderzucker bestäubt servieren.

Alle Zutaten für den Streuselteig in den Mixtopf geben und 20 Sek / Stufe 5 miteinander verkneten.

Den Teig entnehmen, zu einer Kugel formen und in ein Schüsselchen mit Deckel geben. Mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Wenn es schneller gehen muss, kannst du den Teig auch 30 Minuten in den TK legen.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Erdbeeren und den Rhabarber waschen und putzen. Den Rhabarber in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und 3-5 Minuten blanchieren.
Gib ihn dafür in eine Schüssel und übergieße ihn mit kochendem Wasser, verschließe die Schüssel mit einem Deckel und lasse den Rhabarber 3-5 Minuten in dem heißen Wasser ziehen.
Danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren je nach Größe grob würfeln und beiseite stellen.

Eine 20 cm Springform* am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

Zwei Drittel des Teiges in die Springform drücken und etwa 3-4 cm Rand hochziehen. Die Springform in den Kühlschrank stellen. Das restliche Drittel Teig auch wieder in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für die Füllung in den Mixtopf geben, du brauchst ihn zwischen Teig und Füllung nicht reinigen, und 20 Sek / Stufe 3 miteinander verrühren.
Achtung hier scheint es abhängig vom Produkt zu sein wieviel Speisestärke benötigt wird. Mit meiner Schmand Alternative ohne Soja benötige ich 10 Gramm Stärke, damit die Füllung schön cremig wird. Eine Leserin berichtete mir jedoch, dass 10 Gramm Stärke bei ihrer Schmand Alternative mit Soja allerdings zu viel waren.

Die Füllung in die Form auf den Boden gießen. Den blanchierten und abgetropften Rhabarber mit dem Zucker mischen und auf der Füllung verteilen. Die Erdbeerstückchen darüber geben.

Nun den restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Kuchen verstreuseln.

Auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen.

Den veganen Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen aus Dinkelmehl auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen und mit dem Puderzucker bestäubt servieren.