Es gibt Piiizzaaa Baby! Yesss! Wir lieben Pizza in allen möglichen Varianten und der Teig dieser No Knead Dinkel-Vollkorn-Pizza mit 24 Stunden Gare ist einer unserer absoluten Lieblingspizzateige. Ein dünner, krosser Boden, umgeben von einem dicken, knusprigen Rand mit saftiger Krume, das klingt nicht nur traumhaft, das ist es auch! Wenn ihr Pizza genauso liebt wie wir, dann probiert sie unbedingt aus!
No Knead Dinkel-Vollkorn-Pizza zum World Bread day
Zorra vom Kochtopf hat auch dieses Jahr wieder eingeladen, zum World Bread Day Brot oder Brötchen zu backen, und jedes Jahr folgen ihrem Aufruf unzählige Blogger aus der ganzen Welt. So auch ich, seit ich blogge, bin ich dabei, und das jetzt schon zum fünften Mal!
Was ich die letzten Male gebacken habe, um das Brot an diesem Tag zu ehren? Schaut hier:
- Köstliches Vollkornbrot
- No Knead Cheese and Herbs Pullapart Buns
- Einfaches No Knead Marmorbrot
- Kürbisbrötchen zum World Bread Day
Die Pizza gehört zu den Fladenbroten
Ihr fragt euch jetzt, wieso ich dann Pizza backe, wenn Zorra doch Brot und Brötchen sehen will? Das ist ganz einfach, Pizza zählt zu den Fladenbroten. Und weil einige von euch seit bestimmt schon zwei Jahren auf das Rezept meiner Dinkel-Vollkorn-Pizza warten, war es für mich naheliegend, beides unter einen Hut zu bringen und meine No Knead Dinkel-Vollkorn-Pizza endlich mal in den Blog zu bringen.
Ihr könnt euch ja nicht vorstellen, wie ungern ich so etwas wie Pizza vor der Kamera habe! Wenn ich eine Pizza aus dem Ofen hole, möchte ich darüber herfallen und sie genüsslich verdrücken. Alleine die Vorstellung, sie vor der Kamera auf dem Set liegen zu haben, sie zu sehen, zu riechen und nicht essen zu dürfen, und beim Fotografieren wird sie immer kälter, einfach nur grausam! Deswegen dauern solche Rezepte ewig bei mir. Die No Knead Dinkel-Vollkorn-Pizza gab es öfters bei uns in den letzten Jahren, so ist es nicht, aber sie landeten allesamt heiß aus dem Ofen in unseren Schlündern. *grins* Wenn ihr sie mal ausprobiert habt, wisst ihr, was ich meine.
Noch mehr Pizzarezepte für Pizzafans
Das Rezept für die No Knead Dinkel-Vollkorn-Pizza ist nicht das erste Pizzateigrezept, das ich verbloggt habe, und wenn ihr auch so große Pizzalover seid wie wir, dann probiert doch gern auch mal die anderen:
Offene Krume und Porung bei der No Knead Dinkel-Vollkorn-Pizza
Da ich frisch gemahlenes Mehl verwendet habe, ist das Volumen und die Krume leider nicht so wie mit abgelagertem Mehl, das Backergebnis unterscheidet sich deutlich. Wenn ihr also gutes, abgelagertes Mehl verwendet, bekommt die No Knead Dinkel-Vollkorn-Pizza auch einen richtig luftigen Rand mit großen Löchern. Mit abgelagertem Mehl explodiert sie förmlich im Ofen.
Aber ob nun so oder so, schmecken tut sie eh genial. Probiert die No Knead Dinkel-Vollkorn-Pizza unbedingt auch mal als vegane Pizza Bianca, die lieb ich ja so richtig. Aber unser Alltime-Favourite ist und bleibt vegane Thunfisch-Salami-Pizza mit roten Zwiebeln. Na super, jetzt tropft mir der Zahn... *hihi*
Ich wünsche euch ganz viel Freude mit meinem Rezept für No Knead Dinkel-Vollkorn-Pizza. Eure
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
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Zutaten für ein Teiggewicht von 524 g / 1 große oder 2 normale Pizzen
Hauptteig
183 g Wasser
2,1 g Frischhefe
300 g Dinkelvollkornmehl ich habe meins selbst frisch mit meiner Getreidemühle gemahlen
6 g Salz
6 g inaktives Flüssigmalz oder Ahornsirup
15 g Olivenöl
12 g Orangensaft alternativ Zitronen- oder Limettensaft
Außerdem
Kamutgrieß oder Reismehl zum Ausziehen des Teiges (beides sorgt für eine knusprige Kruste)
Zubereitung
Die Hefe im Wasser auflösen.
Die trockenen Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazugeben und alles miteinander vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Das mache ich am liebsten mit dem Silikonspatel*, geht aber auch mit der Hand.
In eine mit Olivenöl geölte Teigwanne* mit Deckel geben und 1 Stunde bei 20 Grad anspringen lassen. Währenddessen nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. Danach für 10–12 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrank stellen.
Je nachdem, ob es ein oder zwei Pizzen werden sollen, den Teig gesamt rund falten oder in zwei Teile teilen und beide rund falten. Die Teiglinge zurück in die gefettete Teigwanne legen und abdecken. Die Teiglinge für 10–12 Stunden zurück in den Kühlschrank stellen.
Nach der langen, kalten Stückgare die Teigwanne aus dem Kühlschrank holen und den Teig 30 Minuten bei 20 Grad akklimatisieren lassen.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl* auf Ober-/Unterhitze so heiß wie möglich vorheizen, je nachdem, was euer Ofen kann. 250–300 Grad sollten es sein, je heißer, desto besser.
Nun die Teiglinge auf die ordentlich mit Kamutgrieß oder Reismehl bestreute Arbeitsplatte geben und mit den Fingerspitzen den Rand andrücken, danach von der Mitte her nach außen dünn ausziehen. Den Teig zum Schluss über dem Handrücken nochmals dünn ausziehen.
Die Teiglinge auf mit Grieß bestreutes Backpapier legen und nach Herzenslust belegen. Ich bestreiche bei Pizza außerdem immer den Rand mit Olivenöl, wir lieben das sehr. Könnt ihr auch machen, müsst ihr aber nicht.
Die No Knead Dinkel-Vollkorn-Pizza auf der mittleren Schiene einschießen (ich schieße hiermit* ein) und etwa 6–10 Minuten backen. Die Backzeit richtet sich danach, wie heiß euer Ofen backen kann.
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