Rustikales Ofenbrot ist rustikaler Brotteig belegt mit Frischkäsecreme, luftgetrocknetem Putenschinken, Putensalami, Zwiebeln und einem würzigem Käse. Herrlich, was will man da noch mehr? ❤️
Das rustikale Ofenbrot ist schön kräftig und herzhaft im Geschmack und lässt das Genießerherzl höher schlagen. Denn der Brotteig, der 18-20 Std bei Raumtemperatur reifen darf, hat ausreichend Zeit um ein kräftiges Aroma zu entwickeln.
Und ja die Lievito Madre Menge ist kein Tippfehler. Mehr braucht es nicht bei so einer langen Gare bei Raumtemperatur. Probiert es aus und überzeugt euch selbst. 🙂
Zutaten für ein Teiggewicht von 1.050 g / 4 Ofenbrote zu je 262 g Teigeinlage
Hauptteig
300 g Dinkelmehl 1050
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g Alpenroggenmehl (alternativ Roggenmehl 1150)
12 g aufgefrischter Dinkel Lievito Madre, kühlschrankkalt
384 g kaltes Wasser
24 g Orangensaft, kühlschrankkalt
6 g Zuckerrübensirup
12 g Olivenöl
12 g Salz
Belag
200 g Frischkäse
140 g Sahne
60 g luftgetrockneter Putenschinken
60 g Putensalami
60 g geriebener, würziger Käse, z.B. Appenzeller oder Greyerzer
1/2 kleine Zwiebel
Salz und Pfeffer
Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Zubereitung
Alle Zutaten, bis auf Öl und Salz, im Thermomix 1 min / Stufe 1 mischen dann 4 min / Knetstufe. Nun das Öl und das Salz dazu und weitere 2 min / Knetstufe verkneten.
In eine mit Olivenöl geölte Teigwanne geben und etwa 18-20 Std bei 18-20 Grad gehen lassen.
Nach den ersten 90 min dehnen und falten.
Nach der Gare auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben, falten und in 4 Stücke teilen.
Alle 4 Teile rund falten und auf Backpapier oval, etwa 1-1,5 cm dick, ausrollen.
Den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Teiglinge bei 23 Grad abgedeckt gehen lassen.
Den Frischkäse mit der Sahne glatt rühren, den Schinken und die Salami in Streifen oder Karos schneiden, die Zwiebel würfeln und den Käse bereit stellen.
Die Frischkäsecreme auf die Teiglinge streichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Schinken, Salami und Zwiebeln belegen und mit Käse bestreuen.
Auf der zweiten Schiene von unten einschießen (ich schieße hiermit* ein) und etwa 25 min backen.
Heiß genießen. 🙂
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Hallo Johanna,
Im Rezept ist 2x 24 g O-Saft angegeben. Ist das so richtig?
Übrigens, in letzter Zeit habe ich einige deiner Brot, Brötchen und Plätzchen Rezepte nachgebacken. Alle sind so toll geworden. Gestern habe ich noch die 3 verschiedenen Traumstücke gebacken, man sind die lecker.
Ich bin begeistert von deinen Rezepten.
Vielen Dank dafür
Grüße
Dirk
Hallo Dirk,
danke dir für den Hinweis. Nein das soll so nicht, ich hab es korrigiert. 🙂
Ich freu mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen, danke für die schöne Rückmeldung.
Viel Spaß weiterhin damit.
Ganz liebe Grüße
Johanna
Hallo Johanna,
das Rezept ist super. Hast du schon einmal probiert, die Brote unfertig einzufrieren, so wie man sie auch kaufen kann? Ich bin mir nicht sicher, ob ich dazu nur den Teig backe oder schon die anderen Zutaten drauf legen soll. Wie lange sollte man sie backen, damit sie nach dem Auftauen/ Fertigbacken auch so gut schmecken wie die Originale?
Viele Grüße von Jana
Hallo liebe Jana,
nein das habe ich noch nicht probiert. Ich würde sie aber ohne Belag backen und dann einfrieren. Dann belegen und nochmal aufbacken.
Viel Spaß beim Ausprobieren, vielleicht berichtest du ja dann einmal. 🙂
Liebe Grüße
Johanna