Das Rezept für diesen allerbesten Kürbis-Streuselkuchen mit Zimtfüllung und Dinkelmehl ist deine perfekte Begleitung für die Kürbissaison im Herbst und Winter. Der Kuchen ist schnell und einfach gemacht, schmeckt himmlisch lecker, hat eine fluffige Krume und knusprige Streusel und kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus.
Der beste Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl
Nachdem Sascha und ich endlich unser Kürbiskuchentrauma überwunden haben, habe ich bereits im vergangenen Jahr meinen traumhaften Kürbiskuchen vom Blech mit dir geteilt. Falls du ihn noch nicht probiert hast musst du das unbedingt noch nachholen, denn mit dem Zimtfrosting schmeckt er wirklich traumhaft! Seit diesem Kuchen ist bei uns die totale Kürbiskuchenliebe ausgebrochen, weshalb ich dieses Jahr mein Rezept für den allerbesten Kürbis-Streuselkuchen mit Zimtfüllung mit dir teile.
Mit seinen herrlichen Aromen ist er der perfekte Kuchen für die Herbst- und Winterzeit. Durch die Streusel und den Guss gehört er definitiv zu meinen Kürbiskuchenfavoriten. Doch Kürbiskuchen sind so vielseitig und lecker, da hab ich die nächsten Herbste auf jeden Fall noch mehr tolle Rezepte für dich.
Amerikanischer Pumpkin Streusel Coffee Cake
Das Rezept für den amerikanischen Pumpkin Streusel Coffee Cake habe ich bereits zu Beginn des Jahres bei King Arthur entdeckt und wusste das muss ich im Herbst definitiv nachbacken. Da sich jedoch in den vergangenen Monaten meine Ernährung sehr stark verändert hat (ich ernähre mich mittlerweile ohne raffinierten Zucker und mit so wenig tierischen Fetten wie möglich, um meine Entzündungen im Körper in den Griff zu bekommen, und es wirkt!), habe ich das Rezept ein wenig angepasst.
Allerdings nicht zum Nachteil, denn heraus kam mein
Rezept für den leckersten zuckerfreien Kürbis-Streuselkuchen
Dieser Kürbiskuchen aus Dinkelmehl ist:
- Schnell und einfach zu machen
- Weizenfrei
- Easy zu veganisieren!
- Schön fluffig und weich
- Herrlich knusprig streuselig
- Frei von raffiniertem Zucker
- Natürlich gesüßt durch Kokosblütenzucker
- Himmlisch lecker!
Kürbiskuchen mit Zimtfüllung und Streuseln - weniger ist mehr!
Es hat einen zweiten Anlauf gebraucht bis die Konsistenz des Teiges so war wie ich mir einen richtig fluffigen Kürbiskuchen vorstelle. Denn die Reduktion von Zucker, und ich habe wahrlich viel Zucker im Teig reduziert, hat einen Einfluss auf die Teigbeschaffenheit, da er stabilisierend wirkt.
Im gesamten Rezept für den Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl konnte ich den Zucker von insgesamt 400 auf 125 Gramm reduzieren und damit sagenhafte 275 Gramm Zucker einsparen! Das sind ganze 68,75%, wow! Und glaub mir bitte, wenn ich dir versichere, dass dieser Kuchen wirklich noch ausreichend und angenehm süß ist und einfach himmlisch lecker schmeckt. Kein Mensch, wirklich niemand!, braucht 400 Gramm Zucker in einem Kuchen, schon gar nicht in so einem kleinen!
Kürbis-Streuselkuchen natürlich gesüßt durch Kokosblütenzucker
Doch ich habe den Zucker nicht einfach nur reduziert, ich habe ihn durch den gesünderen Kokosblütenzucker ersetzt. Dieser ist natürlich, nicht raffiniert, und mit einem glykämischen Index (GI) von 35 geht er nur langsam ins Blut. Er lässt den Blutzuckerspiegel also nur sehr langsam steigen und wirkt dadurch nicht inflammatorisch (entzündungsfördernd) wie es raffinierter Zucker tut.
Mit Hashimoto und anderen Autoimmunerkrankungen ist Zucker essen wie Öl ins Feuer gießen, weswegen ich mittlerweile sehr gern zu natürlichen Süßungsmitteln greife. Und hier passt der karamellige Geschmack vom Kokosblütenzucker sogar hervorragend zum Kürbiskuchenaroma.
Doch du kannst auch Vollrohrzucker verwenden, wenn du magst. Er ist ebenso natürlich wie Kokosblütenzucker und soll denselben niedrigen GI von 35 haben. Ich habs ausprobiert und fand es ebenso passend, sein Aroma ist minimal milder als das des Kokosblütenzuckers.
Gesünderer Pumpkin Streusel Coffee Cake
Das ist jedoch noch nicht alles was meinen Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl deutlich gesünder als das Original macht. Neben dem Kürbis im Teig liefert nun auch das Hafermehl oder Dinkelvollkornmehl in den Streuseln wertvolle Ballaststoffe, die sättigen und Nahrung für deine Darmbakterien liefern.
Ebenso wie auf raffinierten Zucker, verzichte ich seit einigen Monaten auch auf Butter. Tierische Fette sind entzündungsfördernd, was ich vermeiden möchte. Daher greife ich dann lieber zu Nussmus, Kokosöl oder veganer Butter. Warum keine Margarine? Da sie eine reine Chemiekeule ist, da ist vegane Butter die deutlich bessere Wahl.
Bei diesem Rezept für Dinkel-Kürbiskuchen habe ich mich für vegane Butter in den Streuseln und natives Kokosöl im Teig entschieden.
Du kannst diesen Kürbis-Streuselkuchen auch ganz einfach vegan backen
Du ernährst dich vegan? Das ist überhaupt kein Problem. Denn das Rezept für meinen Kürbiskuchen aus Dinkelmehl enthält nur eine einzige Zutat, die du austauschen musst damit es vegan ist, und das sind die Eier. Und das ist einfacher als du denkst.
Die Eier kannst du ganz einfach durch Bananenmus, zuckerfreies Apfelmark, Leinsamen-Eier oder Flohsamenschalen-Eier ersetzen. Ausprobiert habe ich es noch nicht, jedoch sollte es problemlos möglich sein. Und schon hast du einen veganen, zuckerfreien Kürbis-Streuselkuchen.
Der Clou - Ahornguss statt Zuckerguss
Im Originalrezept von King Arthur kommt eigentlich nichts über die Streusel auf dem Kürbiskuchen, jedoch liebe ich schon immer Streusel mit Zuckerguss und habe jetzt eine deutlich gesündere Variante dafür gefunden. Ahornguss! Hinein kommen nur natürliche Zutaten, statt massig raffinierter Zucker.
Ahornguss besteht aus diesen 3 Zutaten:
- Kokosmus ich mache mein Kokosmus ganz einfach selbst
- Ahornsirup, alternativ kannst du auch Agavendicksaft oder Honig verwenden
- Wasser, Pflanzen- Milch oder Saft
Das macht ihn daher deutlich besser und gesünder als gewöhnlichen Zuckerguss. Er wird zwar nicht richtig fest, aber das finde ich überhaupt nicht schlimm. Und falls du dir Sorgen über die Kokosnote machst, da kann ich dich beruhigen, sie schmeckt auf dem Kuchen nicht mehr heraus.
Für mich ist Ahornguss der ideale Ersatz für Zuckerguss, sodass ich auf Streusel mit Guss nicht verzichten brauche. Vielleicht ist es ja auch eine Alternative für dich? Probier es gerne einmal aus.
Mit dem Thermomix ist der Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl ganz fix gerührt
Wie fast alle meine Rezepte kannst du auch den Teig und die Streusel für diesen Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl ganz fix in deinem Thermomix zusammenrühren. Deshalb habe ich dir unten im Rezept neben der herkömmlichen Zubereitung auch die Zubereitung im Thermomix aufgeschrieben. Klicke dazu einfach auf den zweiten Reiter bei der Zubereitung und der Text für die Zubereitung im Thermomix wird dir angezeigt.
Und nun wünsche ich dir ganz viel Freude mit meinem Rezept für den allerbesten Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl. Deine
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
Auf Instagram kannst du deine Bilder mit @dinkelliebe markieren, wenn du sie mir zeigen möchtest.
Zutaten für eine 18 cm Springform*
Kürbispüree/Kürbismus
1 kleiner Hokkaido Kürbis
etwas Öl
Füllung
20 g Kokosblütenzucker alternativ Vollrohrzucker
5 g Ceylon Zimt*
5 g Kakao*
Streusel
85 g Hafermehl alternativ Dinkelvollkornmehl
55 g Kokosblütenzucker alternativ Vollrohrzucker
5 g Speisestärke
5 g Ceylon Zimt
1 Prise Salz
55 g vegane Butter
optional: 30 g Pekannüsse
Rührteig
215 g von dem fertigen Kürbispüree
50 g Kokosblütenzucker alternativ Vollrohrzucker
65 g natives Kokosöl oder vegane Butter, weich
2 Eier
10 g Weinsteinbackpulver
3 g Pumpkin Spice*
3 g Ceylon Zimt
½ TL gemahlene Vanille*
¼ Teelöffel Salz
180 g Dinkelmehl 630
Optional: Ahornglasur
20 g Kokosmus ich mache mein Kokosmus ganz einfach selbst
10-20 g Ahornsirup alternativ Agavendicksaft oder Honig
10-20 g Pflanzen- Milch oder Wasser die Menge richtet sich je nachdem wie flüssig du den Guss möchtest
Den Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Den Hokkaido Kürbis waschen, trocknen und halbieren. Die Kerne entfernen und die zwei Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Die Innenseiten und Schnittflächen der Kürbishälften mit etwas Öl bepinseln um zu verhindern, dass sie beim Backen zu sehr austrocknen.
Auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen bis das Kürbisfleisch weich ist.
Oder aber die Hälften in den Korb des Airfryers geben und bei 160 Grad 20 Minuten backen.
Die Hälften nach dem Backen etwas Abkühlen lassen und dann mit einem Zauberstab oder Standmixer mitsamt der Schale fein pürieren.
Vom fertigen Kürbispüree 200 g in ein Schälchen geben und beiseite stellen.
Der Rest hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage, du kannst es aber auch für eine spätere Verwendung einfach einfrieren.
Nun den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine 18 cm Springform* am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Die Zutaten für die Füllung in einem Schälchen miteinander verrühren.
Das Kakaopulver dient hierbei nur der Farbe und nicht dem Geschmack, wenn du magst kannst du es auch weglassen.
Die Pekannüsse für die Streusel mit dem Messer grob hacken und in eine kleine Schüssel geben.
Die restlichen Zutaten für den Streuselteig dazugeben und streuselig verkneten. Die Schüssel mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten für den Rührteig, bis auf das Mehl, mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handmixers miteinander verrühren. Nun das Mehl dazugeben und nur ganz kurz unterrühren.
Der Teig soll sich gerade so miteinander verbunden haben. Nicht länger rühren, damit der Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl nicht klitschig wird.
Ich habe den Teig nur leicht mit Zimt und Pumpkin Spice gewürzt, wenn du ihn stärker gewürzt möchtest, kannst du sehr gerne mehr von den Gewürzen verwenden.
Die Hälfte des Teiges, das sind etwa 315 g, in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
Nun die Füllung gleichmäßig auf den Teig streuen.
Den restlichen Teig auf die Füllung geben und vorsichtig verteilen.
Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und über dem Teig verstreuseln.
Auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen. Stäbchentest machen.
Auf einem Kuchengitter* etwas abkühlen lassen bevor der Guss auf den Kuchen kommt.
Der Guss ist optional, du kannst ihn weglassen wenn du möchtest.
Für den Guss das Kokosmus schmelzen und mit den restlichen Zutaten in einem Schälchen verrühren.
Gib mehr oder weniger Flüssigkeit hinzu, je nachdem wie flüssig du den Ahornguss möchtest.
Den Guss nun auf dem Kuchen verteilen und den allerbesten Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl genießen.
Den Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Den Hokkaido Kürbis waschen, trocknen und halbieren. Die Kerne entfernen und die zwei Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Die Innenseiten und Schnittflächen der Kürbishälften mit etwas Öl bepinseln um zu verhindern, dass sie beim Backen zu sehr austrocknen.
Auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen bis das Kürbisfleisch weich ist.
Oder aber die Hälften in den Korb des Airfryers geben und bei 160 Grad 20 Minuten backen.
Die Hälften nach dem Backen etwas Abkühlen lassen. In groben Stücken mitsamt der Schale in den Mixtopf geben und 1 Min / Stufe 10 fein pürieren.
Vom fertigen Kürbispüree 200 g in ein Schälchen geben und beiseite stellen.
Der Rest hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage, du kannst es aber auch für eine spätere Verwendung einfach einfrieren.
Nun den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine 18 cm Springform* am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Die Zutaten für die Füllung in einem Schälchen miteinander verrühren.
Das Kakaopulver dient hierbei nur der Farbe und nicht dem Geschmack, wenn du magst kannst du es auch weglassen.
Die Pekannüsse für die Streusel in den Mixtopf geben und 2 Sek / Stufe 5 grob hacken. Die gehackten Nüsse umfüllen und beiseite stellen.
Die Zutaten für den Streuselteig, bis auf die Pekannüsse, in den Mixtopf geben und 15 sek / Stufe 5 verkneten. Die grob gehackten Pekannüsse zugeben und 5 Sek / Linkslauf / Stufe 3 unterrühren.
Den Streuselteig in ein Schüsselchen mit Deckel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten für den Rührteig, bis auf das Mehl, in den Mixtopf geben und 15 Sek / Stufe 3 verrühren. Nun das Mehl dazugeben und 10 sek / Stufe 4 unterrühren.
Der Teig soll sich gerade so miteinander verbunden haben. Nicht länger rühren, damit der Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl nicht klitschig wird.
Ich habe den Teig nur leicht mit Zimt und Pumpkin Spice gewürzt, wenn du ihn stärker gewürzt möchtest, kannst du sehr gerne mehr von den Gewürzen verwenden.
Die Hälfte des Teiges, das sind etwa 315 g, in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
Nun die Füllung gleichmäßig auf den Teig streuen.
Den restlichen Teig auf die Füllung geben und vorsichtig verteilen.
Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und über dem Teig verstreuseln.
Auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen. Stäbchentest machen.
Auf einem Kuchengitter* etwas abkühlen lassen bevor der Guss auf den Kuchen kommt.
Der Guss ist optional, du kannst ihn weglassen wenn du möchtest.
Für den Guss das Kokosmus schmelzen und mit den restlichen Zutaten in einem Schälchen verrühren.
Gib mehr oder weniger Flüssigkeit hinzu, je nachdem wie flüssig du den Ahornguss möchtest.
Den Guss nun auf dem Kuchen verteilen und den allerbesten Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl genießen.
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