Wie klingt ein schneller, veganer Butterkuchen ohne Hefe in euren Ohren? Ihr wisst ja, wir lieben Butterkuchen sehr und es gibt auch schon ein paar Rezepte dafür im Blog, denn so einem fluffigen Butterkuchen aus wölkchenweichem Dinkel-Hefeteig können wir einfach nicht widerstehen. Aber manchmal muss es einfach schneller gehen und für diesen Zweck kennt ihr ja bereits meinen tollen, veganen Joghurt-Butterteig. Dieser kam auch hier zum Einsatz, und was soll ich sagen, es ist ein echt leckeres Prachtstück geworden.
Klassischer Butterkuchen, aber vegan und ohne Hefe
Ganz soft, weich und butterig, gekrönt mit Zucker und Mandelblättchen. Wie ein klassischer Butterkuchen eben, nur vegan und ohne den Hefeteig und dadurch eindeutig schneller. Hefemuffel kommen hier voll auf ihre Kosten, und auch wenn man mal keine Zeit hat, ist dieser Kuchen ideal.
Idealerweise karamellisiert der Zucker beim Backen auf dem Kuchen, ihr kennt es ja schon von meinen anderen Butterkuchen Rezepten. Hier habe ich mich vergriffen und Rohrohrzucker obendrauf gestreut, dieser karamellisiert allerdings nicht auf dem Kuchen und bleibt kristallin, was aber auch sehr lecker ist. Wenn ihr karamellisierten Zucker auf dem Kuchen wollt, dann nehmt weißen Zucker dafür.
Variiert den schnellen, veganen Butterkuchen auch gerne einmal mit Obst, zum Beispiel mit Beeren oder Pflaumen. Einfach ein bis zwei Handvoll vom Lieblingsobst vorm Backen in die Mulden drücken. Mmmmm lecker!
Ich wünsche euch viel Freude mit meinem Rezept für schnellen, veganen Butterkuchen, und lasst mich sehr gerne mal wissen, wie er euch geschmeckt hat. Eure
Zutaten für einen schnellen, veganen Butterkuchen ohne Hefe in der 23×23 cm Backform*
Joghurt-Butterteig
200 g pflanzlicher Joghurt auf Soja- oder Ackerbohnenproteinbasis
75 g vegane Butter, nach Bedarf sojafrei bei der Zubereitung ohne Thermomix sollte sie weich sein
60 g Rohrohrzucker oder Erythrit-Stevia-Mix*
½ TL Salz
⅓ TL gemahlene Vanille*
375 g Dinkelmehl 630
27 g Weinsteinbackpulver
Belag
50 g vegane Butter
60 g Rübenzucker das ist der weiße Haushaltszucker
1 Prise Salz
30 g Mandelblättchen
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Joghurt, Butter, Zucker, Salz und Vanille gut miteinander verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Rollholz* zu einem Viereck in Größe der Backform ausrollen und in die gefettete Backform* legen.
Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken und die Butter in Flöckchen gleichmäßig darüber geben.
Zucker und Salz mischen. Die Zuckermischung auf den Teig streuen und danach die Mandelblättchen darüber verteilen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen, die Temperatur sofort auf 200 Grad reduzieren und etwa 18-20 Minuten backen. Die letzten 1-2 Minuten kannst du unter Beobachtung Heißluft zuschalten, damit der Kuchen mehr Farbe bekommt. Der Butterkuchen soll außen knusprig braun und innen wattig weich sein.
Den schnellen, veganen Butterkuchen ohne Hefe auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Rollholz* zu einem Viereck in Größe der Backform ausrollen und in die gefettete Backform* legen.
Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken und die Butter in Flöckchen gleichmäßig darüber geben.
Zucker und Salz mischen. Die Zuckermischung auf den Teig streuen und danach die Mandelblättchen darüber verteilen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen, die Temperatur sofort auf 200 Grad reduzieren und etwa 18-20 Minuten backen. Die letzten 1-2 Minuten kannst du unter Beobachtung Heißluft zuschalten, damit der Kuchen mehr Farbe bekommt. Der Butterkuchen soll außen knusprig braun und innen wattig weich sein.
Den schnellen, veganen Butterkuchen ohne Hefe auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
Seid ihr auch solche Butterkuchenfans wie wir? Wie wärs dann mal mit einem köstlichen Schoko-Kokos-Butterkuchen? Dieses und weitere Butterkuchen Rezepte findet ihr in dieser Übersicht.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
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Liebe Johanna,
dein Butterkuchen ist einfach sensationell, weich und fluffig und begeistert meinen Mann immer wieder. Hab ihn schon öfter gemacht und wollte doch jetzt endlich mal Feedback geben!
Als nächstes ist der Dominostein Kuchen dran 😋😋🌟🎄damit habe ich ja schon letztes Jahr alle begeistert 😄
Ich wünsche dir und deinen Lieben eine schöne und leckere Weihnachtszeit.
Ganz liebe Grüße Babette
Liebe Babette,
oh das freut mich aber sehr, so ein tolles Feedback zu einem Rezept bekomme ich doch sehr gerne. 🙂 Danke dafür.
Über den Dominostein-Kuchen haben wir heute auch geredet, ich werde ihn bald mal wieder backen und wir freuen uns schon sehr darauf. Der ist aber auch lecker.
Ich wünsche euch auch eine schöne uns besonders leckere Weihnachtszeit.
Ganz liebe Grüße
Johanna
Liebe Johanna,
deinen schnellen Butterkuchen habe ich schon öfter gebacken, gleich nach dem 1. Mal kam er auf meine Liste "Lieblingskuchen", wie bisher jeder Kuchen von dir, den ich nachgebacken habe 🥰. Wieviel Lieblingskuchen kann man eigentlich haben???
Nun zurück zum Butterkuchen... Er ist schnell zubereitet und schmeckt einfach unglaublich gut - so fluffig watteweich 😋
Ganz liebe Grüße
Silke
Liebe Silke,
das freut mich wirklich sehr. 🙂
Ich habe keine Ahnung wie viele man haben kann, unsere Lieblingskuchenliste ist auch schon ziemlich lang. *lach*
Danke dir für deinen lieben Kommentar.
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende,
Johanna
Liebe Johanna,
als ich dein Rezept gelesen habe, habe ich sofort den Butterkuchen ausprobiert, da ich glücklicherweise alle Zutaten zu Hause hatte. Er war oberlecker und mega fluffig. den habe ich nicht das letzte mal gemacht.
Liebe Grüße
Michael
Lieber Michael,
ich freue mich so sehr, dass ich dich mit meinem Rezept und meinem Joghurt-Butterteig so begeistern konnte. 🙂
Lasst ihn euch gut schmecken.
Liebe Grüße
Johanna
Hallo, ich finde das so interessant mit deinem Joghurt-Butter-Teig. Hefeteig ist echt super, aber die Zubereitung nimmt immer so viel Zeit in Anspruch und mit dem Quark-Öl-Teig werde ich einfach nicht so warm 🙂
Hättest du denn einen Tipp wie ich Menge und Backzeit erhöhen müsste für ein 30x40 großes Blech? (Ich nehme immer so ein Blech, welches es mit Transporthaube gibt).
Das wäre ganz lieb!
Liebste Grüße Linda
Liebe Linda,
ich liebe Hefeteig ja sehr, aber manchmal muss es schnell und einfach gehen und genau wie du mag ich den Quark-Ölteig nicht. Er ist mir einfach zu fest, zu trocken und nicht fluffig genug um einen schönen Hefeteig zu ersetzen. Daher habe ich dieses Rezept für meinen Joghurt-Butterteig entwickelt. Er ist super fluffig und ersetzt Hefeteig ganz wunderbar, keiner wird merken dass es kein Hefeteig ist.
Zur Mengenumrechnung habe ich diesen tollen Backform-Umrechner im Blog:
https://www.dinkelliebe.de/nuetzliche-tools/backformen-umrechner/
Was die Backzeit angeht, da wirst du wohl probieren müssen, da ich nur kleine Kuchen backe.
Viel Freude beim Backen und lass mich gerne mal wissen wie dir mein Teig gefällt. Ich habe auch noch mehr Rezepte damit im Blog. 🙂
Liebe Grüße
Johanna
Liebe Johanna,
super lecker, schnell zubereitet und gebacken. Tolles Rezept und auch die Größe ist ausreichend! Werde ich jetzt öfters backen! Dankeeeeee! LG Bruni
Liebe Bruni,
über so ein schönes Feedback freue ich mich sehr, dankeschön! 🙂
Meine Kuchen sind fast alle so klein, weil ich nur für zwei backe und es nur für Samstag und Sonntag reichen soll.
Viel Freude mit den Rezepten.
Liebe Grüße
Johanna
Liebe Johanna,
ich habe heute deinen Butterkuchen nachgebacken und bin richtig begeistert. So schön fluffig und wirklich wattig weich. Ich habe ihn in einer normalen 28cm Springform gebacken, ohne die Mengenangaben zu verändern und er wurde schön hoch. Statt Zucker und Mandelplättchen kamen Heidelbeeren und Streusel obendrauf. Auch meine Freundinnen waren begeistert, ich glaube, Butterkuchen muss jetzt echt öfters gebacken werden. Vielleicht auch mal mit Hefe 🙂
Liebe Grüße, Bettina
Liebe Bettina,
wie schön, dass du mein Rezept ausprobiert hast. Deine Begeisterung kann richtig herauslesen und das freut mich sehr. 🙂
Deine Variante klingt auch super lecker. Streusel gehen ja bekanntlich immer und ich lieb sie sehr.
Probier auch unbedingt mal Butterkuchen mit Hefeteig aus, der Mehraufwand lohnt sich sehr.
Liebe Grüße
Johanna
Liebe Johanna,
was für ein leckeres Rezept. Werde ich gleich nächste Woche ausprobieren.
Handelt es sich bei deiner Backform die Innenmaße? Dann kann ich das Rezept problemlos in einer runden Backform von 26 cm backen, ohne die Angaben zu verändern.
Liebe Grüße, Christiane
Liebe Christiane,
genau das sind die Innenmaße und ja du kannst es unverändert in deiner 26er Backform backen. 🙂
Viel Spaß dabei und lass ihn dir gut schmecken.
Liebe Grüße
Johanna
Huhu
Danke für dein leckeres Rezept, habe ihn gebacken, in Herzform.Gepostet habe ich ihn in Brot backen leicht gemacht.