Hoppla! Wo ist denn das herrliche Wetter so plötzlich hin? Vor einer Woche waren es noch fast 30 Grad und nur wenige Tage später sind es nur noch 12 Grad. Früher gab es da mal langsame Übergänge, da zog der Herbst langsam ein und nicht so holterdipolter. Na wie dem auch sei, jetzt bei diesem Wetter beginnt für mich eigentlich erst die Zeit der Zwetschgenkuchen. Denn bei diesem grauen, kalten und windigen Wetter ist ein Zwetschgenkuchen mit Streuseln für mich das allerbeste Soulfood um die Seele zu streicheln und sich zu verwöhnen. Nur zu dumm, dass die Zwetschgenzeit jetzt fast vorbei ist. Aber man kann ja auch welche einfrieren oder die aus dem Glas nehmen. Jedenfalls habe ich euch heute das Rezept für meinen No Knead Zwetschgendatschi mit Zimtstreuseln mitgebracht.
Mein Zwetschgendatschi besteht aus einem köstlichen Hefeteig mit langer Gare, der nicht geknetet wird, saftigen Zwetschgen und knusprigen Zimtstreuseln. Für mich der Traum von einem Kuchen. Mit so einem Stückchen schwebe ich im 7. Himmel. Übrigens heißt er hier in Hessen Quetschekuche. Wie heißt er bei euch?
Übrigens schmeckt er sicher auch mit Äpfeln sehr lecker.
Lasst euch das Rezept für meinen Zwetschgendatschi mit Zimtstreuseln auf gar keinen Fall entgehen, den müsst ihr einfach kosten. Viel Spaß beim ausprobieren und lasst mich gerne in den Kommentaren wissen wie er euch geschmeckt hat,
eure Johanna.
Zutaten für einen süßen Hefeteig mit einem Teiggewicht von 305 g / 1 kleiner Zwetschgendatschi in der 23 x 23 cm Backform*
Hefeteig
96 g Milch, zimmerwarm
3,6 g Frischhefe
150 g Dinkelmehl 630
20 g Rohrohrzucker
3 g Salz
1,5 g Flohsamenschalen
6 g Orangensaft
1 Msp gemahlene Vanille*
25 g Butter, weich
Streusel
100 g Dinkelmehl 630
90 g Rohrohrzucker
65 g weiche Butter
1 TL Ceylon Zimt*
1 Msp gemahlene Vanille
1 Prise Salz
Belag
650 g Zwetschgen
Außerdem
Rohrohrpuderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Für den Hefeteig zuerst die Hefe in die Milch geben und darin auflösen.
Nun die trockenen Zutaten für den Hefeteig in einer Schüssel miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazu geben und alles miteinander vermischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Ich nehme dafür gerne einen Kochlöffelstiel oder einfach meine Hand.
Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 90 min bei 27/28 Grad anspringen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*). Nach 45 und 90 min dehnen und falten und danach für 10-14 Std in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Nach der kalten Gare den Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Viereck in Größe der Backform ausrollen. In die Backform* legen und abgedeckt etwa 90 min Stückgare bei 27/28 Grad.
Währenddessen die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten, in ein Schüsselchen mit Deckel geben und in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwetschgen waschen, trocknen und entkernen (ich nutze dafür seit Jahren diesen Pflaumenentkerner*). Ich viertele sie dann ohne sie dabei komplett durchzuschneiden, einfach halbieren geht aber auch.
Die Zwetschgen nun dachziegelartig auf den Teig schichten und den Streuselteig darüber verstreuseln.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene für etwa 45 min backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Wenn ihr auch solche Zwetschgenkuchenfans wie ich seid dann sind vielleicht diese Rezepte auch was für euch:
Mohnbutterkuchen mit dreierlei Pflaumen
Schnelle Streuseltaler mit Zwetschgen – ohne Hefe
Schneller Mirabellen-Datschi mit Streuseln – ohne Hefe
Habt ihr mein Rezept ausprobiert?
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Liebe Johanna 😊
Du nimmst eine quadratische Form 🤔 Welche Größe in rund muß ich nehmen??? 20cm, 22cm oder 25cm??
Danke für die Antwort - Angelika
Liebe Angelika,
schau mal, hier habe ich einen tollen Backformen Umrechner verlinkt. 🙂 Da kannst du dir das genau umrechnen.
https://www.dinkelliebe.de/nuetzliche-tools/
Liebe Grüße
Johanna
Hihihi 😊 hatte den Teig schon gemacht und dann gefragt. Habe die 25er Form genommen, Mirabellen oben drauf und die Streusel. Warm gegessen, sehr lecker 😋 😋
Liebe Angelika,
das hättest du ja dann trotzdem mit dem Rechner errechnen können, bei welcher Größe die Umrechnung dann 1:1 ist. 🙂
Aber so hat es ja auch gepasst und es ist alles wunderbar. Ich freu mich, dass er dir so lecker geschmeckt hat. Bei dem Wetter heute gibts bei uns auch einen Datschi mit Zimtstreuseln. Freu mich schon drauf. 😍
Liebe Grüße
Johanna
Liebe Johanna,
Danke für das super Rezept, ich habe es etwas abgewandelt und die Hälfte des Mehles mit dem Einkorn Mehl extra fein von den Urkornpuristen ersetzt und raus gekommen ist der leckerste Pflaumenkuchen aller Zeiten!
DANKESCHÖN
Liebe Grüße
Diana
Liebe Diana,
ich freue mich sehr über deine Begeisterung und dein Lob. Vielen lieben Dank dafür! 🙂
Lasst euch den Kuchen gut schmecken.
Liebe Grüße
Johanna