Vor Kurzem waren wir für ein paar Tage in meiner alten Heimat - Meiningen in Thüringen. Passend dazu habe ich heute DDR-Brötchen mit kalter Gare für dich dabei.
Kennst du noch diese leckeren Doppelsemmel von früher, die noch wirklich satt gemacht haben? Als wir in Meiningen waren war ich auch mal wieder bei dem Bäcker, wo ich als Kind schon eingekauft habe. Ich freue mich immer diebisch, denn er hat noch dieselben Sachen im Programm.
Das Rezept von Bäcker Süpke für die DDR-Brötchen kennt man gut unter Hobbiebäckern. Ich habe es für dich veganisiert und auf Dinkel umgebaut. Wenn du also schon immer mal die DDR-Brötchen mit Dinkel backen wolltest, dann hast du hier nun das Rezept dazu. Zusätzlich habe ich die Hefe reduziert und eine kalte Gare für mehr Geschmack und Bekömmlichkeit eingebaut. Die Krume ist schön weich und soft und die Kruste ganz zartsplittrig. Es ist ein reines Weißmehlbrötchen und eignet sich damit für jeden Belag.
Das Rezept für die DDR-Brötchen mit kalter Gare habe ich probegebacken bevor wir gefahren sind und alle Brötchen eingefroren. Als wir zurück kamen hatten wir einen schönen Brötchenvorrat im Gefrierschrank. Was sehr nett ist wenn man aus dem Urlaub zurückkommt und nicht direkt backen braucht.
Und nun wünsche ich dir ganz viel Freude mit meinem Rezept für für DDR-Brötchen mit kalter Gare. Deine
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
Auf Instagram kannst du deine Bilder mit @dinkelliebe markieren, wenn du sie mir zeigen möchtest.
Zutaten für ein Teiggewicht von 879 g / 6 Doppelbrötchen zu je 146 g Teigeinlage
Hauptteig
500 g Dinkelmehl 630
5 g Flohsamenschalen
4 g Frischhefe
325 g kaltes Wasser
20 g Zitronensaft, kühlschrankkalt alternativ Orangen- oder Limettensaft
5 g inaktives Flüssigmalz oder Ahornsirup
10 g vegane Butter, kühlschrankkalt alternativ natives Kokosöl, raumtemperiert
10 g Salz
Die kalten Zutaten für den Teig sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch wird. Du kannst auch einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch 1-2 Eiswürfel ersetzen. Knetest du per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, mit einer Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die Butter in Stücken und das Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 min. Der Teig ist fertig wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und etwa 60 min bei 23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten und für 10-14 Std in den Kühlschrank zur Gare stellen.
Links: vor der Gare, Mitte: bei halber Gare, rechts: Ende der Gare
Den Teig nach der kalten Gare, ohne akklimatisieren direkt aus dem Kühlschrank, schonend auf die Arbeitsplatte geben, mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen und rund schleifen.
Jeweils 2 Teiglinge, mit Schluss nach unten, auf Backpapier oder Backfolie aneinander setzen.
Abgedeckt mit Bäckerleinen* etwa 150 min Stückgare bei 23 Grad, bei etwa halber Gare einschneiden.
Währenddessen den Ofen mit Backstahl*, Backstein oder Backblech auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Wasser abstreichen, mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein), sofort auf 230 Grad runter schalten und für 20 Minuten backen. Den Schwaden nach 8 Minuten ablassen.
Die DDR-Brötchen direkt nach dem Backen nochmals mit Wasser abstreichen, das sorgt für einen leichten Glanz.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, in den Mixtopf geben. 1 Min / Stufe 1 mischen und danach 4 Min / Knetstufe kneten. Dann Butter und Salz zugeben und 2 Min / Knetstufe einarbeiten.
Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und etwa 60 min bei 23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten und für 10-14 Std in den Kühlschrank zur Gare stellen.
Links: vor der Gare, Mitte: bei halber Gare, rechts: Ende der Gare
Den Teig nach der kalten Gare, ohne akklimatisieren direkt aus dem Kühlschrank, schonend auf die Arbeitsplatte geben, mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen und rund schleifen.
Jeweils 2 Teiglinge, mit Schluss nach unten, auf Backpapier oder Backfolie aneinander setzen.
Abgedeckt mit Bäckerleinen* etwa 150 min Stückgare bei 23 Grad, bei etwa halber Gare einschneiden.
Währenddessen den Ofen mit Backstahl*, Backstein oder Backblech auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Wasser abstreichen, mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein), sofort auf 230 Grad runter schalten und für 20 Minuten backen. Den Schwaden nach 8 Minuten ablassen.
Die DDR-Brötchen direkt nach dem Backen nochmals mit Wasser abstreichen, das sorgt für einen leichten Glanz.
Tipp
Bevor du die Teiglinge das erste Mal mit Wasser abstreichst, streiche mit einem Pinsel oder Mehlbesen das restliche Mehl von den Teiglingen. Befindet sich Mehl auf der Teiglingoberfläche bevor du sie mit Wasser abstreichst, wirken sie nach dem Backen grau.
Mehr tolle Rezepte für Brötchen aus Dinkelmehl:
*Affiliatelink/Werbelink: Dinkelliebe ist Teilnehmer des Amazon-Partnerprogramms, das zur Bereitstellung eines Mediums für Webseiten konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Partner-Links zu Amazon.de Entgelte verdient werden können. Dir entstehen dadurch keine Mehrkosten. Grundsätzlich empfehle ich nur Produkte, die ich selbst nutze und gut finde.
