Wie wärs dieses Wochenende mit dem allerbesten Nusskranz, den ihr euch nur vorstellen könnt? Er ist so saftig, so fluffig, so lecker nussig und optional schön schokoladig. Dazu der Limettenzuckerguss - ein Traum! Und sogar am nächsten Tag ist der schnelle, vegane Nusskranz ohne Hefe noch super saftig. Klingt das nicht fantastisch?
Ostern geht auch ohne Hefe
Eigentlich wollte ich für Ostern dieses Jahr schönes Hefegebäck in den Blog bringen. Aber da es ja aktuell nirgends mehr Hefe zu kaufen gibt, viele von euch keine mehr haben und da ihr letztes Wochenende so auf die schnellen, veganen Zimtschnecken abgefahren seid und sie gleich fleißig nachgebacken habt, dachte ich mir dann blogge ich für euch doch einfach noch ein schönes, schnelles Rezept ohne Hefe.
Und schneller kann es auch wirklich nicht gehen als mit meinem veganen Joghurt-Butterteig. Die Füllung herstellen und abkühlen lassen, den Teig kneten und ausrollen, mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und durchschneiden, beide Hälften miteinander verdrehen und zum Kranz legen und dann zack zack ab damit in den Ofen. Nur 30 Minuten später steht das gute Stück dann auch schon in seiner vollen Pracht da. Jetzt den schnellen, veganen Nusskranz ohne Hefe noch etwas abkühlen lassen, dann schnell den Zuckerguss anrühren und drüber geben und dann kann es auch schon losgehen mit dem Genuss.
Wenn ihr nur zu zweit seid, wie wir, dann reicht die halbe Menge vom Rezept aus. Ich hatte die doppelte Menge gemacht und das war viel zu viel für uns. Den halben schnellen Nusskranz ohne Hefe habe ich dann in zwei Viertel geschnitten für andere Gelegenheiten eingefroren. Wenn ich dann mal keine Zeit zum Backen haben sollte, dann werden wir uns sehr darüber freuen.
Die Semmelbrösel für die Füllung habe ich selbst gemacht. Wie ihr wisst habe ich die letzten Wochen einige Dinkel Vollkornmehle getestet, weil mein bisheriger Vollkornmehl-Lieferant leider zu Beginn des Jahres verstorben ist. Mein erster Testbericht ist ja bereits online und der zweite folgt auch bald. Da nicht alle Mehle gleich gut sind und somit nicht alle Brote gut gelungen sind, habe ich einige zu Semmelmehl verarbeitet. Denn wenn eines nicht geht, dann ist es Lebensmittelverschwendung. Aus Broten, die nicht so gut gelungen sind, kann man noch so viel machen. Aber das packe ich lieber ein andermal in einen extra Artikel.
Nun wünsche ich euch ganz viel Freude beim Backen und hoffe mein schneller, veganer Nusskranz ohne Hefe schmeckt euch ebenso lecker wie uns. Eure
Zutaten für 1 großen, schnellen Nusskranz ohne Hefe
Joghurt-Butterteig
250 g pflanzlicher Joghurt auf Soja- oder Ackerbohnenproteinbasis
120 g vegane Butter bei der Zubereitung ohne Thermomix sollte sie weich sein
50 g Rohrohrzucker oder Erythrit-Stevia-Mix* alternativ Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker
¼ TL gemahlene Vanille*
1 Prise Salz
500 g Dinkelmehl 630
2 Pck. (34-36 g) Weinsteinbackpulver
Nussfülle
100 g Haselnüsse
100 g Rohrohrzucker oder Erythrit-Stevia-Mix* alternativ Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker
100 g Semmelbrösel ich hatte selbstgemachte aus selbstgebackenem Dinkelvollkornbrot
optional 10-15 g Kakao*
1 TL Ceylon Zimt*
½ TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
300 g Pflanzenmilch bei Semmelbröseln aus hellem Brot vielleicht lieber erstmal nur 200 g Pflanzenmilch nehmen und dann schauen ob das reicht
Zuckerguss
100 g Puderzucker oder Allulose-Stevia-Mix-Puder mach ich selber im TM: 20 Sek / Stufe 10
15 g Limettensaft
Außerdem
gehackte Pistazien oder andere gehackte Nüsse zum Verzieren
Für die Nussfülle die Haselnüsse im Backofen bei 180 Grad 10-12 Minuten rösten oder kurz in der Pfanne rösten bis sie leicht Farbe bekommen und anfangen zu duften. Danach abkühlen lassen und die Häutchen von den Nüssen reiben.
Die gerösteten Haselnüsse mahlen. Falls ihr kein Gerät zum Mahlen der Nüsse habt, dann könnt ihr auch bereits gemahlene Nüsse kaufen und diese in der Pfanne kurz anrösten.
Die Milch aufkochen. Die gemahlenen Nüsse mit den restlichen trockenen Zutaten mischen und mit der heißen Milch übergießen und verrühren. Die Masse beiseite stellen und abkühlen lassen.
Keine Angst, die Masse ist zuerst sehr flüssig, während sie abkühlt, saugen die Semmelbrösel aber die Milch auf und die Masse wird dick.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Joghurt, Butter, Zucker, Vanille und Salz gut miteinander verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Mit der Nussfülle bestreichen und den Rand etwas frei lassen.
Den Teig von der Längsseite her aufrollen und die Rolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die beiden Stränge miteinander verdrehen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem Kranz legen.
Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Falls nötig kannst du die letzten 1-2 Minuten unter Beobachtung Heißluft zuschalten, damit der Kranz mehr Farbe bekommt.
Den Kranz auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker sieben und in einem Schüsselchen mit dem Limettensaft glatt rühren. Den schnellen, veganen Nusskranz ohne Hefe mit dem Guss einstreichen, nach Belieben mit gehackten Pistazien oder anderen gehackten Nüssen bestreuen und schmecken lassen.
Für die Nussfülle die Haselnüsse im Backofen bei 180 Grad 10-12 Minuten rösten oder kurz in der Pfanne rösten bis sie leicht Farbe bekommen und anfangen zu duften. Danach abkühlen lassen und die Häutchen von den Nüssen reiben.
Die gerösteten Haselnüsse in den Mixtopf geben und 5 Sek / Stufe 9 mahlen.
Die Milch aufkochen. Die gemahlenen Nüsse mit den restlichen trockenen Zutaten mischen und mit der heißen Milch übergießen und verrühren. Die Masse beiseite stellen und abkühlen lassen.
Keine Angst, die Masse ist zuerst sehr flüssig, während sie abkühlt, saugen die Semmelbrösel aber die Milch auf und die Masse wird dick.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Mit der Nussfülle bestreichen und den Rand etwas frei lassen.
Den Teig von der Längsseite her aufrollen und die Rolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die beiden Stränge miteinander verdrehen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem Kranz legen.
Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Falls nötig kannst du die letzten 1-2 Minuten unter Beobachtung Heißluft zuschalten, damit der Kranz mehr Farbe bekommt.
Den Kranz auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker sieben und in einem Schüsselchen mit dem Limettensaft glatt rühren. Den schnellen, veganen Nusskranz ohne Hefe mit dem Guss einstreichen, nach Belieben mit gehackten Pistazien oder anderen gehackten Nüssen bestreuen und schmecken lassen.
Habt ihr Lust auf mehr schnelle Dinkel-Rezepte ohne Hefe? Dann schaut euch unbedingt diese hier an:
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