Heute ist in den USA der National Pistachio Day und da wir uns letztes Jahr so richtig in die Pistazie verliebt haben, bin ich natürlich mit dabei! Ihr wisst ja, wie sehr wir Hefegebäck lieben, und was liegt da näher, als einen wattig weichen, veganen Dinkelhefeteig mit Pistazien zu krönen? Heraus kam dieser vegane Pistazien-Orangen-Hefekuchen mit Pistazienfrosting, und lasst euch von mir gesagt sein: Dieser Kuchen ist ne Wucht!
Voll verliebt in die Pistazie
Ja, ihr lest richtig, wir sind verliebt in die Pistazie. Letztes Jahr ist es passiert und seitdem lodert die Flamme und wird immer größer. Ich liebe ja alle Nüsse, aber Pistazien sind einfach nochmal etwas ganz Besonderes, ebenso wie das Gebäck, das man damit veredelt. Vielleicht kennt ihr ja schon meinen Pistazienkuchen mit Himbeeren und Limetten-Creamcheesefrosting oder meine veganen Pistazien-Schneeflocken mit Weißweinglasur? Falls nicht, müsst ihr das dringend nachholen, sonst verpasst ihr was.
Veganer Pistazien-Orangen-Hefekuchen mit Pistazienfrosting – doppelt hält besser
Da die Pistazie so lecker ist, durfte sie nicht nur für die Füllung dieses besonderen Hefekuchens, sondern auch in das Frosting hüpfen. Beides hätten wir direkt so pur schon wegschlecken können, so lecker ist es geworden.
Aber wenn man halbwegs standhaft bleibt und genug davon auf und in diesem veganen Pistazien-Orangen-Hefekuchen landet, wird man reich belohnt mit einem Wattewölkchentraum in Grün. Mein veganer Hefeteig ist wieder so herrlich fluffig geworden, die Füllung ist zum Fingerschlecken lecker und dieses Frosting adelt den Kuchen einfach! Probiert das unbedingt aus!
Übrigens ist der vegane Pistazien-Orangen-Hefekuchen nicht verbrannt und schmeckt auch nicht so, auch wenn er sehr dunkel aussieht. Das ist die Füllung, die beim Backen so dunkel wird, das lässt sich leider nicht verhindern. Die dunkle Kruste schmeckt jedoch nicht bitter oder verbrannt, sie schmeckt richtig lecker karamellig.
Pistazien selber schälen lohnt sich
Pistazien sind leider ebenso teuer, wie sie lecker sind. Deshalb hier mein Tipp: Kauft euch die gerösteten ohne Salz in der Schale und schält sie selbst. Ihr braucht dann etwa die doppelte Menge der benötigten Nüsse, denn etwa die Hälfte des Gewichts sind die Schalen. Das Selberschälen ist zwar aufwändig, aber es lohnt sich, denn damit könnt ihr jede Menge sparen.
National Pistachio Day
Die liebe Susan von Labsalliebe hat eine kleine, feine Runde an Bloggern zusammengetrommelt, die heute alle zusammen mit ihr ein tolles Rezept mit Pistazien veröffentlichen. Da sind mal wieder einige Rezepte zusammengekommen, klickt sie gerne mal durch, ich verlinke sie euch unter dem Rezept.
Und nun wünsche ich euch ganz viel Freude mit meinem Rezept für meinen wattig weichen, veganen Pistazien-Orangen-Hefekuchen mit Pistazienfrosting. Eure
Zutaten für einen süßen Hefeteig mit einem Teiggewicht von 502 g / 1 mittelgroßer, veganer Pistazien-Orangen-Hefekuchen mit Pistazienfrosting in der 18 cm Springform*
Hefeteig
140 g Pflanzenmilch, kühlschrankkalt
20 g Aquafaba oder Apfelmark, kühlschrankkalt
10 g Orangen- oder Zitronensaft, kühlschrankkalt
5 g Frischhefe
250 g Dinkelmehl 630
30 g Rohrohrzucker
2,5 g Flohsamenschalen*
1 Msp gemahlene Vanille*
40 g vegane Butter, kühlschrankkalt
5 g Salz
Füllung
125 g Pistazien, ohne Schale gewogen mit Schale sind es etwa 250 g
40 g Rohrohrzucker
50 g Pflanzenmilch
50 g süße Orangenmarmelade ich habe meine selbstgemachte süße Orangenmarmelade genommen, alternativ geht auch Aprikosenmarmelade, zum Beispiel meine selbstgemachte Aprikosen-Samt-Marmelade
½ TL von meinem selbstgemachten Orangenaroma oder etwas Orangenschalenabrieb
1 Msp gemahlene Vanille
1 Prise Salz
Pistazienfrosting
150 g veganer Frischkäse
35 g Pistazien, fein gemahlen
30 g Puderzucker
15 g Pflanzenmilch
1 Msp gemahlene Vanille
1 Prise Salz
Die kalten Zutaten für den Teig sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch wird. Du kannst auch einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch 1-2 Eiswürfel ersetzen. Knetest du per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Alle Zutaten für den Hefeteig, außer Butter und Salz, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die Butter in Stücken und das Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 2 Stunden bei 23 Grad anspringen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*), danach dehnen und falten und für 10–14 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Die Pistazien für die Füllung und das Frosting fein mahlen. Die Menge für das Frosting entnehmen und beiseitestellen.
Die Zutaten für die Füllung mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder von Hand miteinander verrühren.
Nach der kalten Gare den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Rollholz* zu einem etwa 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf den Teig streichen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und die Rolle mit einem Teigabstecher* der Länge nach in der Mitte zerteilen. Die beiden entstandenen Stränge mit den Schnittflächen nach oben miteinander verdrehen und wie eine Schnecke eindrehen.
Eine 18 cm Springform* fetten und die Schnecke hineinlegen. Mit einem Bäckerleinen* abgedeckt etwa 90 Minuten Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen.
Die Zutaten für das Pistazienfrosting mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder von Hand glatt rühren. Falls es nicht cremig genug wird, noch ein Schlückchen Pflanzenmilch mehr dran geben und unterrühren.
Das Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und den veganen Pistazien-Orangen-Hefekuchen am besten frisch genießen.
Alle Zutaten für den Hefeteig, außer Butter und Salz, im Thermomix 1 Min / Stufe 1 vermischen, dann 4 Min / Knetstufe. Nun die Butter in Stücken und das Salz zugeben und 2 Min / Knetstufe einarbeiten.
Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 2 Stunden bei 23 Grad anspringen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*), danach dehnen und falten und für 10–14 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Die Pistazien für die Füllung und das Frosting in den Mixtopf geben und 5 Sek / Stufe 9 fein mahlen. Die Menge für das Frosting entnehmen und beiseitestellen.
Die restlichen Zutaten für die Füllung zugeben und 10 Sek / Stufe 3 unterrühren.
Nach der kalten Gare den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Rollholz* zu einem etwa 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf den Teig streichen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und die Rolle mit einem Teigabstecher* der Länge nach in der Mitte zerteilen. Die beiden entstandenen Stränge mit den Schnittflächen nach oben miteinander verdrehen und wie eine Schnecke eindrehen.
Eine 18 cm Springform* fetten und die Schnecke hineinlegen. Mit einem Bäckerleinen* abgedeckt etwa 90 Minuten Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen.
Die Zutaten für das Pistazienfrosting in den Mixtopf geben, 15 Sek / Stufe 3 glatt rühren. Falls es nicht cremig genug wird, noch ein Schlückchen Pflanzenmilch mehr dran geben und auf Stufe 3 unterrühren.
Das Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und den veganen Pistazien-Orangen-Hefekuchen am besten frisch genießen.
Mehr himmlische Rezepte mit Pistazien:
Und diese Blogs sind heute mit von der Party, hier findet ihr noch weitere leckere Rezepte mit Pistazien:
Labsalliebe Skreifilet mit Pistazien-Pesto
SalzigSüssLecker Baklava mit Pistazien
zimtkringel Ziegen-Frischkäseküchle mit Pistazien und Honig
Volkermampft Orangen-Pistazien Brioche mit Orangenbutter
Küchentraum & Purzelbaum Softe Pistazienkekse
Backmaedchen 1967 Pistazien-Hefeschnecken
Küchenmomente Getränkter Pistazienkuchen
1x umrühren bitte aka kochtopf Schnelle Pasta an Pistazien-Speck-Sauce
wiesengenuss Köfte mit Pistazien und orientalischen Gewürzen
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