Du hast die Nase voll von Bäckerbrötchen, die gefühlt nur aus Luft bestehen und nicht satt machen? Du sehnst dich nach Brötchen wie früher, Brötchen mit Substanz, von denen du nicht drei Stück essen musst um wirklich satt zu werden? Dann bist du hier genau richtig. Ich habe die DDR-Brötchen von Bäcker Süpke auf Übernachtgare mit wenig Hefe umgebaut, sie veganisiert und mit Dinkelmehl gebacken. Für unseren Geschmack sind sie durch die Anpassungen nur noch besser geworden. Sie sind fluffig weich und die Kruste ist zartsplittrig. Das ist eines unserer liebsten Brötchenrezepte, probier es unbedingt mal aus!
Vor ein paar Wochen wollte ich mal wieder meine Dinkel Variante der DDR Brötchen backen, aber wie immer war natürlich kein Platz für Teig im Kühlschrank. Also habe ich sie ganz einfach in eine easy peasy Variante mit Gare bei Raumtemperatur umgebaut. Und da ich weiß, dass meine Leser riesengroße Fans meiner easy peasy Rezepte sind, habe ich heute das Rezept für die Easy Peasy DDR-Brötchen mitgebracht.
Die Easy Peasy DDR-Brötchen stehen der Variante mit kalter Gare in nichts nach. Sie sind nur noch einfacher und vor allem auch schneller gemacht. Die Krume ist fluffig weich und die Kruste zart splittrig. Dieses einfache Weißmehl-Doppelbrötchen ist ein Allrounder und passt einfach zu jedem Belag.
Nun hast du die Wahl: kalte oder warme Gare. Ich entscheide das meist nach meinem Platz im Kühlschrank.
Und nun wünsche ich dir ganz viel Freude mit meinem Rezept für diese herrlichen Easy Peasy DDR-Brötchen. Deine
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
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Zutaten für ein Teiggewicht von 877 g / 6 Doppelbrötchen zu je 146 g Teigeinlage
Hauptteig
500 g Dinkelmehl 630
5 g Flohsamenschalen
2,5 g Frischhefe
325 g kaltes Wasser
20 g Zitronensaft, kühlschrankkalt alternativ Orangen- oder Limettensaft
5 g inaktives Flüssigmalz oder Ahornsirup
10 g vegane Butter, kühlschrankkalt alternativ natives Kokosöl, raumtemperiert
10 g Salz
Die kalten Zutaten für den Teig sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch wird. Du kannst auch einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch 1-2 Eiswürfel ersetzen. Knetest du per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, mit einer Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die Butter in Stücken und das Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 min. Der Teig ist fertig wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und für etwa 8-12 Stunden bei 18-20 Grad Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach den ersten 45 Minuten dehnen und falten.
Danach den Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsplatte geben, mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen und rund schleifen.
Jeweils 2 Teiglinge, mit Schluss nach unten, auf Backpapier oder Backfolie aneinander setzen und einschneiden.
Abgedeckt mit Bäckerleinen* etwa 30 Minuten Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Ofen mit Backstahl*, Backstein oder Backblech auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Wasser abstreichen, mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein), sofort auf 230 Grad runter schalten und für 20 Minuten backen. Den Schwaden nach 8 Minuten ablassen.
Die DDR-Brötchen direkt nach dem Backen nochmals mit Wasser abstreichen, das sorgt für einen leichten Glanz.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, in den Mixtopf geben. 1 Min / Stufe 1 mischen und danach 4 Min / Knetstufe kneten. Dann Butter und Salz zugeben und 2 Min / Knetstufe einarbeiten.
Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und für etwa 8-12 Stunden bei 18-20 Grad Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach den ersten 45 Minuten dehnen und falten.
Danach den Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsplatte geben, mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen und rund schleifen.
Jeweils 2 Teiglinge, mit Schluss nach unten, auf Backpapier oder Backfolie aneinander setzen und einschneiden.
Abgedeckt mit Bäckerleinen* etwa 30 Minuten Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Ofen mit Backstahl*, Backstein oder Backblech auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Wasser abstreichen, mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein), sofort auf 230 Grad runter schalten und für 20 Minuten backen. Den Schwaden nach 8 Minuten ablassen.
Die DDR-Brötchen direkt nach dem Backen nochmals mit Wasser abstreichen, das sorgt für einen leichten Glanz.
Tipp
Bevor du die Teiglinge das erste Mal mit Wasser abstreichst, streiche mit einem Pinsel oder Mehlbesen das restliche Mehl von den Teiglingen. Befindet sich Mehl auf der Teiglingoberfläche bevor du sie mit Wasser abstreichst, wirken sie nach dem Backen grau.
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