Der allerbeste Hefezopf aus Dinkelmehl und ohne raffinierten Zucker – auch vegan möglich

Die Zutaten für den Germzopf aus Dinkelmehl  – er ist auch vegan möglich und dabei ebenso himmlisch köstlich!

Hier habe ich dir aufgelistet, welche Zutaten mein Dinkel-Striezel enthält, wie du sie austauschen kannst und aus welchem Grund sie in den Teig kommen.

Auch ohne Ei und damit sogar vegan kannst du meinen köstlichen Hefezopf aus Dinkelmehl backen und keiner wird den Unterschied bemerken. Alle Angaben dafür und für die vegane Variante habe ich dir hier, und auch im Rezept selbst, mit aufgelistet:

• Dinkelmehl 630 Anstatt hellem Weizenmehl.
• Vollrohrzucker Da ich ohne raffinierten Zucker backe ersetze ich die Hälfte im Teig mit Vollrohrzucker, alternativ kannst du auch Kokosblütenzucker verwenden.
• Agavendicksaft Damit ersetze ich die andere Hälfte des raffinierten Zuckers, da Vollrohrzucker und auch Kokosblütenzucker sehr karamellig schmecken und nicht herausschmecken sollen. Und damit der Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigt, denn Agavendicksaft hat einen niedrigen glykämischen Index. Alternativ kannst du Ahornsirup oder Honig (nicht vegan) verwenden, beide schmecken jedoch intensiver und der GI ist höher.
• Flohsamenschalen Da Dinkel nicht so viel Flüssigkeit bindet wie Weizen und gerne trocken backt, bindet man zusätzliche Flüssigkeit im Teig. Üblicher Weise tut man dies über Quell-, Brüh- oder Kochstücke. Ich binde die zusätzliche Flüssigkeit ganz einfach mit Flohsamenschalen im Teig. Sie haben eine sehr hohe Quellfähigkeit und sind nicht ersetzbar. Hierdurch kann ich die Hydration im Teig so weit erhöhen, dass meine Hefeteige wunderbar saftig und keineswegs trocken werden.
• Gemahlene Vanille Echte, gemahlene Vanille sorgt für echtes Vanillearoma im Teig. Du kannst sie aber auch weglassen.
• Milch Sorgt beim Hefeteig für eine zarte, feinporige Krume. Ich habe die Menge erhöht, damit der Dinkel nicht trocken backt.
• Limettensaft Stabilisiert durch das Vitamin C das weiche Glutengerüst des Dinkels. Du kannst alternativ auch Zitronen- oder Orangensaft verwenden. Wichtig ist, dass du frischen oder Direktsaft verwendest und kein Industriezuckerwasser.
  
• Frischhefe Sorgt dafür, dass der Hefeteig aufgeht. Ich habe sie deutlich reduziert, da ich bei meinen Rezepten immer mit wenig Hefe und langer Gare arbeite. Durch die lange Gare hat auch die kleine Menge Hefe Zeit sich zu vermehren und den Teig richtig luftig werden zu lassen. Man könnte durchaus noch weniger verwenden indem man einen Vorteig einbaut, doch 2 bis 3 Prozent sind für mich bei einem süßen Hefeteig absolut ok. Ein süßer Hefeteig darf für mich sehr gerne dezent nach Hefe schmecken, sonst ist es kein Hefeteig mehr. Wichtig ist mir nur die lange Gare, die dafür sorgt, dass der Teig bekömmlich wird und Aroma entwickelt.
• Ei Bindet den Teig, macht ihn elastisch und saftig. Wenn du das Rezept halbieren möchtest musst du das Ei nicht halbieren, nimm einfach nur das Eigelb und verwende das Eiweiß anderweitig oder friere es für später ein. Alternativ kannst du den Hefezopf aus Dinkelmehl auch ohne Ei backen und stattdessen Apfelmark verwenden, es hat dieselbe Funktion im Teig und schmeckt nachher nicht heraus. Ich bin mittlerweile dazu übergegangen und bin absolut begeistert.
  
• Butter Sie verbessert die Dehnfähigkeit und trägt somit zu einem größeren Gebäckvolumen bei. Du kannst den Hefezopf aus Dinkelmehl jedoch auch ohne Butter backen und alternativ so wie ich natives Kokosöl verwenden. Falls du Kokosöl verwendest, nimm nur etwa 80 Prozent der Menge, da es einen deutlich höheren Fettanteil besitzt als Butter. Ich schmecke es nicht heraus und der Zopf wird damit großartig. Siehe Fotos.
  
• Salz Gehört zum einen immer auch in Süßes, da es den Geschmack unterstreicht, zum anderen stabilisiert es auch das Glutengerüst. Wichtig ist, dass es erst am Ende des Knetvorgangs zusammen mit dem Fett zum Teig gegeben wird. So lässt sich der Teig besser auskneten, das Glutengerüst wird stabilisiert und elastisch.

Du siehst mein Dinkel-Hefezopf Umbau unterscheidet sich schon vom Original, aber die Grundzutaten wie Mehl, Milch, Hefe, Ei, Butter, Salz sind geblieben. Ich habe nur den raffinierten Zucker ausgetauscht und alles dinkelgerecht angepasst um das Allerbeste aus dem Dinkel herauszuholen. Probier es aus und du wirst begeistert sein, versprochen!

Warum du diesen fluffigen Hefezopf aus Dinkelmehl lieben wirst! Er ist:

• Ohne Weizen
• Ohne raffinierten Zucker
• Nach Wunsch ohne Ei möglich
• Ohne tierische Butter
• Ohne tierische Milch
• Auch vegan möglich und wahnsinnig lecker!
• Super flauschig und wattig weich
• Himmlisch lecker
• Durch meine Anpassungen saftig und absolut nicht trocken!
• Einfach der allerbeste Hefezopf aus Dinkelmehl, den du je gegessen hast!

Mit diesem Hefezopf aus Dinkelmehl machst du die ganze Familie und alle Freunde an Ostern und bei anderen Gelegenheiten glücklich, egal ob sie Veganer sind, eine Weizenunverträglichkeit haben oder einfach nur auf Ei, Milchprodukte oder raffinierten Zucker verzichten.

Der allerbeste Dinkel-Hefezopf fix mit dem Thermomix geknetet

Wie fast alle meine Rezepte kannst du auch diesen Hefezopf aus Dinkelmehl ganz fix in deinem Thermomix zusammenkneten. Deshalb habe ich dir unten im Rezept neben der herkömmlichen Zubereitung auch die Zubereitung im Thermomix aufgeschrieben. Klicke dazu einfach auf den zweiten Reiter bei der Zubereitung und der Text für die Zubereitung im Thermomix wird dir angezeigt.

Und nun wünsche ich dir ganz viel Freude mit meinem Rezept für den allerbesten Hefezopf aus Dinkelmehl – abgewandelt nach Friedas genialem Hefezopf. Deine