Mockmill Getreidemühle Testbericht

Warum selber mahlen?

Bereits nach nach wenigen Stunden verliert gemahlenes Getreide wichtige Vitalstoffe. Die ungesättigten Fettsäuren der äußeren Randschicht und des Keims bewirken, dass Vollkornmehl nach dem Mahlen relativ schnell ranzig wird. Daher ist es nicht zur Lagerung geeignet. Die sauerstoffempfindlichen Enzyme des vermahlenen Korns beginnen mit der Luft zu reagieren und oxidieren. Der graduelle Verlust von Vitalstoffen beginnt unmittelbar nach dem Mahlen und schreitet stetig voran.

Frisch gemahlenes Getreide hat dagegen ernährungsphysiologisch eine hohe Wertigkeit, da alle wertvollen Inhaltsstoffe vollständig erhalten bleiben. Getreide hält sich als ganzes Korn sehr lange. Es lohnt sich also, einen Vorrat verschiedener Getreidesorten als Korn zu kaufen und bei Bedarf frisch zu mahlen.

In der Wertigkeit schlägt frisch gemahlenes Mehl Vollkornmehl aus dem Supermarkt deutlich. Produktions- und Verpackungsprozesse, lange Transportwege, bevor es dann im Supermarktregal liegt und wer weiß wie lange es dort auf einen Käufer wartet, machen es nicht besser. Der Vorteil einer eigenen Getreidemühle liegt klar auf der Hand.

Technische Details der Mockmill 100

•   Kinderleichte Bedienung
•   Einfach zu reinigen
•   Stufenlose Einstellung des Mahlgrades von sehr fein bis grob
•   Solide Mahlleistung von ca. 100 g Weichweizen pro Minute
•   Robuster Industriemotor mit 360 Watt
•   Mahlwerk aus Korund-Keramik-Mahlsteinen (ø 90 mm)
•   Optimierte Mahlfläche für besonders feines Mehl
•   wird glutenfrei geliefert
•   Hergestellt in Deutschland
•   6 Jahre Garantie

Die Mockmill 100 Getreidemühle kommt mit einem innovativen Gehäuse aus nachwachsenden Rohstoffen daher, aber auch Ausführungen mit Holzgehäuse und sogar ein Aufsatz für verschiedene Küchenmaschinen sind bei Mockmill zu haben. Hier könnt ihr euch einen Überblick über die verschiedenen Mockmill Modelle verschaffen.

Die Mockmill 100 mahlt sehr feines Mehl bis hin zu grobem Schrot

Bei Auslieferung ist die Mockmill Getreidemühle üblicherweise auf die feinste Einstellung eingestellt und ihr könnt sofort loslegen und feinstes Vollkornmehl mahlen und damit backen.

Bei meiner war das leider nicht der Fall und ich habe mich zuerst einmal gewundert warum das was da auf feinster Stufe herauskommt gar nicht so fein ist und ob das wirklich so soll. Der erste Kuchen damit war dann auch ziemlich "crunchy".

Nach Recherche fand ich heraus, dass die Mockmill 100 nicht nur die am Hebel sichtbaren 10 Stufen zum Einstellen des Mahlgrades besitzt. Beim Einstellen des feinsten Mahlgrades hat mir dann dieses Video sehr geholfen, hier seht ihr auch wie ihr sie noch gröber einstellen könnt. Auf dem Wolfgang Mock GmbH Youtube Kanal findet ihr noch weiteres interessantes Videomaterial zum Umgang mit einer Mockmill Getreidemühle und zu gesunder Ernährung.

Doch die Mockmill Getreidemühle mahlt nicht nur Getreide,

sondern auch trockene Gewürze wie Pfeffer, Zimt und ähnliches. Hierbei solltet ihr darauf achten gröberes Mahlgut, wie zum Beispiel Zimtstangen, vorher in kleinere Stücke zu zerbrechen damit es gut in die Mockmill passt.

Nach dem Mahlen von Gewürzen solltet ihr zum Reinigen eine Handvoll Getreide durch die Mühle laufen lassen. Dieses Mehl könnt ihr dann in Backwaren, wo das Aroma der vorher gemahlenen Gewürze hineinpasst, weiter verwenden.

Fetthaltige Lebensmittel, wie zum Beispiel Nüsse, Saaten oder Mohn, solltet ihr in eurer Mockmill Getreidemühle nie vermahlen. Sie können die Mahlsteine verkleben.

Dinkel mahlen

Dinkel ist botanisch nah verwandt mit Weichweizen, wodurch die Mahlsteine gerne mal stark verkleben können, wenn man viel Dinkel sehr fein mahlt.

Natürlich sind mir zu Beginn die Mahlsteine meiner Mockmill Getreidemühle auch mal verklebt, die Mühle brummte aber es kam nichts mehr raus. Ich habe sie dann laut Anleitung geöffnet und mir das angeschaut. Auf den Steinen hatte sich ein steinharter, spiegelglatter Belag gebildet, der sich nicht entfernen ließ. Also alles wieder zugemacht und 1-2 Handvoll Reis durchlaufen lassen und siehe da, die Mühle mahlte wieder wunderbar.

Seitdem habe ich es mir angewöhnt jedesmal nachdem ich 500-1.000 g Dinkel sehr fein gemahlen habe zur Reinigung 1-2 Handvoll Reis durch die Mühle laufen zu lassen. Reis ist besonders hart und reinigt die Mahlsteine optimal. Dieses Mehl sammle ich und verwende es weiter, zum Beispiel für Pinsa oder zum Ausstreuen meiner Gärkörbchen.

Vollkorngebäck mit frisch gemahlenem Mehl

Ein paar kleine Unterschiede zu gekauftem Vollkornmehl gibt es und ihr werdet sie sicher bemerken.

Zum einen ist das Gebäck deutlich aromatischer, wir finden es absolut köstlich, probiert mal meine fluffigen Vollkorn Weggli und mein köstliches Vollkornbrot aus, ihr werdet den Unterschied bemerken. Und zum anderen ist die enzymatische Aktivität in Teigen mit frisch gemahlenem Mehl deutlich höher, als in Teigen mit abgelagertem Mehl, was bedeutet, dass der Teig schneller reift. Hier kann man mit weniger Triebmittel und kalter Gare gegensteuern. Ihr könnt die Emzymaktivität aber auch durch Säuerung des Teiges mit Sauerteig senken, was ich definitiv auch noch ausprobieren werde. Bisher habe ich Brot und Brötchen mit frisch gemahlenem Mehl nur mit wenig Hefe gebacken. Auch kneten solltet ihr Teige mit frisch gemahlenem Mehl nur kurz, denn sie sind deutlich schneller aus- und überknetet als mit abgelagertem Mehl.

Bei Plätzchen, wie zum Beispiel den Limettenblüten, und Kuchen wie dem Erdbeer-Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln, also Rezepten wo man kein Glutengerüst aufbaut, ergibt sich bei der Verarbeitung von frisch gemahlenem Mehl kein Unterschied zu abgelagertem Mehl, aber auch hier werdet ihr den Unterschied schmecken.

Volumen und Krume

Das Volumen und die Krume werden mit dem frisch gemahlenen Mehl nicht unbedingt so offen wie ihr es von meinen Rezepten mit abgelagertem Mehl gewohnt seid, das Backergebnis wird sich unterscheiden. Dennoch kann sich das Brot durchaus sehen lassen und ihr werdet es schnell verschmerzen, wenn ihr die Vorteile gegenüber stellt.

Fazit

Nachdem ich meine Mockmill Getreidemühle nun schon eine ganze Weile teste, werde ich sie nicht mehr hergeben. Korn lässt sich deutlich länger lagern als Mehl und mit einer Mühle hab ich mein frisches, selbstgemahlenes Vollkornmehl immer griffbereit. Es bleiben alle wertvollen Nährstoffe erhalten und es schmeckt deutlich aromatischer.

Ich hoffe mein Testbericht hat euch gefallen und, falls ihr gerade vor einer Kaufentscheidung bezüglich einer Getreidemühle steht, geholfen. Ein kleines Argument für eine Mockmill hätte ich allerdings noch zusätzlich für euch: