Am vergangenen Wochenende war wieder Synchronbacken, ausgerichtet von Zorra vom Kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen. Diesmal haben sie das Rezept für fruchtige Sommer-Babka von Sandra von Le Pétrin ausgesucht. Als ich das gesehen habe war ich sofort Feuer und Flamme und wollte endlich, nach etwa einem halben Jahr, auch mal wieder beim Synchronbacken dabei sein. Bei mir ist aus dem Rezept eine ultra-ober-mega-leckere sommerliche Limetten-Babka mit Beeren-Mandel-Füllung geworden.
Wenn ihr euch nun fragt was denn eigentlich eine Babka ist, dann kann ich euch das genau verraten. Ich habe nämlich schon eine Spekulatius Babka im Blog und dort habe ich ein wenig dazugeschrieben.
Limetten-Babka mit Beeren-Mandel-Füllung - ein sommerlicher Traum
Meine Limetten-Babka ist seeeeeehr limettig, fruchtig und sommerlich leicht geworden. Für mich ist sie zum reinlegen lecker, doch da scheiden sich leider die Geister. Sascha ist nämlich nicht begeistert von dem Limettengeschmack und findet, dass er alles andere überlagert. Ja das muss man halt mögen und ich mag es sehr. Sauer ist sie jedenfalls nicht, falls ihr das nun denkt. Und wenn man es nicht mag, kann man die Limette ja auch reduzieren oder ganz weglassen. Dann ist es eben einfach eine sommerliche Babka mit Beeren-Mandel-Füllung und auch super lecker.
Es klappt nicht immer alles direkt so wie es soll
Mit dem Rezept hatte ich ein paar Schwierigkeiten. Mit dem Teig nicht, der war nach Halbierung und Umbau auf Dinkel fast identisch mit meiner ersten Babka und ist wunderbar aufgegangen, aber mit der Füllung hatte ich Probleme. Man soll einen Teil der Beeren mit Wasser und Saft aufkochen und köcheln lassen und dann die restlichen Beeren dran geben und nochmal kurz köcheln bis es eindickt. Ok, gesagt getan. Aber da es bei mir kurzfristig zu doll geköchelt hat und kaum noch Flüssigkeit da war, habe ich mit dem Schwung der zweiten Beeren noch einen Schluck Wasser dran gegeben. Das war ein Fehler, denn dann war das Ganze zu flüssig. Ich hatte die Hoffnung, dass es beim Abkühlen noch andickt, was aber leider nicht passierte. Also habe ich es kurzerhand in die Mikrowelle gestellt und minutenlang erhitzt, aber es tat sich nichts an der Konsistenz. Da dann die zweiten Beeren auch zu Brei zerfallen waren habe ich nochmals welche dran gegeben und wieder erhitzt. Nichts. Und die Beeren wieder Brei. Also nochmal Beeren dran und einen Teelöffel Speisestärke untergerührt und es dickte sofort schön an. So habe ich es dann gelassen. Leider kann ich dadurch nur grob schätzen wieviele Beeren ich da nun tatsächlich drin hatte.
Danach habe ich die Mandelfüllung hergestellt, meinen Teig schön ausgerollt, alles schön bestrichen und geformt und in die Form gegeben. Das hat alles super geklappt, ich habe das auch schon öfters gemacht. Die Limetten-Babka ging wunderbar in der Form auf und ich habe sie in den Backofen gegeben und 30 Minuten eingestellt. Nach diesen ersten 30 Minuten wollte ich erst einmal nachschauen ob sie soweit ist! Aber ich war in dem Moment so verpeilt und sie sah so gut aus und da habe ich sie einfach rausgeholt. Leider habe ich sie nicht gleich aus der Form geholt, sodass ich nichts bemerkt habe. Als ich sie später aus der Form geholt habe und mein Fotoset aufgebaut habe, ging sie immer mehr in die Knie und bekam oben ein Loch das immer größer und größer wurde. Ich - immernoch total verpeilt - habe mich nur gewundert und nicht kapiert was da los ist. Ich habe dann Erdbeeren in das Loch gestopft und angefangen meine Fotos zu machen und es wurde immer schlimmer. Als ich dann mal einen Blick in das, mittlerweile riesige, Loch warf bemerkte ich auch endlich was da los war. Die 30 Minuten waren viel zu kurz und meine Babka war innen teilweise noch roh! Ach hätte ich heulen können, sie sah so schön aus und dann das! Und als ich sie dann angeschnitten habe, hat man es so richtig gesehen. Sie sackte dann endgültig zusammen und man sah die rohen Stellen. So ein Ärger, ich war richtig traurig und enttäuscht über mich selbst.
Wir haben dann zum Kaffee die Stückchen, die nicht durchgebacken waren, kurz in die Mikrowelle gegeben und den Rest der Limetten-Babka habe ich später im Ofen fertig gebacken. Geschmacklich fand ich sie wirklich traumhaft und ich denke mit etwa 10-15 Minuten mehr Backzeit sollte sie dann auch gut durch sein.
Ich werde die sommerliche Limetten-Babka definitiv wieder backen, Sascha zuliebe dann vielleicht mit etwas weniger Limette, aber nur vielleicht! *hihi*
Lasst euch bitte nicht abschrecken von meinem Erlebnis und probiert die Limetten-Babka unbedingt aus. Macht am Besten eine Stäbchenprobe, ob noch Teig dran hängen bleibt, bevor ihr sie aus dem Ofen holt. Ich denke aber 40-45 Minuten Backzeit sollten passen.
*Edit: Die angenommene Backzeit von 40-45 min passt so. Die Babka wurde mittlerweile von einigen Leserinnen nachgebacken und war nach dieser Zeit jedesmal schön durch. Deshalb habe ich euch diese Zeit auch so im Rezept notiert.
Vielen Dank an dieser Stelle an Zorra und Sandra für die Organisation und diesen wunderbaren Rezeptvorschlag.
Ich wünsche euch viel Spaß mit meinem Rezept für sommerliche Limetten-Babka mit Beeren-Mandel-Füllung und schaut auch unbedingt bei den anderen Synchronbäckern vorbei. Es sind nämlich diesmal richtig viele dabei gewesen und viele unterschiedliche, tolle Babkas entstanden, ich verlinke sie euch alle unter dem Rezept. Eure
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Zutaten für einen süßen Hefeteig mit einem Teiggewicht von 505 g / 1 Babka in der 20 cm Kastenform*
Hauptteig
240 g Dinkelmehl 630
35 g Rohrohrzucker
10 g Speisestärke
2,5 g Flohsamenschalen*
3,22 g Bio Trockenhefe (alternativ 2,5 g konventionelle Trockenhefe oder 7,5 g Frischhefe)
1 Msp gemahlene Vanille*
Abrieb von 1/4 Limette
75 g Milch, kühlschrankkalt
50 g kaltes Wasser
20 g Limettensaft, kühlschrankkalt
1 Eigelb, kühlschrankkalt
45 g Butter, kühlschrankkalt
5 g Salz
Beeren-Füllung
50 g Blaubeeren (a)
50 g Erdbeeren (a)
30 g Rohrohrzucker
15 g Wasser
5 g Limettensaft
50 g Blaubeeren (b)
50 g Erdbeeren (b)
50 g Himbeeren
Abrieb von 1/4 Limette
nach Bedarf 1 TL Speisestärke
Mandel-Füllung
200 g Mandeln
100 g Rohrohrzucker
30 g Limettensaft
2 Eiweiß
Außerdem
etwas Rohrohrpuderzucker zum Bestäuben (mache ich selbst im TM, 20 Sek / Stufe 10)
Die kalten Zutaten für den Teig sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch wird. Du kannst auch einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch 1-2 Eiswürfel ersetzen. Knetest du per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Alle Zutaten für den Hefeteig, außer Butter und Salz, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die Butter in Stücken und das Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 min. Der Teig ist fertig wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und 90 min bei 23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten und für 10-12 Std in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Die Füllungen kann man nun gleich vorbereiten und bis zur Verwendung kalt stellen oder man macht sie am Ende der kalten Gare und lässt die Beeren-Füllung aber gut abkühlen vorm Weiterverarbeiten.
Für die Beeren-Füllung die Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Danach Erdbeeren (a) und Erdbeeren (b) würfeln.
Blaubeeren (a) und Erdbeeren (a) zusammen mit dem Zucker, Wasser und Limettensaft in einen Topf geben und unter leichtem Rühren mit einem Schneebesen* bei mittlerer Hitze etwa 10 min köcheln lassen. In dieser Zeit werden die Beeren zerfallen und der Saft etwas eindicken.
Nun kommen die Blaubeeren (b), Erdbeeren (b), Himbeeren und der Limettenabrieb hinzu und das Ganze wird nochmals etwa 5 min unter leichtem Rühren geköchelt. Die Beeren sollten diesmal nicht komplett zerfallen.
Sollte die Masse nach dem Köcheln noch zu flüssig sein, könnt ihr etwas Speisestärke unterrühren und sie andicken, sonst läuft sie euch beim schneiden und verdrehen der Babka davon.
Stellt die Beeren-Füllung nun beiseite und lasst sie gut abkühlen.
Für die Mandel-Füllung die Mandeln fein mahlen oder bereits gemahlene Mandeln verwenden. Nun Zucker, Limettensaft und Eiweiß zugeben und alles mit einem Silikonspatel* miteinander verrühren.
Nun den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 5 mm Dicke ausrollen. Den Teig mit der Mandel-Füllung bestreichen und den Rand etwas frei lassen. Danach die Beeren-Füllung gleichmäßig auf der Mandel-Füllung verstreichen.
Von der breiten Seite her aufrollen und die Rolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben miteinander verdrehen und die Limetten-Babka in eine gefettete Kastenform* legen. Abgedeckt etwa 60 min Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun mit wenig Schwaden auf der mittleren Schiene einschießen und etwa 40-45 min backen. Nach etwa 25-30 min abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
Nach der angegebenen Zeit eine Stäbchenprobe machen, wenn kein Teig mehr haften bleibt kann die Limetten-Babka aus dem Ofen auf ein Kuchengitter*.
Die Limetten-Babka nach dem Abkühlen mit dem Rohrohrpuderzucker bestäuben und servieren.
Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, im Thermomix 1 min / Stufe 1 mischen und danach 4 min / Knetstufe. Dann die Butter in Stücken und Salz zugeben und 2 min / Knetstufe kneten bis der Teig schön glatt ist.
Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und 90 min bei 23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten und für 10-12 Std in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Die Füllungen kann man nun gleich vorbereiten und bis zur Verwendung kalt stellen oder man macht sie am Ende der kalten Gare und lässt die Beeren-Füllung aber gut abkühlen vorm Weiterverarbeiten.
Für die Beeren-Füllung die Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Danach Erdbeeren (a) und Erdbeeren (b) würfeln.
Blaubeeren (a) und Erdbeeren (a) zusammen mit dem Zucker, Wasser und Limettensaft in den Mixtopf geben und 10 min / 90 Grad / Stufe 1,5 köcheln lassen. In dieser Zeit werden die Beeren zerfallen und der Saft etwas eindicken.
Nun kommen die Blaubeeren (b), Erdbeeren (b), Himbeeren und der Limettenabrieb hinzu und das Ganze wird nochmals etwa 5 min / 90 Grad / Stufe 1,5 geköchelt. Die Beeren sollten diesmal nicht komplett zerfallen.
Sollte die Masse nach dem Köcheln noch zu flüssig sein, könnt ihr etwas Speisestärke unterrühren und sie andicken, sonst läuft sie euch beim schneiden und verdrehen der Babka davon.
Stellt die Beeren-Füllung nun beiseite und lasst sie gut abkühlen.
Für die Mandel-Füllung die Mandeln in den Mixtopf geben, 5 sek / Stufe 9 fein mahlen. Nun Zucker, Limettensaft und Eiweiß zugeben und alles 20 sek / Stufe 5 miteinander verrühren.
Nun den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 5 mm Dicke ausrollen. Den Teig mit der Mandel-Füllung bestreichen und den Rand etwas frei lassen. Danach die Beeren-Füllung gleichmäßig auf der Mandel-Füllung verstreichen.
Von der breiten Seite her aufrollen und die Rolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben miteinander verdrehen und die Limetten-Babka in eine gefettete Kastenform* legen. Abgedeckt etwa 60 min Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun mit wenig Schwaden auf der mittleren Schiene einschießen und etwa 40-45 min backen. Nach etwa 25-30 min abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
Nach der angegebenen Zeit eine Stäbchenprobe machen, wenn kein Teig mehr haften bleibt kann die Limetten-Babka aus dem Ofen auf ein Kuchengitter*.
Die Limetten-Babka nach dem Abkühlen mit dem Rohrohrpuderzucker bestäuben und servieren.
Hier findet ihr die tollen Rezepte der Mitbäcker, schaut dort unbedingt mal vorbei:
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Da ich Hefeteig so sehr liebe gibt es natürlich auch schon einige Dinkelrezepte mit Hefeteig im Blog. Zum Beispiel diese hier:
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