Einfaches Rezept für ein sehr aromatisches Dinkel-Vollkornbrot mit wenig Hefe und langer Gare. Das Brot überzeugt durch seine köstlichen Aromen, seine knackige Kruste und die fluffige, weiche und saftige Krume. Es ist ein Allrounder und eignet sich sowohl für süßen als auch für herzhaften Belag.
Rezept für ein köstliches Dinkel-Vollkornbrot mit frisch selbst gemahlenem Mehl
Zuerst einmal möchte ich dir sagen, wir lieben dieses köstliche Vollkornbrot aus Dinkelmehl sehr und aus diesem Grund kommt es hier auch immer wieder auf den Tisch! Das Mehl für mein Dinkel-Vollkornbrot mahle ich mit meiner Getreidemühle frisch selbst.
Frisch gemahlenes Dinkel-Vollkornmehl kann geschmacklich und gesundheitlich so viel mehr als gekauftes, abgelagertes Mehl aus dem Supermarkt. Es ist so viel aromatischer und enthält noch alle Nährstoffe aus dem vollen Korn. Aber natürlich kannst du für das Rezept auch dein gekauftes Mehl verwenden, ein wenig länger kneten wäre dann allerdings von Vorteil, denn das selbst frisch gemahlene Mehl solltest du nicht allzu lange kneten.
Warum du dieses Dinkel-Vollkornbrot lieben wirst. Es ist:
- Ohne Weizen
- Vegan
- Sowohl mit frisch selbst gemahlenem Mehl als auch mit gekauftem Mehl möglich
- Sehr aromatisch
- Die Krume ist saftig und fluffig weich
- Die Kruste ist schön knusprig
- Ein Allrounder, der sich sowohl für süßen als auch für herzhaften Belag eignet
World Bread Day
Ich bin mit meinem diesjährigen Rezept für das Dinkel-Vollkornbrot dieses Jahr bereits zum vierten Mal dabei und es ist jedes Mal die reinste Vorfreude, bis dann die riesige Zusammenfassung aller eingereichten Rezepte Ende Oktober bei Zorra online geht. Wahnsinnig spannend sie alle durchzusehen, ich freue mich jetzt auch schon wieder darauf.
2018 habe ich diese Kürbisbrötchen für den WBD gebacken, 2019 dieses einfache No Knead Marmorbrot und 2020 diese köstlichen No Knead Cheese and Herbs Pullapart Buns. Und dieses Jahr besinne ich mich auf die Wurzeln, das Ursprüngliche, und habe ein einfaches Dinkel-Vollkornbrot ohne Schnick und Schnack gebacken.
Nun bleibt mir nur noch zu sagen: Back das Brot unbedingt nach! Ich lasse jetzt einfach die Bilder für sich sprechen und wünsche dir viel Freude mit meinem Rezept für dieses köstliche Dinkel-Vollkornbrot. Deine
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Zutaten für ein Teiggewicht von 917 g / 1 Dinkel-Vollkornbrot
Hauptteig
370 g Wasser
3,5 g Frischhefe
20 g Orangensaft
500 g Dinkelvollkornmehl ich habe es mit meiner Getreidemühle frisch gemahlen, alternativ kannst du auch gekauftes verwenden
1 g Flohsamenschalen*
12,5 g Salz
10 g Haselnussöl
Zubereitung
Die Zutaten für den Hauptteig, bis auf Salz und Öl, in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe etwa 3 Minuten auf Stufe 1 kneten. Danach Öl und Salz zugeben und 1 weitere Minute auf kleinster Stufe kneten. Der Teig soll am Ende schön glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen.
Den Teig in eine mit Haselnussöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und 60 Minuten bei 22 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten. Nun für etwa 10–12 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Den Teig nach der kalten Gare für etwa 30 Minuten bei 22 Grad akklimatisieren lassen.
Danach auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig falten und rund formen. Mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen setzen. Mit einem Bäckerleinen* abgedeckt etwa 60 Minuten Stückgare bei 22 Grad, danach weitere 90 Minuten kalte Stückgare im Kühlschrank.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl* auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Dinkel-Vollkornbrot mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein) und für 35 Minuten backen. Den Schwaden nach den ersten 15 Minuten ablassen und auf 230 Grad runterschalten, für eine rösche Kruste die letzten 5 Minuten auf Heißluft stellen.
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