Seit 2017 schon koche ich all unsere Marmeladen selbst und 2018 habe ich zum ersten Mal Erdbeermarmelade selbst gekocht. Leuchtend rot war sie und hat so himmlisch erdbeerig geschmeckt. Gekaufte Marmelade kann da nicht mal ansatzweise mithalten.
Doch als diese leckere, leuchtend rote Masse sich zusehends braun verfärbte, habe ich mich sehr gewundert und auch geärgert. Also habe ich recherchiert, das Internet durchforstet und bei Bekannten nachgefragt um der Sache auf den Grund zu gehen wieso Erdbeermarmelade braun wird. Die 6 besten Tipps habe ich gesammelt und für dich aufgeschrieben.
Mein Grundrezept für Erdbeer-Samt-Marmelade und Tipps zum Verfeinern
Mein Grundrezept für Erdbeer-Samt-Marmelade ist pur sehr köstlich, du kannst es aber auch noch mit Gewürzen wie Vanille, Kardamom, Tonkabohne oder Pfeffer und Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Basilikum, Zitronenmelisse, Minze oder Lavendelblüten verfeinern. Die Gewürze kannst du gleich zu Beginn zu den Erdbeeren geben, die Kräuter erst am Ende der Kochzeit unterrühren und noch einmal kurz aufkochen. MIt diesen Kräutern und Gewürzen kannst du deine Erdbeermarmelade quasi jedesmal geschmacklich ein wenig variieren.
Die 6 besten Tipps wie deine Erdbeermarmelade nicht braun wird und leuchtend rot bleibt
Die 6 allerbesten Tipps und Tricks wie deine Erdbeermarmelade nicht braun wird und länger leuchtend rot bleibt habe ich hier für dich zusammengetragen.
1. Rotfleischige Sorten bevorzugen
Bei Sorten mit sehr hellem Fruchtfleisch verfärben sich die daraus hergestellten Marmeladen, Saucen, Sirups usw. sehr schnell. Bei rotfleischigen Sorten sind die Chancen höher dass die hergestellten Produkte ihre Farbe länger behalten.
2. Erntezeitpunkt
Vollreife Beeren sind farbstabiler. Die letzten Pflückgänge einer Sorte liefern farbbeständigere Produkte. Das gilt prinzipiell für Spätsorten.
Vollreife Erdbeeren, am Ende der Saison gepflückt, von rotfleischigen Spätsorten sind damit die besten Verarbeitungsfrüchte.
3. Vitamin C macht schneller braun
Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Anthocyane bewirken bei Erdbeeren das intensive Rot. Anthocyane gelten als entzündungshemmend und zellschützend. Das Anthocyan von Erdbeeren wird rasch von Enzymen aufgespalten, sodass die rote Farbe verloren geht.
Bei vielen anderen Obstsorten lässt sich das braun werden verhindern, indem man Vitamin C zugibt. Bei Erdbeeren bewirkt es allerdings genau das Gegenteil: die Marmelade wird noch schneller braun, weil sich während der Lagerzeit das Vitamin C langsam abbaut und dabei Wasserstoffperoxid frei wird, das die Erdbeeranthocyane verstärkt spaltet.
4. Saft zusetzen
Durch die Zugabe kleiner Mengen Holunder-, Schwarzer Johannisbeer-, Aronia- oder Rote-Bete-Saft , wird der Braunton überlagert.
5. Erdbeeren einfrieren
Erstaunlicherweise sind Marmeladen aus Erdbeeren, die 1-3 Monate tiefgefroren wurden, weitgehend vor Farbveränderungen sicher.
6. Richtig lagern
Gegen die Braunfärbung kann helfen, die Marmelade nicht über 5 Grad zu lagern. Dann bleibt die leuchtende Farbe länger erhalten.
Zu guter Letzt ist es sogar möglich die Marmelade in den Gläsern einzufrieren und vor dem Verzehr wieder aufzutauen. So bleibt sie garantiert rot.
Nun kennst du die 6 besten Tipps wie deine Erdbeermarmelade nicht braun wird und kannst ab sofort die allerbeste Erdbeermarmelade oder Erdbeer-Samt-Marmelade aller Zeiten kochen!
Warum du mein Grundrezept für Erdbeer-Samt-Marmelade lieben wirst. Es ist:
- Sehr einfach und schnell zu machen
- Pur der Klassiker
- Mit Kräutern und Gewürzen immer wieder variabel
- Hat die 6 besten Tipps wie deine Erdbeermarmelade nicht braun wird und leuchtend rot bleibt
- Einfach himmlisch lecker!
- Ein tolles Geschenk aus der Küche
Erdbeer-Samt-Marmelade fix mit dem Thermomix gekocht
Wie fast alle meine Rezepte kannst du auch diese Erdbeer-Samt-Marmelade ganz fix in deinem Thermomix zusammenrühren. Deshalb habe ich dir unten im Rezept neben der herkömmlichen Zubereitung auch die Zubereitung im Thermomix aufgeschrieben. Klicke dazu einfach auf den zweiten Reiter bei der Zubereitung und der Text für die Zubereitung im Thermomix wird dir angezeigt.
Ich wünsche dir viel Freude mit meinem Rezept für Erdbeer-Samt-Marmelade und mit den 6 besten Tipps wie deine Erdbeermarmelade nicht braun wird und ab sofort allzeit leuchtend rote Erdbeermarmeladengläser. Deine
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Grundrezept für Erdbeer-Samt-Marmelade
Zutaten für etwa 1,5 kg Marmelade
1.000 g Erdbeeren, frisch oder gefroren
500 g Gelierzucker 2:1
Optional Käuter oder Gewürze zum Verfeinern siehe Tipp unter dem Rezept
Die frischen Erdbeeren putzen und halbieren, gefrorene Erdbeeren antauen lassen.
Zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben, mischen und 1 Stunde ziehen lassen.
Unter ständigem Rühren mit dem Silikonspatel* zum Kochen bringen und mindestens 4 min sprudelnd kochen lassen.
Für die samtige Konsistenz mit dem Pürierstab fein pürieren.
Gelierprobe machen. Die Erdbeer-Samt-Marmelade mit einem Marmeladen-Trichter* in heiß ausgespülte Gläser* abfüllen und sofort verschließen.
Wenn du magst, kannst du die Gläser dann noch mit hübschen Marmeladendeckchen* und mit Etiketten* oder Tafel-Etiketten* versehen. Das macht sich besonders gut, wenn du sie verschenken möchtest.
Noch schöner, druck deine individuell gestalteten Etiketten selbst mit einem Beschriftungsgerät*.
Damit sie möglichst lange ihre schöne rote Farbe behält, beachte bitte oben im Text die 6 besten Tipps wie Erdbeermarmelade nicht braun wird.
Die frischen Erdbeeren putzen und halbieren, gefrorene Erdbeeren antauen lassen.
Erdbeeren in den Mixtopf geben und 10 Sek / Stufe 8 zerkleinern.
Den Zucker zugeben, 5 Sek / Stufe 4 unterrühren und 1 Std ziehen lassen.
Danach 12 Min / 100 Grad / Stufe 2 kochen. Es sollte mindestens 4 Minuten sprudelnd gekocht haben, ansonsten die Zeit anpassen.
Für die samtige Konsistenz weitere 10 Sek / Stufe 8 mixen.
Gelierprobe machen. Die Erdbeer-Samt-Marmelade mit einem Marmeladen-Trichter* in heiß ausgespülte Gläser* abfüllen und sofort verschließen.
Wenn du magst, kannst du die Gläser dann noch mit hübschen Marmeladendeckchen* und mit Etiketten* oder Tafel-Etiketten* versehen. Das macht sich besonders gut, wenn du sie verschenken möchtest.
Noch schöner, druck deine individuell gestalteten Etiketten selbst mit einem Beschriftungsgerät*.
Damit sie möglichst lange ihre schöne rote Farbe behält, beachte bitte oben im Text die 6 besten Tipps wie Erdbeermarmelade nicht braun wird.
Tipp
Das Grundrezept ist pur sehr köstlich, du kannst es aber auch noch mit Gewürzen wie Vanille, Kardamom, Tonkabohne oder Pfeffer und Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Basilikum, Zitronenmelisse, Minze oder Lavendelblüten verfeinern.
Die Gewürze kannst du gleich zu Beginn zu den Erdbeeren geben, die Kräuter erst am Ende der Kochzeit unterrühren und noch einmal kurz aufkochen.
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