Fast auf den Tag genau ein Jahr nach den ersten Easy Peasy Brötchen habe ich heute ein weiteres Easy Peasy Brötchenrezept für euch. Das erste Rezept liebt ihr heiß und innig und habt es schon tausend Mal nachgebacken und ich bin mir sicher diese veganen Easy Peasy Dinkel-Haselnussbrötchen werdet ihr genauso lieben.
Die veganen Easy Peasy Dinkel-Haselnussbrötchen sind sogar noch einfacher als die ersten Easy Peasy Brötchen zu machen, denn sie werden nicht geformt, sondern nur abgestochen. Dadurch fällt die Stückgare kürzer aus und sie stehen schneller auf dem Tisch.
Köstlich nussig – vegane Easy Peasy Dinkel-Haselnussbrötchen
Durch die gerösteten, gehackten Haselnüsse erhalten die veganen Dinkel-Haselnussbrötchen ihr einmalig nussiges Aroma. Wenn ihr mein Haselnussbrot schon einmal gebacken habt, dann wisst ihr wie extrem lecker es ist. Sascha sagt die Brötchen seien sogar noch besser als das Brot und das will wirklich etwas heißen.
Die Haselnussbrötchen passen zu süßem und herzhaftem Belag, mit Nougat- oder Schokocreme harmonieren sie ganz besonders gut.
Und nun wünsche ich euch ganz viel Freude mit meinem Rezept für vegane Easy Peasy Dinkel-Haselnussbrötchen. Eure
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
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Zutaten für ein Teiggewicht von 942 g / 12 vegane Haselnussbrötchen zu je 78 g Teigeinlage
Hauptteig
250 g Dinkelruchmehl alternativ Dinkelmehl 1050
100 g Dinkelmehl 630
75 g Emmervollkornmehl alternativ Dinkelvollkornmehl
25 g Roggenmehl 1150
15 g Vollrohrzucker
1 g Flohsamenschalen*
0,97 g Bio Trockenhefe (alternativ 2,25 g Frischhefe)
235 g kaltes Wasser
100 g kalte Pflanzenmilch
20 g Orangensaft
100 g Haselnüsse, geröstet, ganz oder gehackt (ich hatte gehackte genommen)
16 g Haselnussöl
10 g Salz
Die kalten Zutaten für den Teig sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch wird. Du kannst auch einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch 1-2 Eiswürfel ersetzen. Knetest du per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Alle Zutaten für den Teig, außer Nüsse, Öl und Salz, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, Haselnüsse, Haselnussöl und Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 min. Der Teig ist fertig wenn er gut fenstert.
In eine mit Haselnussöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und 10-12 Std bei 18-20 Grad gehen lassen. Nach den ersten 90 min dehnen und falten.
Den Teig danach vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen und mit etwas Abstand auf ein Backpapier oder eine Backfolie setzen.
Abgedeckt mit Bäckerleinen* etwa 30-60 min Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl* auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Mehl bestäuben, ich benutze dafür so einen Puderzuckerstreuer*, und mit Schwaden einschießen. Für 19 min backen, nach den ersten 8 min den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 230 Grad senken.
Alle Zutaten, außer Haselnüsse, Haselnussöl und Salz, in den Mixtopf geben und 1 min / Stufe 1 vermischen, danach 4 min / Knetstufe. Nun Haselnüsse, Haselnussöl und Salz zugeben und weitere 2 min / Knetstufe verkneten.
In eine mit Haselnussöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und 10-12 Std bei 18-20 Grad gehen lassen. Nach den ersten 90 min dehnen und falten.
Den Teig danach vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen und mit etwas Abstand auf ein Backpapier oder eine Backfolie setzen.
Abgedeckt mit Bäckerleinen* etwa 30-60 min Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl* auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Mehl bestäuben, ich benutze dafür so einen Puderzuckerstreuer*, und mit Schwaden einschießen. Für 19 min backen, nach den ersten 8 min den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 230 Grad senken.
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