Da dieses Jahr am Vatertag die Herren der Schöpfung leider nicht mit ihren Kumpels und dem Bollerwagen voll Bier losziehen und feiern können, dachte ich mir bringe ich etwas mit, dass ihnen wohl sehr gefallen dürfte. So quasi als kleines Trostpflaster oder Aufmunterung kannst du es ihnen unter die Nase stellen. Wenn sie dann, statt um die Häuser zu ziehen, am Grill stehen und die Familie mit Grillgut versorgen, dann werden meine leckeren, veganen Bierwurzeln mit Röstzwiebeln und Schinken sehr gut dazu passen.
Natürlich sind die veganen Bierwurzeln aus Dinkelmehl nicht nur für die Herren der Schöpfung geeignet, wenn du es gerne deftig magst, dann bist du bei diesem Rezept genau richtig. In den urigen Bierwurzeln verstecken sich selbstgemachte Röstzwiebeln und veganer Schinken, der schön angebraten wurde und nicht zuletzt natürlich jede Menge Bier. Was sagst du, wird das den Männern und Vätern am Vatertag zusagen?
Diese veganen Bierwurzeln eignen sich hervorragend als Beilage zum Grillen, zur Suppe und zum Salat, oder als deftige Brotzeit. Pur, mit Butter bestrichen, mit veganem Käse oder anderweitig herzhaft belegt, da geht einiges. Und natürlich kannst du statt der Wurzelbrötchen auch Wurzelbrot aus dem Teig backen. Wie das geht, habe ich dir unter dem Rezept in die Tipps geschrieben.
Weil ja immernoch das Thema mit der Hefe besteht, dass man nicht immer und überall welche bekommt, habe ich dir das Rezept sowohl mit Hefe als auch mit festem Sauerteig aufgeschrieben.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß mit meinem Rezept für diese urigen, veganen Bierwurzeln mit Röstzwiebeln und Schinken und beim glücklich machen der Papas und Männer.Deine
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
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Zutaten für ein Teiggewicht von etwa 1.100 g / 12 vegane Bierwurzeln zu je etwa 91 g Teigeinlage
100 g Zwiebeln
10 g Dinkelmehl 1050
1-2 EL vegane Butter
etwas Salz und Pfeffer
50 g veganer Rohschinken oder vegane Schinkenwürfel
1 EL vegane Butter
Hauptteig
375 g Dinkelmehl 1050
125 g Dinkelvollkornmehl
5 g Dinkelkleie
6,25 g Flohsamenschalen*
4 g Frischhefe
200 g Porter oder Stout Bier
170 g Wasser
20 g Orangensaft alternativ Limetten- oder Zitronensaft
10 g Walnussöl alternativ Öl nach Wahl
10 g Salz
die selbstgemachten und abgekühlten Röstzwiebeln alternativ gekaufte Röstzwiebeln
die gebratenen und abgekühlten Schinkenwürfel
100 g Zwiebeln
10 g Dinkelmehl 1050
1-2 EL vegane Butter
etwas Salz und Pfeffer
50 g veganer Rohschinken oder vegane Schinkenwürfel
1 EL vegane Butter
Hauptteig
275 g Dinkelmehl 1050
125 g Dinkelvollkornmehl
150 g aufgefrischter Dinkel Lievito Madre, mit Dinkelmehl 1050 gefüttert alternativ anderer fester Sauerteig mit TA150, mit Dinkelmehl 1050 gefüttert
5 g Dinkelkleie
6,25 g Flohsamenschalen*
200 g Porter oder Stout Bier
120 g Wasser
20 g Orangensaft alternativ Limetten- oder Zitronensaft
10 g Walnussöl alternativ Öl nach Wahl
10 g Salz
die selbstgemachten und abgekühlten Röstzwiebeln alternativ gekaufte Röstzwiebeln
die gebratenen und abgekühlten Schinkenwürfel
Die kalten Zutaten für den Teig sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch wird. Du kannst auch einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch 1-2 Eiswürfel ersetzen. Knetest du per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Zubereitung
Die Zwiebeln würfeln und gut mit dem Mehl vermengen. In der Butter goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Rohschinken in Würfel schneiden, oder Schinkenwürfel verwenden, und in der Butter kurz anbraten. Auch beiseite stellen und abkühlen lassen.
Kneten im Thermomix: Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Öl, Salz, Zwiebeln und Schinken, im Thermomix 1 Min / Stufe 1 mischen, dann 5 Min / Knetstufe kneten. Nun die restlichen Zutaten zugeben und 1 Min / Linkslauf / Knetstufe einarbeiten.
Kneten mit einer anderen Küchenmaschine: Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Öl, Salz, Zwiebeln und Schinken, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die restlichen Zutaten zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine mit Walnussöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und 60 Minuten bei 22/23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten.
Nun für etwa 8-12 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Den Teig nach der kalten Gare 30 Minuten bei 22/23 Grad akklimatisieren lassen. Danach auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben.
Danach auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben und bemehlen. Mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen und zu Wurzeln verdrehen. Die Wurzeln auf Backpapier oder Backfolie setzen und mit Bäckerleinen* abgedeckt etwa 60 Minuten bei 21/22 Grad zur Stückgare stellen.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl* auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die veganen Bierwurzeln mit Mehl bestäuben und mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein). Für 18 Minuten backen, den Schwaden nach 8 Minuten ablassen und die Temperatur auf 230 Grad senken. Für eine rösche Kruste kannst du die letzten 3 Minuten auf Heißluft schalten.
Zubereitung
Die Zwiebeln würfeln und gut mit dem Mehl vermengen. In der Butter goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Rohschinken in Würfel schneiden, oder Schinkenwürfel verwenden, und in der Butter kurz anbraten. Auch beiseite stellen und abkühlen lassen.
Kneten im Thermomix: Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Öl, Salz, Zwiebeln und Schinken, im Thermomix 1 Min / Stufe 1 mischen, dann 5 Min / Knetstufe kneten. Nun die restlichen Zutaten zugeben und 1 Min / Linkslauf / Knetstufe einarbeiten.
Kneten mit einer anderen Küchenmaschine: Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Öl, Salz, Zwiebeln und Schinken, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die restlichen Zutaten zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine mit Walnussöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und 90 Minuten bei 23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten.
Nun für etwa 8-12 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Den Teig nach der kalten Gare 60 Minuten bei 23 Grad akklimatisieren lassen. Danach auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben.
Danach auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben und bemehlen. Mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen und zu Wurzeln verdrehen. Die Wurzeln auf Backpapier oder Backfolie setzen und mit Bäckerleinen* abgedeckt etwa 60 Minuten bei 23 Grad zur Stückgare stellen.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl* auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die veganen Bierwurzeln mit Mehl bestäuben und mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein). Für 18 Minuten backen, den Schwaden nach 8 Minuten ablassen und die Temperatur auf 230 Grad senken. Für eine rösche Kruste kannst du die letzten 3 Minuten auf Heißluft schalten.
Tipps
Probiere die Bierwurzeln unbedingt auch mal ohne Zwiebeln und Schinken aus. So sind sie neutral und harmonieren auch wunderbar mit süßem Belag.
Du kannst die veganen Bierwurzeln auch als Wurzelbrot backen. Dafür teilst du den Teig nach der Gare in 3 Streifen und drehst diese zu Wurzeln. Gare nach Rezept und dann für 25-30 Minuten backen, den Schwaden nach den ersten 10 Minuten ablassen.
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