Da dieses Jahr am Vatertag die Herren der Schöpfung leider nicht mit ihren Kumpels und dem Bollerwagen voll Bier losziehen und feiern können, dachte ich mir bringe ich etwas mit, dass ihnen wohl sehr gefallen dürfte. So quasi als kleines Trostpflaster oder Aufmunterung kannst du es ihnen unter die Nase stellen. Wenn sie dann, statt um die Häuser zu ziehen, am Grill stehen und die Familie mit Grillgut versorgen, dann werden meine leckeren, veganen Bierwurzeln mit Röstzwiebeln und Schinken sehr gut dazu passen.
Natürlich sind die veganen Bierwurzeln aus Dinkelmehl nicht nur für die Herren der Schöpfung geeignet, wenn du es gerne deftig magst, dann bist du bei diesem Rezept genau richtig. In den urigen Bierwurzeln verstecken sich selbstgemachte Röstzwiebeln und veganer Schinken, der schön angebraten wurde und nicht zuletzt natürlich jede Menge Bier. Was sagst du, wird das den Männern und Vätern am Vatertag zusagen?
Diese veganen Bierwurzeln eignen sich hervorragend als Beilage zum Grillen, zur Suppe und zum Salat, oder als deftige Brotzeit. Pur, mit Butter bestrichen, mit veganem Käse oder anderweitig herzhaft belegt, da geht einiges. Und natürlich kannst du statt der Wurzelbrötchen auch Wurzelbrot aus dem Teig backen. Wie das geht, habe ich dir unter dem Rezept in die Tipps geschrieben.
Weil ja immernoch das Thema mit der Hefe besteht, dass man nicht immer und überall welche bekommt, habe ich dir das Rezept sowohl mit Hefe als auch mit festem Sauerteig aufgeschrieben.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß mit meinem Rezept für diese urigen, veganen Bierwurzeln mit Röstzwiebeln und Schinken und beim glücklich machen der Papas und Männer.Deine
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
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Zutaten für ein Teiggewicht von etwa 1.100 g / 12 vegane Bierwurzeln zu je etwa 91 g Teigeinlage
100 g Zwiebeln
10 g Dinkelmehl 1050
1-2 EL vegane Butter
etwas Salz und Pfeffer
50 g veganer Rohschinken oder vegane Schinkenwürfel
1 EL vegane Butter
Hauptteig
375 g Dinkelmehl 1050
125 g Dinkelvollkornmehl
5 g Dinkelkleie
6,25 g Flohsamenschalen*
4 g Frischhefe
200 g Porter oder Stout Bier
170 g Wasser
20 g Orangensaft alternativ Limetten- oder Zitronensaft
10 g Walnussöl alternativ Öl nach Wahl
10 g Salz
die selbstgemachten und abgekühlten Röstzwiebeln alternativ gekaufte Röstzwiebeln
die gebratenen und abgekühlten Schinkenwürfel
100 g Zwiebeln
10 g Dinkelmehl 1050
1-2 EL vegane Butter
etwas Salz und Pfeffer
50 g veganer Rohschinken oder vegane Schinkenwürfel
1 EL vegane Butter
Hauptteig
275 g Dinkelmehl 1050
125 g Dinkelvollkornmehl
150 g aufgefrischter Dinkel Lievito Madre, mit Dinkelmehl 1050 gefüttert alternativ anderer fester Sauerteig mit TA150, mit Dinkelmehl 1050 gefüttert
5 g Dinkelkleie
6,25 g Flohsamenschalen*
200 g Porter oder Stout Bier
120 g Wasser
20 g Orangensaft alternativ Limetten- oder Zitronensaft
10 g Walnussöl alternativ Öl nach Wahl
10 g Salz
die selbstgemachten und abgekühlten Röstzwiebeln alternativ gekaufte Röstzwiebeln
die gebratenen und abgekühlten Schinkenwürfel
Die kalten Zutaten für den Teig sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch wird. Du kannst auch einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch 1-2 Eiswürfel ersetzen. Knetest du per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Zubereitung
Die Zwiebeln würfeln und gut mit dem Mehl vermengen. In der Butter goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Rohschinken in Würfel schneiden, oder Schinkenwürfel verwenden, und in der Butter kurz anbraten. Auch beiseite stellen und abkühlen lassen.
Kneten im Thermomix: Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Öl, Salz, Zwiebeln und Schinken, im Thermomix 1 Min / Stufe 1 mischen, dann 5 Min / Knetstufe kneten. Nun die restlichen Zutaten zugeben und 1 Min / Linkslauf / Knetstufe einarbeiten.
Kneten mit einer anderen Küchenmaschine: Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Öl, Salz, Zwiebeln und Schinken, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die restlichen Zutaten zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine mit Walnussöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und 60 Minuten bei 22/23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten.
Nun für etwa 8-12 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Den Teig nach der kalten Gare 30 Minuten bei 22/23 Grad akklimatisieren lassen. Danach auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben.
Danach auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben und bemehlen. Mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen und zu Wurzeln verdrehen. Die Wurzeln auf Backpapier oder Backfolie setzen und mit Bäckerleinen* abgedeckt etwa 60 Minuten bei 21/22 Grad zur Stückgare stellen.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl* auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die veganen Bierwurzeln mit Mehl bestäuben und mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein). Für 18 Minuten backen, den Schwaden nach 8 Minuten ablassen und die Temperatur auf 230 Grad senken. Für eine rösche Kruste kannst du die letzten 3 Minuten auf Heißluft schalten.
Zubereitung
Die Zwiebeln würfeln und gut mit dem Mehl vermengen. In der Butter goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Rohschinken in Würfel schneiden, oder Schinkenwürfel verwenden, und in der Butter kurz anbraten. Auch beiseite stellen und abkühlen lassen.
Kneten im Thermomix: Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Öl, Salz, Zwiebeln und Schinken, im Thermomix 1 Min / Stufe 1 mischen, dann 5 Min / Knetstufe kneten. Nun die restlichen Zutaten zugeben und 1 Min / Linkslauf / Knetstufe einarbeiten.
Kneten mit einer anderen Küchenmaschine: Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Öl, Salz, Zwiebeln und Schinken, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die restlichen Zutaten zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine mit Walnussöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und 90 Minuten bei 23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten.
Nun für etwa 8-12 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Den Teig nach der kalten Gare 60 Minuten bei 23 Grad akklimatisieren lassen. Danach auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben.
Danach auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben und bemehlen. Mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen und zu Wurzeln verdrehen. Die Wurzeln auf Backpapier oder Backfolie setzen und mit Bäckerleinen* abgedeckt etwa 60 Minuten bei 23 Grad zur Stückgare stellen.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl* auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die veganen Bierwurzeln mit Mehl bestäuben und mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein). Für 18 Minuten backen, den Schwaden nach 8 Minuten ablassen und die Temperatur auf 230 Grad senken. Für eine rösche Kruste kannst du die letzten 3 Minuten auf Heißluft schalten.
Tipps
Probiere die Bierwurzeln unbedingt auch mal ohne Zwiebeln und Schinken aus. So sind sie neutral und harmonieren auch wunderbar mit süßem Belag.
Du kannst die veganen Bierwurzeln auch als Wurzelbrot backen. Dafür teilst du den Teig nach der Gare in 3 Streifen und drehst diese zu Wurzeln. Gare nach Rezept und dann für 25-30 Minuten backen, den Schwaden nach den ersten 10 Minuten ablassen.
Mehr tolle Rezepte für Brötchen aus Dinkelmehl:
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Hi Johanna,
Das Rezept hört sich wieder super an, wenn ich die Hefe reduzieren möchte und meinen Dinkel LM mit rein gebe , wieviel meinst du werd ich LM und noch Hefe brauchen ??
Liebe Grüße 😉
Liebe Claudia,
das kann ich dir so pauschal nicht beantworten, denn es kommt ja ganz darauf an was genau du möchtest. Warme Gare, kalte Gare, lange Gare, anspringen lassen usw.
Du kannst aber zum Beispiel etwa 30% vom Mehl versäuern, dann brauchst du keine Hefe mehr, anspringen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank.
Liebe Grüße
Johanna
Liebe Johanna,
zum gestrigen Vatertag haben wir trotz des schlechten Wetters 🌧 gegrillt. Dazu gab es deine leckeren Bierwurzeln 🍻. Sehr lecker, ob pur oder mit Butter. Der Duft im Haus war soo gut….
Die restlichen werden heute aufgebacken und ich werde sie mir mit Käse belegen.
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Silke
Liebe S9lke,
ich freue mich sehr, dass meine Bierwurzeln bei eurem Grillen am gestrigen Vatertag dabei sein durften und euch so lecker geschmeckt haben. 🙂
Danke dir für deine liebe Rückmeldung und lasst euch die restlichen noch gut schmecken.
Liebe Grüße
Johanna
Hallo Johanna, ich habe heute die Bierwurzeln gebacken, allerdings ohne Zwiebeln und ohne Putenschinken. Das Rezept hat voll gestimmt und der Geschmack hat mich voll überzeugt. Statt Mehl habe ich auf der Backunterlage Dinkelbrösel (zum Panieren gedacht) gestreut. Somit ist das Backergebnis etwas rustikaler ausgefallen. Vielen Dank für das Rezept. LG. Günter S…
Lieber Günter,
ich backe dir Bierwurzeln auch sehr gerne ohne Zwiebeln und Putenschinken, dann passen sie nämlich auch super zu süßem Belag.
Danke dir für die tolle Rückmeldung, ich freue mich sehr darüber.
Liebe Grüße
Johanna
Hallo Johanna, ich würde dieses Rezept gerne ausprobieren, habe aber leider keine Dinkelkleie und auch sonst keine Kleie. Kann ich die durch irgendetwas ersetzen oder einfach weglassen?
Liebe Grüße
Stephan
Hallo Stephan,
du kannst sie einfach weglassen, das Rezept funktioniert auch ohne Kleie.
Viel Spaß beim Backen.
Liebe Grüße
Johanna