Heute habe ich euch wieder ein schönes Weihnachtsrezept mitgebracht, diesmal für einen Dominostein-Kuchen. Wer Dominosteine mag wird diesen Kuchen lieben. Zu unterst befindet sich eine weiche Lebkuchenschicht, darauf eine cremige Marzipanschicht, darüber eine leckere Geleeschicht und diese wird getoppt von einer zartschmelzenden Schokoladenganache. Na wenn das nicht verführerisch klingt! Selbst meinen Dominosteinverweigerer konnte ich damit überzeugen. 😄
Ich wünsche euch viel Spaß mit meinem Rezept für Dominostein-Kuchen,
eure Johanna.
Zutaten für eine 20cm Springform*
Sahnerührteig
100 g Haselnüsse oder Nüsse nach Wahl
120 g Dinkelmehl 630
125 g Rohrohrzucker
15 g Kakao
10 g Weinsteinbackpulver
5 g Lebkuchengewürz*
1/2 TL gemahlene Vanille*
1/2 TL Ceylon Zimt*
1 Prise Salz
100 g Milch
100 g Sahne
2 Eier
Marzipancreme
200 g Marzipanrohmasse
60 g Milch
Gelee
300 g Aprikosenmarmelade (ich habe meine selbstgemachte Aprikosen-Samt-Marmelade genommen)
2 g reines Agar Agar Pulver
Ganache
100 g Zartbitterschokolade
75 g Sahne
Außerdem
ein paar Dominosteine zum Dekorieren
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Haselnüsse für den Teig mahlen oder fertig gemahlene Nüsse verwenden. Die restlichen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und nur kurz mit dem Handmixer verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Die Springform* am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Teig in die Springform geben.
30 min auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Wölbung auf dem Kuchen waagerecht gerade abschneiden und den Kuchen dadurch begradigen.
Den abgeschnittenen Rest nicht wegwerfen, den kann man nebenbei lecker naschen oder als Boden in ein Dessert geben.
Das Marzipan grob raspeln. Das geht am besten wenn es vorher gekühlt wurde und schön fest ist. Milch zugeben und mit dem Handmixer zu einer homogenen Creme verrühren.
Um den begradigten Kuchenboden einen Tortenring stellen und die Marzipancreme mit einer kleinen, abgewinkelten Palette auf den Kuchen streichen.
Für das Gelee Marmelade und Agar Agar in einen Topf geben und miteinander verrühren. Nun auf dem Herd erhitzen und 2 min unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf den Kuchen über das Marzipan gießen. Den Kuchen nun 15 min kaltstellen, damit das Gelee abkühlen und fest werden kann.
Die Schokolade für die Ganache in Stücke brechen. Zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und langsam bei geringer Hitze oder über dem Wasserbad erwärmen, wirklich nur erwärmen und nicht erhitzen, und zu einer homogenen Masse verrühren.
Den Tortenring vom Kuchen entfernen. Die Ganache auf dem Kuchen verteilen und am Rand an einigen Stellen etwas anschubsen damit sie dort etwas herunterläuft.
Nach Belieben mit ein paar Dominosteinen dekorieren und fest werden lassen.
Den Dominostein-Kuchen kann man gut vorbereiten, denn am zweiten und dritten Tag, wenn er durchgezogen ist, schmeckt er fast noch etwas besser.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Haselnüsse für den Teig in den Mixtopf geben und 5 sek / Stufe 9 fein mahlen. Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben und 15 sek./ Stufe 4 verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Die Springform* am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Teig in die Springform geben.
30 min auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Wölbung auf dem Kuchen waagerecht gerade abschneiden und den Kuchen dadurch begradigen.
Den abgeschnittenen Rest nicht wegwerfen, den kann man nebenbei lecker naschen oder als Boden in ein Dessert geben.
Das Marzipan in den Mixtopf geben und 10 sek / Stufe 7 zerkleinern. Milch zugeben und 20 sek / Stufe 3 zu einer homogenen Creme verrühren. Zwischendurch runter schieben.
Um den begradigten Kuchenboden einen Tortenring stellen und die Marzipancreme mit einer kleinen, abgewinkelten Palette auf den Kuchen streichen.
Für das Gelee Marmelade und Agar Agar in den Mixtopf geben und 3:30 min / 100 Grad / Stufe 2 köcheln lassen und über das Marzipan gießen. Den Kuchen nun 15 min kaltstellen, damit das Gelee abkühlen und fest werden kann.
Die Schokolade für die Ganache in den Mixtopf geben und 5 sek / Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Die Sahne zufügen und 3 min / 50 Grad / Stufe 1 erwärmen und zu einer homogenen Masse verrühren.
Den Tortenring vom Kuchen entfernen. Die Ganache auf dem Kuchen verteilen und am Rand an einigen Stellen etwas anschubsen damit sie dort etwas herunterläuft.
Nach Belieben mit ein paar Dominosteinen dekorieren und fest werden lassen.
Den Dominostein-Kuchen kann man gut vorbereiten, denn am zweiten und dritten Tag, wenn er durchgezogen ist, schmeckt er fast noch etwas besser.
Mehr Dinkel Weihnachtsrezeptinspiration gesucht? Wie wärs denn mit Zimtschneckenplätzchen, dem schnellen Lebkuchenkranz mit Sauerkirsch-Marzipanfüllung – ohne Hefe oder Gewürzkuchen mit Bratbirne und Karamellsauce? Diese und viele weitere Dinkel Weihnachtsrezepte findet ihr in dieser Übersicht.
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Was für ein tolles Rezept, dass ich zeitnah ausprobieren werde 😍
Ich leide auch seit einigen Jahren unter Laktoseintoleranz. Was mir anfangs als Strafe erschien, bereichert mittlerweile mein Leben. Ich mache viel mehr selbst, joghurt und Eis stelle ich generell selber her. Es schmeckt so viel besser und macht mir richtig Freude. Meine Kids lieben Mamas selbst gemachtes Eis heiß und innig 😊
Liebe Doreen,
es freut mich wenn es dir gefällt. Im Prinzip kannst du jeden Kuchen aus dem Blog nachbacken, ich habe sie alle mit laktosefreien Alternativen hergestellt. Das ist gar kein Problem bei der guten Auswahl an laktosefreien Produkten heutzutage.
Es macht mir auch großen Spaß so viel wie möglich selbst zu machen. Man weiß was drin ist und wie du schon sagst ist es bei einer Laktoseintoleranz ganz gut einiges selbst zu machen. Zwei Rezepte für Eis findest du hier auch:
https://www.dinkelliebe.de/tag/eis/
Mit der Zeit werden das auch noch mehr werden, wir lieben das selbstgemachte Eis auch so heiß und innig. 😍
Liebe Grüße
Johanna
Liebe Johanna, ich habe den Kuchen gleich 2x gebacken. Einen für meinen jüngsten Sohn und einen für meine Kollegen. Meine Kollegen haben ihn gleich verputzt. Mein Sohn genießt noch. Ich habe allerdings normale Milch und Sahne genommen. Viele vielen Dank für das tolle Rezept.
Katrin
P. S. Noch 2 Kuchen werde ich backen.
Liebe Katrin,
danke dir für deinen tollen Kommentar! Ich freue mich sehr, dass euch mein Dominostein-Kuchen so gut schmeckt. 😍
Ja wer keine Laktoseintoleranz hat backt ihn natürlich mit normaler Milch und Sahne. 🙂
Viel Spaß noch mit dem Rezept.
Liebe Grüße
Johanna
Liebe Johanna, ich würde den Dominostein-Kuchen gerne mit dem Thermomix zubereiten.
Ist das möglich? Die im Rezept angegebenen Zubereitungsschritte für den Thermomix passen nicht dazu.
Viele Grüße Beate
Liebe Beate,
ohje danke dir für den Hinweis, da ist ja etwas ganz doll schief gelaufen. Ich habe es korrigiert und jetzt stimmt alles.
Viel Freude beim Backen und Genießen. 🙂
Liebe Grüße
Johanna