Es ist mal wieder Zeit für ein neues Dessertrezept im Blog. Ein herbstliches Rezept mit Schwips sollte es sein. Eigentlich ist ja gerade noch Spätsommer, aber davon merkt man leider gar nichts. Zwetschgen sind für mich das perfekte Soulfood im Herbst und ich hatte einige da, die verarbeitet werden wollten. Selbstgemachten, veganen Baileys hatte ich auch da, da ich ihn neu fotografiert habe, um den Beitrag im Blog demnächst überarbeiten zu können. Also habe ich beides miteinander kombiniert und heraus kam diese extraköstliche, vegane Baileys-Rotwein-Zwetschgen-Mousse.
Diese Mousse ist richtig schön luftig, sie zergeht auf der Zunge und schmeckt dabei herrlich nach Baileys, Rotwein und Zwetschgen. Sie ist ein Träumchen, das jedem Anlass gerecht wird. Und sieht sie nicht einfach fantastisch aus?
Vegane Baileys-Rotwein-Zwetschgen-Mousse
Für diese vegane Baileys-Rotwein-Zwetschgen-Mousse habe ich zum Gelieren wieder Agar Agar verwendet und kann nur immer wieder sagen, die Verwendung ist wirklich gar nicht schwierig. Um eine Masse zu gelieren, ist absolut kein Tierleid nötig!
Agar Agar zu verwenden ist gar nicht so schwierig, wie man denkt
Der Trick, damit es gelingt, ist nur die richtige Reihenfolge. Als ich das erste Mal versucht habe geschlagene Sahne mit einer aufgekochten Masse mit Agar Agar zu mischen, fiel die gesamte Sahne wieder zusammen. Und warum? Weil ich versucht habe, die Sahne unter die heiße Masse zu heben. Wenn man es jedoch genau andersherum macht und die heiße Masse Schluck für Schluck unter die geschlagene Sahne hebt, dann funktioniert es, die Sahne fällt nicht zusammen und die Masse wird luftig. Ich habe euch alle Schritte im Rezept genau erklärt, es ist überhaupt nicht schwierig.
Funktioniert auch nur als Baileys oder Zwetschgen-Rotwein Mousse
Bevor ich es vergesse, wenn ihr lieber nur eine der beiden Mousse machen wollt, funktioniert das natürlich auch. Verdoppelt dafür einfach die Menge, der jeweiligen Mousse, die ihr machen wollt, dann passt es wieder mit den 4 Portionen.
Blog-Event "Rezepte mit Schwips" zum 18. kochtopf Bloggeburtstag!
Zorras Kochtopf wird doch tatsächlich schon 18! Wahnsinn! Herzlichen Glühstrumpf von mir an dieser Stelle! Ob ich es wohl auch mal so weit schaffe?
Zum Bloggeburtstag wünscht sich Zorra "Rezepte mit Schwips". Da bin ich gerne dabei mit meiner veganen Baileys-Rotwein-Zwetschgen-Mousse und stelle ein paar Gläschen davon auf die Geburtstagstafel. Da ich weiß, wie sehr Zorra Baileys liebt, habe ich dieses Rezept eigens für sie kreiert.
Ich freue mich schon auf die Zusammenfassung des Events, denn seien wir mal ehrlich: Rezepte mit Schwips gehen einfach immer. Und da ich euch schon ein wenig kenne, weiß ich, dass ihr auch total auf Rezepte mit einem Schlückchen Allohol drin abfahrt. Daher probiert unbedingt auch mal diese Rezepte:
Und nun wünsche ich euch ganz viel Freude mit meinem Rezept für diese vegane Baileys-Rotwein-Zwetschgen-Mousse. Eure
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
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Zutaten für 4 Portionen vegane Baileys-Rotwein-Zwetschgen-Mousse
Steif geschlagene Sahne für die Mousses und zum Garnieren
300 g vegane Sahne, kalt
1 ½ TL Johannisbrotkernmehl* alternativ 1,5 Pck Sahnesteif
Baileys-Mousse
100 g Pflanzenmilch
20 g Rohrohrzucker oder Erythrit-Stevia-Mix*
1 gestr. TL reines Agar Agar Pulver*
100 g veganer Baileys, kalt ich habe meinen selbstgemachten, veganen Baileys genommen
⅓ der steif geschlagenen Sahne
Zwetschgen-Rotwein-Mousse
100 g Zwetschgen, entsteint gewogen
30 g Rohrohrzucker oder Erythrit-Stevia-Mix
1 gestr. TL reines Agar Agar Pulver
100 g Rotwein, halbtrocken
⅓ der steif geschlagenen Sahne
Topping
⅓ der steif geschlagenen Sahne
1 Zwetschge
etwas dunkle Schokolade
4 Dessertgläser bereitstellen.
Sahne und Johannisbrotkernmehl nach Packungsanleitung mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handmixer*s steif schlagen und kaltstellen.
Für die Baileys-Mousse Milch, Zucker und Agar Agar in einen Topf geben, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen* 2 Minuten köcheln lassen.
2 Esslöffel Baileys dazugeben und mit dem Handmixer gut verrühren. Danach den restlichen Baileys zugeben und gut unterrühren.
Ein Drittel der kaltgestellten, geschlagenen Sahne in eine Schüssel umfüllen. Ein bis zwei Esslöffel Baileysmasse zugeben und mit einem Schneebesen oder Silikonspatel* vorsichtig unterheben. Nun die restliche Baileysmasse immer nur schluckweise zugeben und vorsichtig unter die Sahne heben.
So kann sich die Sahne an die Temperatur angleichen und fällt nicht zusammen. Ihr solltet sehr vorsichtig vorgehen, um die Luftigkeit der Sahne zu erhalten, aber dennoch zügig arbeiten, da das Agar Agar beim Abkühlen schnell anzieht.
Die Mousse nun gleichmäßig und zügig auf die 4 Gläser verteilen. Das könnt ihr mit einem Löffel machen, sauberer wird es, wenn ihr einen Marmeladen-Trichter* auf die Gläser setzt. Die Gläser kurz auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Mousse sich etwas glättet, bevor sie anzieht.
Die Gläser in den Kühlschrank stellen.
Die Zwetschgen für die Zwetschgen-Rotwein-Mousse putzen, mit einem Pflaumenentkerner* entsteinen und vierteln. Mit dem Zucker und dem Agar Agar in einen Topf geben, mit einem Zauberstab fein pürieren, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen.
2 Esslöffel Rotwein dazugeben und mit dem Handmixer gut verrühren. Danach den restlichen Rotwein zugeben und gut unterrühren.
Ein weiteres Drittel der kaltgestellten, geschlagenen Sahne in eine Schüssel umfüllen. Ein bis zwei Esslöffel Zwetschgen-Rotweinmasse zugeben und mit einem Schneebesen oder Spatel vorsichtig unterheben. Nun die restliche Zwetschgen-Rotweinmasse immer nur schluckweise zugeben und vorsichtig unter die Sahne heben.
Die Gläser aus dem Kühlschrank holen und die Mousse gleichmäßig und zügig auf der ersten Mousse verteilen. Die Gläser wieder kurz auf die Arbeitsplatte klopfen.
Nun das restliche Drittel der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Tupfen auf die Mousse spritzen, bis die ganze Mousse bedeckt und die Sahne aufgebraucht ist.
Die Mousse für mindestens 2 Stunden zurück in den Kühlschrank stellen.
Mit einem Sparschäler an der schmalen Seite der Schokolade entlanghobeln und so Schokospäne herstellen.
Die Zwetschge für die Deko waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die vegane Baileys-Rotwein-Zwetschgen-Mousse mit den Zwetschgenspalten dekorieren und mit den Schokospänen bestreut servieren.
4 Dessertgläser bereitstellen.
Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Sahne und Johannisbrotkernmehl in den Mixtopf geben und unter Beobachtung auf Stufe 3 steif schlagen. Die steif geschlagene Sahne umfüllen und kaltstellen.
Für die Baileys-Mousse Milch, Zucker und Agar Agar in den Mixtopf geben und 5 Min / 100 Grad / Stufe 2,5 köcheln. Das Agar Agar sollte 2 Minuten geköchelt haben.
2 Esslöffel Baileys dazugeben und 10 Sek / Stufe 3 unterrühren. Danach den restlichen Baileys dazugeben und wieder 10 Sek / Stufe 3 unterrühren.
Ein Drittel der kaltgestellten, geschlagenen Sahne in eine Schüssel umfüllen. Ein bis zwei Esslöffel Baileysmasse zugeben und mit einem Schneebesen* oder Silikonspatel* vorsichtig unterheben. Nun die restliche Baileysmasse immer nur schluckweise zugeben und vorsichtig unter die Sahne heben.
So kann sich die Sahne an die Temperatur angleichen und fällt nicht zusammen. Ihr solltet sehr vorsichtig vorgehen, um die Luftigkeit der Sahne zu erhalten, aber dennoch zügig arbeiten, da das Agar Agar beim Abkühlen schnell anzieht.
Die Mousse nun gleichmäßig und zügig auf die 4 Gläser verteilen. Das könnt ihr mit einem Löffel machen, sauberer wird es, wenn ihr einen Marmeladen-Trichter* auf die Gläser setzt. Die Gläser kurz auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Mousse sich etwas glättet, bevor sie anzieht.
Die Gläser in den Kühlschrank stellen.
Die Zwetschgen für die Zwetschgen-Rotwein-Mousse putzen, mit einem Pflaumenentkerner* entsteinen und halbieren. Mit Zucker und Agar Agar in den Mixtopf geben und 5 Sek / Stufe 8 zerkleinern. Mit einem Spatel wieder runterschieben und 5 Min / 100 Grad / Stufe 2,5 köcheln. Das Agar Agar sollte 2 Minuten geköchelt haben. Nun noch einmal 10 Sek / Stufe 8 zerkleinern und schnell wieder runterschieben, damit es nicht am Topfrand abkühlt und fest wird.
2 Esslöffel Rotwein dazugeben und 10 Sek / Stufe 3 unterrühren. Danach den restlichen Rotwein zugeben und 10 Sek / Stufe 3 unterrühren.
Ein weiteres Drittel der kaltgestellten, geschlagenen Sahne in eine Schüssel umfüllen. Ein bis zwei Esslöffel Zwetschgen-Rotweinmasse zugeben und mit einem Schneebesen oder Spatel vorsichtig unterheben. Nun die restliche Zwetschgen-Rotweinmasse immer nur schluckweise zugeben und vorsichtig unter die Sahne heben.
Die Gläser aus dem Kühlschrank holen und die Mousse gleichmäßig und zügig auf der ersten Mousse verteilen. Die Gläser wieder kurz auf die Arbeitsplatte klopfen.
Nun das restliche Drittel der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Tupfen auf die Mousse spritzen, bis die ganze Mousse bedeckt und die Sahne aufgebraucht ist.
Die Mousse für mindestens 2 Stunden zurück in den Kühlschrank stellen.
Mit einem Sparschäler an der schmalen Seite der Schokolade entlanghobeln und so Schokospäne herstellen.
Die Zwetschge für die Deko waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die vegane Baileys-Rotwein-Zwetschgen-Mousse mit den Zwetschgenspalten dekorieren und mit den Schokospänen bestreut servieren.
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