Zimt - ich liebe ja Zimt! ❤️ Mindestens genauso sehr wie Vanille. Ich kann Zimt immer essen, das ganze Jahr über, nicht nur an Weihnachten. 😍 Zimtschnecken sind deshalb ein absolutes Soulfood für mich.
Meine Zimtschnecken sind ganz pur, ohne Frosting, ohne Zuckerguss, denn ich will den Zimt nicht mit anderen Geschmäckern überlagern.
Meine Zimtschnecken sind fluffig weich und schön zimtig und verleiten mich, wie alle Schnecken, sie Schicht für Schicht abzutragen beim essen. Wie esst ihr eure Schnecken? 🙂
Viel Spaß mit meinem Rezept für fluffige Zimtschnecken,
eure Johanna.
Zutaten für einen süßen Hefeteig mit einem Teiggewicht von 501 g / 8 Schnecken in einer 20er Springform*
Hefeteig
225 g Dinkelmehl 630
25 g Dinkelvollkornmehl
30 g Rohrohrzucker
2,5 g Flohsamenschalen
2,58 g Bio Trockenhefe (alternativ 2 g konventionelle Trockenhefe)
1 MSP gemahlene Vanille
140 g Milch, kühlschrankkalt
10 g Orangensaft, kühlschrankkalt
1 Eigelb, kühlschrankkalt
40 g Butter, kühlschrankkalt
5 g Salz
Füllung
60 g weiche Butter
35 g brauner Rohrohrzucker
10 g Ceylon Zimt
1 Prise Salz
Eistreiche
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Zubereitung
Alle Zutaten für den Hefeteig, außer Butter und Salz, im Thermomix 1 min / Stufe 1 vermischen, dann 4 min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Nun die Butter in Stücken und das Salz zugeben und 2 min / Knetstufe einarbeiten.
Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 90 min bei 23 Grad anspringen lassen, danach dehnen und falten und für 10-14 Std in den Kühlschrank zur Gare stellen.
Nach der kalten Gare etwa 90 min bei 23 Grad akklimatisieren lassen.
Inzwischen in einem Schälchen die weiche Butter mit Zucker, Zimt und Salz vermischen.
Den Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Mit der Zimtbutter bestreichen, den Rand etwas frei lassen.
Das Ganze von der Längsseite her aufrollen und in 8 Stücke schneiden. Die Springform* fetten und die Schnecken in die Springform setzen. Abgedeckt etwa 90 min Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eistreiche anrühren und die Schnecken damit bestreichen.
Anschließend mit wenig Schwaden auf mittlerer Schiene für ca. 25-30 min backen.
Warm oder kalt servieren und genießen.
Ihr habt Lust auf Zimtschnecken, aber gerade nicht so viel Zeit? Dann versucht doch mal meine schnellen Zimtschnecken ohne Hefe.
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