Vanilliges Orangen-Osterbrot

Ich habe euch heute mein Rezept für vanilliges Orangen-Osterbrot mitgebracht. Dieses Rezept hat mir bei der Entwicklung sicher ein paar graue Haare gebracht! 😅

Mir schwebte ein reichhaltiges Osterbrot vor, mit Vanille und Orangengeschmack, mit langer Gare und wenig Hefe. Aber die Hefe hatte andere Pläne, die mochte den Likör und den hohen Anteil Orangeat einfach nicht. Was für mich kein Problem ist, das kann man alles über Temperatur und Zeit regeln. Nach Gefühl. Aber schreib mal in ein Rezept rein: “Gare bitte nach Gefühl gestalten!” 😅 Da würden mich einige aber komisch angucken. 😄

Ich habe alles mögliche getestet. Mit und ohne Vorteig, sogar ohne den Likör aber glaubt mir der MUSS einfach da rein, mit kalter Gare, mit Gare bei Raumtemperatur und mit warmer Gare. Am einfachsten hat sich die warme Gare bei 27 Grad gestaltet. Diese Variante möchte ich euch nun an die Hand geben. 🙂

Das vanillige Orangen-Osterbrot ist flauschig weich und saftig, schmeckt herrlich orangig und vanillig und der Licor 43 rundet den gesamten Geschmack herrlich ab. Pur ein Traum, aber eine warme Scheibe mit Butter ist der Himmel! 😍😋

Pssst mal unter uns, das vanillige Orangen-Osterbrot schmeckt nicht nur an Ostern lecker, sondern das ganze Jahr über. 😉🙂

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Zutaten für einen süßen Hefeteig mit einem  Teiggewicht von 706 g / 1 Osterbrot

Quellstück
60 g gestiftelte Mandeln
100 g Orangeat
30 g Licor 43*

Biga
75 g Dinkelmehl 630
37 g Milch
0,54 g Bio Trockenhefe (alternativ 1,25 g Frischhefe oder 0,42 g konventionelle Trockenhefe)

Hauptteig
Biga, kühlschrankkalt
175 g Dinkelmehl 630
40 g Rohrohrzucker
3,5 g Flohsamenschalen
0,54 g Bio Trockenhefe (alternativ 1,25 g Frischhefe oder 0,42 g konventionelle Trockenhefe)
1/2 TL getrocknete Orangenschale
1/2 TL gemahlene Vanille
108 g Milch, kühlschrankkalt
10 g Orangensaft, kühlschrankkalt
1 Eigelb, kühlschrankkalt

Quellstück
40 g Butter, kühlschrankkalt
5 g Salz

Eistreiche
1 Eigelb
1 EL Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Zum Bestreuen
Hagelzucker oder gestiftelte Mandeln

Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.

Zubereitung

Für das Quellstück die Mandeln und das Orangeat mit dem Licor 43 mischen und mindestens 4 Std im Kühlschrank quellen lassen.

Die Zutaten für den Vorteig miteinander verkneten und etwa 2 Std bei 27/28 Grad gehen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*). Der Vorteig sollte sich mindestens verdoppelt haben. Wenn ihr mit dem TM arbeitet dann stellt ihn nun noch einmal für etwa 1 Std in den Kühlschrank damit er kalt wird. Arbeitet ihr mit einer anderen Maschine oder per Hand könnt ihr direkt ohne kühlen weiter machen.

Alle Zutaten, außer Quellstück, Butter und Salz, im Thermomix 1 min / Stufe 1 vermischen, dann 5 min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Nun das Quellstück, die Butter in Stücken und das Salz zugeben und 1 min / Knetstufe einarbeiten.

Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und für etwa 9 Std bei 27/28 Grad zur Gare stellen. Der Teig sollte sich wenigstens verdoppelt haben und von Blasen durchsetzt sein.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben, falten und rund formen. Die Trockenfrüchte auf der Oberfläche absammeln, sie würden im Ofen verbrennen. Den Teigling mit Schluss nach unten auf ein Backpapier oder eine Backfolie setzen und abgedeckt etwa 120 min bei 23 Grad zur Stückgare stellen.

Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eistreiche anrühren und den Teigling mit der Eistreiche bestreichen. Mit einer Schere von oben 3 Schnitte von der Mitte zum Rand hin setzen und zur Verzierung mit der Schere kleine Kreuze an den Seiten in den Teigling schneiden. Nun kann man es noch mit Hagelzucker oder gestiftelten Mandeln bestreuen.

Den Teigling auf der mittleren Schiene einschießen (ich schieße hiermit* ein), die Temperatur sofort auf 180 Grad runter regeln und 30 min backen.

Das vanillige Orangen-Osterbrot am besten direkt warm mit Butter genießen. Aber auch kalt ist es ein Genuss und sogar am nächsten Tag ist es noch schön saftig.