Wie wärs mit einem zimtigen Birnen-Walnusskuchen? Passt gut zum Herbst, aber demnächst auch super in die Weihnachtszeit. Flauschig weicher Rührteig mit viel Zimt und Birnen, mmmmjam! Einfach herrlich und futtert sich einfach so mirnichtsdirnichts weg.
Mein ursprüngliches Rezept für den zimtigen Birnen-Walnusskuchen war eigentlich ohne Nüsse und ich habe ihn sehr gerne jedes Jahr wieder gebacken. Als ich später Sascha kennenlernte musste ich mir dann allerdings die Freigabe diesen Kuchen zu backen hart erkämpfen. Ich bekam immer nur zu hören "Birnenkuchen? Och nööööööö!" Irgendwann hab ich ihn dann einfach mal gemacht und seitdem höre ich stets "Wann gibt es endlich wieder diesen leckeren Birnenkuchen???"
Dieses Jahr kam ich auf die Idee gemahlene Walnüsse in den Teig zu geben. Und was soll ich sagen? Er schmeckt jetzt noch viel besser als vorher und vorher war er schon extrem lecker.
Der Teig vom zimtigen Birnen-Walnusskuchen kommt komplett ohne Butter aus und ist megafix zusammengerührt. Ich mag meine Rührteige mit Sahne statt Butter am liebsten. Sie sind nicht so schwer und ganz locker luftig leicht.
Also will ich euch das Rezept für meinen zimtigen Dinkel-Birnen-Walnusskuchen nicht länger vorenthalten, ihr müsst ihn einfach kosten! Er ist so locker, flaumig, saftig und schön zimtig zugleich. Einfach ein Traum! Ab dem ersten Bissen schwebt ihr im 7. Kuchenhimmel, versprochen!
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen, eure
18.01.2020 Update: Ich habe euch nun auch eine Vollwertvariante für diesen herrlichen Kuchen eingefügt.
Zutaten für eine 20er Springform*
Sahnerührteig
100 g Walnüsse
80 g Dinkelmehl 630
40 g Dinkelvollkornmehl
75 g Rohrohrzucker
25 g Vollrohrzucker
10 g Weinsteinbackpulver
2-3 TL Ceylon Zimt*
1/2 TL gemahlene Vanille*
1 Prise Salz
140 g Sahne
2 Eier
Außerdem
2 Birnen (meine hatten je 200 g)
Rohrohrpuderzucker zum Bestäuben (mache ich selbst, TM 20 sek Stufe 10)
Sahnerührteig
100 g Walnüsse
120 g Dinkelvollkornmehl
125 g Datteln, ungesüßt und ungeschwefelt
10 g Weinsteinbackpulver
2-3 TL Ceylon Zimt*
1/2 TL gemahlene Vanille*
1 Prise Salz
200 g Sahne
2 Eier
Außerdem
2 Birnen (meine hatten je 200 g)
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Birnen schälen, vierteln und entkernen.
Die Walnüsse mahlen oder fertig gemahlene Nüsse verwenden.
Für die Vollwert Variante die Datteln mit der Sahne im Standmixer auf höchster Stufe fein pürieren. Zwischendurch mit einem Spatel nach unten schieben. Für die herkömmliche Variante diesen Schritt überspringen.
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel nur kurz mit dem Mixer verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Den Teig in eine gebutterte Springform* geben und die Birnenviertel im Kreis ringsherum auf dem Teig verteilen.
In der Mitte des Ofens die herkömmliche Variante 40 min, die Vollwert Variante 45 min, backen. Stäbchenprobe machen.
Abkühlen lassen.
Den zimtigen Birnen-Walnusskuchen mit Puderzucker, Vollwert Version ohne, bestäubt servieren und genießen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Birnen schälen, vierteln und entkernen.
Die Walnüsse in den Mixtopf geben und 5 sek / Stufe 9 fein mahlen.
Bei der Vollwert Variante die Nüsse nun umfüllen.
Die Datteln mit der Sahne in den Mixtopf geben und 90 sek / Stufe 10 pürieren. Zwischendurch alle 30 sek mit dem Spatel nach unten schieben. Für die herkömmliche Variante diesen Schritt überspringen.
Alle weiteren Zutaten für den Teig zugeben und 15 sek / Stufe 4 verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Den Teig in eine gebutterte Springform* geben und die Birnenviertel im Kreis ringsherum auf dem Teig verteilen.
In der Mitte des Ofens 40 min, die Vollwert Variante 45 min, backen. Stäbchenprobe machen.
Abkühlen lassen.
Den zimtigen Birnen-Walnusskuchen mit Puderzucker, Vollwert Version ohne, bestäubt servieren und genießen.
Habt ihr Lust auf mehr herbstliche Dinkelrezepte? Wie wärs dann mit dem besoffenen Brioche-Nusszopf oder schnellen Zimtschnecken ohne Hefe? Diese Herbstrezepte und noch viel mehr findet ihr in dieser Übersicht.
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