Bei der aktuellen Plätzchenbäckerei bleiben oftmals Eiweiß übrig, da für Plätzchen meist nur das Eigelb benötigt wird. Wegwerfen kommt für mich nicht in Frage und so friere ich das Eiweiß oft ein und verwende es später. Wenn ihr es direkt verwenden wollt dann habe ich schon ein paar Rezepte zur Eiweißverwertung im Blog und ab sofort auch diesen oberköstlichen Spekulatiushupf mit frischen Cranberries.
Die frischen Cranberries mit ihrem säuerlich herben Geschmack bilden einen tollen Kontrast zur Süße und den Gewürzen des Kuchens. Das Ganze ist eine richtige Geschmacksexplosion und benötigt keinen Guss oder Schokolade obendrauf. Etwas übergestäubter Puderzucker rundet den Spekulatiushupf perfekt ab.
Ihr mögt frisch Cranberries nicht? Dann könnt ihr sie auch einfach weglassen oder durch getrocknete ersetzen. Getrocknete Sauerkirschen eingelegt in Amaretto stelle ich mir im Spekulatiushupf auch sehr lecker vor.
Ihr habt gerade keine 3 Eiweiß übrig (Geht das während der Weihnachtsbäckerei?) und auch keine im Gefrierschrank, dann nehmt statt der 3 Eiweiß einfach 2 ganze Eier.
Falls euch meine Form gefällt, ich benutze diese Guglhupfform*. Es ist sehr schwer überhaupt schöne Formen in dieser Größe zu finden, diese gefällt mir jedoch sehr und die Handhabung ist einfach.
Viel Spaß mit dem Rezept für meinen Dinkel Spekulatiushupf und lasst mich unten in den Kommentaren gerne wissen wie er euch geschmeckt hat.
Eure Johanna
Zutaten für eine 18 cm Guglhupfform*
Sahnerührteig
100 g Dinkelmehl 630
100 g Dinkelvollkornmehl
50 g Rohrohrzucker
50 g Honig
10 g Weinsteinbackpulver
1-2 TL Spekulatius Gewürz
1/2 TL Ceylon Zimt*
1/2 TL gemahlene Vanille*
optional 1 Prise Kurkuma, um die fehlende Farbe des Eigelbs auszugleichen
1 Prise Salz
150 g Sahne
3 Eiweiß (alternativ 2 ganze Eier)
Außerdem
100 g frische Cranberries (alternativ getrocknete Cranberries oder getrocknete Sauerkirschen, nach belieben in Amaretto eingelegt)
Rohrohrpuderzucker zum Bestäuben
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und nur kurz mit dem Mixer verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Nun die Cranberries unterheben.
Die Guglhupfform fetten und bemehlen. Nun den Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen.
Falls ihr eine Silikon Guglhupfform* nehmt, dann wird sie nur beim allerersten Benutzen gefettet.
Auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Etwa 5-10 min in der Form abkühlen lassen, erst dann stürzen.
Stürzt ihr ihn sofort kann er euch zerbrechen.
Den Spekulatiushupf nach dem Stürzen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 15 sek / Stufe 4 verrühren.
Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und die Cranberries unterheben.
Die Guglhupfform fetten und bemehlen. Nun den Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen.
Falls ihr eine Silikon Guglhupfform* nehmt, dann wird sie nur beim allerersten Benutzen gefettet.
Auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Etwa 5-10 min in der Form abkühlen lassen, erst dann stürzen.
Stürzt ihr ihn sofort kann er euch zerbrechen.
Den Spekulatiushupf nach dem Stürzen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Weitere Dinkel Inspiration für Weihnachten gesucht? Wie wäre es mit einem Gewürzkuchen mit Bratbirne und Karamellsauce, einem fluffig weichen Weihnachtsstern oder einem saftigen Rotweinhupf? Diese und viele weitere Weihnachtsrezepte findet ihr in dieser Übersicht.
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