Ihr sucht noch ein tolles Brot als Beilage zum Grillen? Perfekt, dann habe ich dieses No Knead Sommerbrot für euch. Es ist ein wunderbares Brot mit den Aromen des Sommers. Feine Kräuter der Provence, Chili und bunter Pfeffer geben diesem Brot seinen unvergleichlichen Geschmack und als No Knead Brot ist es auch noch ganz flott und einfach hergestellt. Es wird euch gefallen und schmecken.
No Knead Sommerbrot - der perfekte Begleiter beim Grillen
Kurze Rede, kurzer Sinn: Das No Knead Sommerbrot macht eine gute Figur als Beilagenbrot zum Salat, beim Grillen oder zu warmen Speisen. Aber auch ganz einfach als belegte Stulle mit Butter und Käse oder Geflügelsalami ist es ein Hit.
Absolute Nachbackempfehlung! Probiert das No Knead Sommerbrot unbedingt aus, es wird euch überzeugen. Eure
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Zutaten für ein Teiggewicht von 1.112 g / 1 Brot
Vorteig
100 g Dinkelvollkornmehl
120 g Wasser
1,29 g Bio Trockenhefe (alternativ 3 g Frischhefe)
Hauptteig
500 g Dinkelruchmehl (alternativ Dinkelmehl 1050)
12 g Salz
6,25 g Flohsamenschalen*
1,29 g Bio Trockenhefe (alternativ 3 g Frischhefe)
2 EL Kräuter der Provence
1-2 Chilies, entkernt und fein zerkleinert
1/2-1 TL bunter Pfeffer aus der Mühle
der reife Vorteig
200 g pflanzliche Milch
118 g Wasser
24 g Orangensaft
18 g Olivenöl
Zubereitung
Die Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und etwa 1,5 Std bei 27/28 Grad gehen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*), der Vorteig sollte sich etwa verdoppelt haben.
Zuerst die trockenen Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazu geben und alles miteinander vermischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Ich nehme dafür einen Kochlöffelstiel.
Den Teig in eine mit Olivenöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben. 45 min bei bei 27/28 Grad anspringen lassen, danach dehnen und falten. Anschließend für etwa 10-14 Std in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Nach der kalten Gare vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben, falten und rund formen. Mit dem Teigabstecher* 2 mal über kreuz komplett bis unten durch stechen. Nun die Zacken nach außen krempeln, sodass die eckige Form entsteht.
Den Teigling auf ein Backpapier oder eine Backfolie setzen und abgedeckt etwa 60 min Stückgare bei 27/28 Grad.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl* auf 250 Grad vorheizen.
Mit Mehl bestäuben und nach belieben einschneiden.
Mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein) und für 35 min backen. Den Schwaden nach 15 min ablassen und auf 230 Grad runterschalten.
Tipp
Ihr könnt das No Knead Sommerbrot auch als rundes oder ovales Brot backen, dann solltet ihr die Backzeit aber um 5 min verlängern.
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