Heute bekommt ihr das Rezept für eine meiner allerallerliebsten Zutaten in der Küche - meinen Fruchtbalsam. Damit könnt ihr euch den Sommer in Flaschen einfangen und konservieren. Köstlicher Fruchtbalsam ist, neben einer ordentlichen Auswahl an guten Ölen, einer meiner absoluten Lieblinge in der Küche.
Fruchtbalsam - so viel köstlicher als einfach nur Essig
Habt ihr schon einmal etwas von Fruchtbalsam gehört? Vielleicht schon einmal in einem Delikatessenfachgeschäft oder auf einer Messe gesehen? Nein? Also dann erkläre ich euch das kurz. Fruchtbalsam gibt es in den verschiedensten Sorten mit jedem nur erdenklichen Obst. Er eignet sich vielfältig für Salate, Saucen, Gemüse, Tofugerichte. Schmeckt köstlich an Obstsalaten, Müsli und Desserts. Ist erfrischend mit Mineralwasser oder Prosecco aufgeschüttet. Wenn man ihn kaufen möchte ist er meist recht teuer und kostet pro 250 ml Flasche um die 10 EUR und dann sind oft Aromen zugesetzt.
Das muss ja nicht sein und deshalb mache ich ihn einfach selbst. Bei mir besteht er aus Condimento Bianco, man kann aber auch einen dunklen Balsamico verwenden. Ich bevorzuge den Condimento weil damit die Farben der Früchte wunderbar zur Geltung kommen. Des Weiteren ist etwas Rohrohrzucker zugesetzt und frisches, reifes Obst. Welches das ist bleibt ganz euch selbst überlassen. Nach Lust und Laune können Gewürze wie zum Beispiel Zimt oder Vanille zugefügt werden. Und das ist schon alles was an Zutaten hineingehört und drin sein sollte. Das Ganze wird etwas geköchelt und püriert, damit sich die Aromen miteinander verbinden.
So sooo lecker im Salat!
Meine allerliebsten Sorten sind Aprikosen Balsam, Erdbeer Balsam und Zwetschgen Balsam. Aprikose und Erdbeer muss immer vorrätig sein, denn diese beiden gebe ich sehr gerne an Salate. Am liebsten gebe ich dann auch die passenden Früchte, während ihrer Saison, dem Salat auch noch frisch hinzu. Knackiger Salat mit Obst und Fruchtbalsam schmeckt so frisch und fruchtig, ich könnte drin baden. Mögt ihr auch so gern Obst im Salat?
Versucht den Fruchtbalsam auch einmal als Erfrischungsgetränk, einfach etwas davon mit Mineralwasser auffüllen. Essig stillt den Durst besonders gut und ist entgegen seinem Namen ein basisches Lebensmittel.
Condimento Bianco zählt durch seine geringe Säure von 4-5 % offiziell nicht zu den Essigen sondern zu den Würzmitteln (Condimento) und ist deshalb bestens für den milden Fruchtbalsam geeignet.
Ich hoffe ihr habt an meinem Rezept für köstlichen Fruchtbalsam genauso viel Freude wie wir. Eure
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
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Zutaten für etwa 900 ml Fruchtbalsam
500 g reifes Obst
500 g Condimento Bianco
100 g Rohrohrzucker
Außerdem
optional: Gewürze wie zum Beispiel gemahlene Vanille* oder Ceylon Zimt*
Meine liebsten Varianten
Aprikosen Balsam
500 g reife Aprikosen
500 g Condimento Bianco
100 g Rohrohrzucker
Erdbeer Balsam
500 g reife Erdbeeren
500 g Condimento Bianco
100 g Rohrohrzucker
Zwetschgen Balsam
500 g reife Zwetschgen
500 g Condimento Bianco
50 g Rohrohrzucker
50 g Vollrohrzucker
1 TL Ceylon Zimt
1/2 TL gemahlene Vanille
Weitere tolle Varianten
Mango, Pfirsich, Cranberry, Johannisbeere, schwarze Johannisbeere, Blaubeere, Brombeere, Himbeere, Birne
Nehmt einfach euer Lieblingsobst oder testet euch durch die reiche Sommervielfalt der Früchte was euch am meisten zusagt und schmeckt.
Das Obst waschen, putzen, je nach Sorte entsteinen und in Stücke schneiden.
Mit dem Condimento und dem Rohrohrzucker in einen Topf geben und 15 min köcheln lassen. Danach mit dem Zauberstab fein pürieren.
Wenn ihr mögt könnt ihr ihn nun durch ein feines Sieb geben, diesen Schritt könnt ihr auslassen wenn euch die Kernchen und/oder Fruchtfasern nicht stören. Ich siebe den Fruchtbalsam nicht aus und lasse alles drin.
Abkühlen lassen, in sterilisierte Flaschen* abfüllen und verschließen.
Im kühlen, dunklen Kellerregal aufbewahrt hält sich der Fruchtbalsam ewig. Nach dem Öffnen könnt ihr ihn einfach, wie jeden anderen Essig, bei Raumtemperatur in der Küche lagern bis die Flasche verbraucht ist, der Fruchtbalsam verdirbt nicht.
Das Obst waschen, putzen, je nach Sorte entsteinen und in Stücke schneiden.
In den Mixtopf geben und auf 10 sek / Stufe 9 zerkleinern. Den Condimento und den Rohrohrzucker dazugeben und 5 sek / Stufe 3 mischen. Nun ohne Messbecher 15 min / 100 Grad / Stufe 2,5 köcheln lassen.
Wenn ihr mögt könnt ihr ihn nun durch ein feines Sieb geben, diesen Schritt könnt ihr auslassen wenn euch die Kernchen und/oder Fruchtfasern nicht stören. Ich siebe den Fruchtbalsam nicht aus und lasse alles drin.
Abkühlen lassen, in sterilisierte Flaschen* abfüllen und verschließen.
Im kühlen, dunklen Kellerregal aufbewahrt hält sich der Fruchtbalsam ewig. Nach dem Öffnen könnt ihr ihn einfach, wie jeden anderen Essig, bei Raumtemperatur in der Küche lagern bis die Flasche verbraucht ist, der Fruchtbalsam verdirbt nicht.
Tipp
Der Fruchtbalsam ist bestens als Geschenk aus der Küche geeignet.
Lust auf leckeren Salat mit Fruchtbalsam? Wie wäre es mit diesen Rezepten:
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