Eines unserer allerliebsten Rezepte ist das für diese oberleckeren Dinkel Creamcheese-Muffins. Ich backe diese Muffins das ganze Jahr über immer wieder gerne und variiere dabei auch das Obst. Sie sind super flott gemacht und sehr schnell abgekühlt. Auch deshalb ist das eines meiner liebsten Rezepte und kommt sehr gerne zum Einsatz wenn extrem wenig Zeit zum Backen ist.
Die Creamcheese-Muffins bestechen durch ihren feinen Geschmack, den lockeren, weichen Teig mit Frischkäse darin, das leckere Obst und die herrlich knusprige Zuckerkruste. Ein Traum! Ich bin mir sicher ihr werdet sie auch lieben!
Bei Muffins hebe ich immer das Hütchen ab und esse zuerst das weiche Unterteil, danach kommt das knusprige Hütchen mit der Zuckerkruste dran. Mhhh yummi! Wie esst ihr eure Muffins denn am liebsten?
Und nun wünsche ich euch ganz viel Freude mit meinem Rezept für Creamcheese-Muffins. Eure
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Zutaten für 6 große Muffins im Maxi-Muffinblech* oder 12 normale Muffins im Muffinblech*
Teig
3 Eier
180 g Rohrohrzucker
1 Msp gemahlene Vanille*
1 Prise Salz
150 g Frischkäse
90 g Butter
240 g Dinkelmehl 630
14 g Weinsteinbackpulver
Außerdem
225 g Beeren oder Obst nach Wahl
Topping
10-15 g Rohrohrpuderzucker (mache ich selbst im TM, 20 sek / Stufe 10)
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Obst putzen, entsteinen, je nach Größe würfeln oder kleinschneiden und kurz beiseite stellen.
Eier, Zucker, Vanille und Salz mit dem Handmixer* 5 min auf höchster Stufe weiß schaumig aufschlagen.
Die Butter schmelzen, aber nicht erhitzen! Sollte sie sehr heiß geworden sein, dann lasst sie erst wieder etwas abkühlen.
Frischkäse und Butter zur Eimasse geben und ganz kurz mit dem Mixer auf niedrigster Stufe verrühren. Die Eimasse darf nicht zusammenfallen, die Luft soll erhalten bleiben.
In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver mischen und danach mit einem Silikonspatel* oder Schneebesen* kurz unter die feuchten Zutaten heben, sodass sich die feuchten und die trockenen Zutaten gerade so verbunden haben.
Zum Schluss das Obst vorsichtig unterheben.
Ein Muffinblech* oder ein Maxi-Muffinblech* mit Papierförmchen bestücken und den Teig gleichmäßig verteilen. Mit einem kleinen Sieb jeden Muffin mit Puderzucker bestreuen, dieser karamellisiert teilweise im Ofen und ergibt eine schöne Zuckerkruste.
Die Maximuffins 30 min, die normalen Muffins 20 min auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen.
Die Creamcheese-Muffins auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen.
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