Mini-Nusshörnchen sind mir schon so oft beim Stöbern auf Pinterest begegnet. Sie scheinen förmlich auf jedem Foodblog, den es gibt, vertreten zu sein. Und immer wenn ich sie sehe, lachen sie mich tierisch an. Also habe ich mir die Rezepte angeschaut und es liegt eigentlich immer dasselbe Rezept zugrunde. Ich habe es nach meinem Geschmack umgebaut und noch ein paar extra gute Zutaten hineingegeben. Entstanden ist meine eigene Variante, die so unverschämt lecker ist, dass man die Finger nicht mehr davon lassen kann.
Am Mittwoch habe ich euch davon erzählt, dass ich mich in nächster Zeit ein wenig mehr den dunkleren Mehlen zuwenden möchte. Und das habe ich bei diesem Rezept auch gleich wieder getan. Im Teig ist nur Dinkelvollkornmehl und glaubt mir, das wird keiner merken! Denn das Dinkelvollkornmehl passt mit seinem nussigen Geschmack so perfekt zur Nussfüllung der Mini-Nusshörnchen. Einfach herrlich!
Und wer jetzt noch immer nicht davon überzeugt ist diese Teilchen mit Dinkelvollkornmehl zu backen, der kann natürlich auch einfach helles Mehl nehmen. Aber ich sage immer: Bevor man nicht gekostet hat und es dann tatsächlich nicht schmeckt, darf man auch nicht sagen, dass es nicht schmeckt.
Denkt nicht lange darüber nach, ob die Mini-Nusshörnchen mit Vollkornmehl wirklich schmecken können, verwerft eure negativen Gedanken über Gebäck aus Vollkorn und probiert es einfach mal. Ihr werdet es nicht bereuen. Traut euch ran. Die Mini-Nusshörnchen aus Dinkelvollkornmehl beißen nicht, aber ihr werdet sie anknabbern und vernaschen. Und wenn ihr nicht aufpasst, besteht akute Suchtgefahr! *hihi*
Bei uns waren die Teilchen jedenfalls ratzfatz leer und hatten keine lange Überlebenschance. Wenn ich das vorher gewusst hätte, dann hätte ich gleich die doppelte Portion gemacht.
Beim Zucker reicht bestimmt auch weniger, das werde ich beim nächsten Mal testen und hier entsprechend anpassen.
Ich wünsche euch viel Freude mit meinem Rezept für unverschämt leckere Mini-Nusshörnchen mit gerösteten Haselnüssen. Eure
Zutaten für 32 Mini-Nusshörnchen
Teig
150 g Dinkelvollkornmehl
100 g weiche Butter
100 g Frischkäse
½ TL gemahlene Vanille*
1 Prise Salz
Füllung
60 g Haselnüsse, gemahlen
50 g Rohrohrzucker
50 g Vollrohrzucker
10 g Kakao*
1 TL Ceylon Zimt*
½ TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
Die Zutaten für den Teig mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. In ein Schüsselchen mit Deckel legen und mindestens 1 Std im Kühlschrank kalt stellen.
Die gemahlenen Haselnüsse fettfrei in der Pfanne rösten bis sie leicht Farbe bekommen und anfangen zu duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Teig nach dem Kühlen in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte zurück ins Schüsselchen geben und wieder kalt stellen. Die andere Hälfte noch einmal kurz durchkneten, damit der Teig geschmeidig wird, und zu einer Kugel formen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zutaten für die Füllung in einem Schälchen miteinander vermischen. Die Hälfte auf die Arbeitsfläche geben und die Teigkugel darauf geben. Auf der Füllung rund ausrollen, etwa 25-30 cm Durchmesser, und dabei immer wieder wenden. So wird der Teig mit der Füllung quasi komplett paniert.
Nun den Teig mit einem Messer oder Teigabstecher in 16 “Tortenstücke” teilen. Die “Tortenstücke” von der breiten Seite her aufrollen und leicht zu Hörnchen biegen. Mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Die Hörnchen gehen nicht groß auf und können somit alle auf einem Backblech platziert werden.
Auf der mittleren Schiene 12-15 min backen.
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
In einer Plätzchendose könnt ihr sie ein paar Tage lagern, aber glaubt mir dazu kommt es gar nicht erst.
Die Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 3 min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. In ein Schüsselchen mit Deckel legen und mindestens 1 Std im Kühlschrank kalt stellen.
Die gemahlenen Haselnüsse fettfrei in der Pfanne rösten bis sie leicht Farbe bekommen und anfangen zu duften. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Teig nach dem Kühlen in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte zurück ins Schüsselchen geben und wieder kalt stellen. Die andere Hälfte noch einmal kurz durchkneten, damit der Teig geschmeidig wird, und zu einer Kugel formen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zutaten für die Füllung in einem Schälchen miteinander vermischen. Die Hälfte auf die Arbeitsfläche geben und die Teigkugel darauf geben. Auf der Füllung rund ausrollen, etwa 25-30 cm Durchmesser, und dabei immer wieder wenden. So wird der Teig mit der Füllung quasi komplett paniert.
Nun den Teig mit einem Messer oder Teigabstecher in 16 “Tortenstücke” teilen. Die “Tortenstücke” von der breiten Seite her aufrollen und leicht zu Hörnchen biegen. Mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Die Hörnchen gehen nicht groß auf und können somit alle auf einem Backblech platziert werden.
Auf der mittleren Schiene 12-15 min backen.
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
In einer Plätzchendose könnt ihr sie ein paar Tage lagern, aber glaubt mir dazu kommt es gar nicht erst.
Tipp
Wer jetzt noch immer nicht davon überzeugt ist die Mini-Nusshörnchen mit Dinkelvollkornmehl zu backen, der kann natürlich auch einfach helles Mehl nehmen. Aber ich sage immer: Bevor man nicht gekostet hat und es dann tatsächlich nicht schmeckt, darf man auch nicht sagen, dass es nicht schmeckt.
Ihr wollt mehr Herbstrezepte? Wie wärs mit dem besoffenen No Knead Brioche-Nusszopf oder köstlichem Zwiebelkuchen? Diese und weitere herbstliche Dinkelrezepte findet ihr in dieser Übersicht. Klickt euch gern mal durch.
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