Das Rezept für diesen schnellen, veganen Lebkuchen-Kranz mit Sauerkirsch-Marzipanfüllung und ohne Hefe hatte ich bereits im letzten Jahr entworfen und umgesetzt, doch dann haben mir die Fotos nicht gefallen, sodass ich den Beitrag dann doch lieber auf dieses Jahr verschoben habe. Und nun war es endlich soweit, ihn wieder zu backen. Ich habe noch ein paar kleine Anpassungen beim Teig und der Füllung vorgenommen, und wenn er nicht schon letztes Jahr perfekt war, dann ist er es spätestens jetzt. Ihr müsst ihn unbedingt probieren, waaahnsinnig lecker, sag ich nur!
Schneller, veganer Lebkuchen-Kranz mit Sauerkirsch-Marzipanfüllung - einfach einmalig lecker!
Mein schneller, veganer Lebkuchen-Kranz ohne Hefe ist so richtig lecker und saftig. Für mich schmeckt er ein wenig wie die gefüllten Lebkuchenherzen, die man kaufen kann. Und weil ich wieder meinen tollen, veganen Joghurt-Butterteig mit Backpulver verwendet habe, ist er auch was für alle Hefeteigverweigerer oder wenn halt einfach mal keine Zeit für Hefeteig ist.
Veganer Lebkuchen-Kranz mit Zucker oder ohne?
Wenn ihr mögt, könnt ihr den veganen Lebkuchen-Kranz mit oder ohne Zucker backen, ganz so, wie es am besten in eure Ernährung passt. Da ich mittlerweile so gut wie alles ohne Zucker mache, habe ich euch beide Varianten im Rezept aufgeschrieben. So kann jeder für sich entscheiden, wie es ihm lieber ist.
Und nun wünsche ich euch ganz viel Freude mit meinem Rezept für den schnellen, veganen Lebkuchen-Kranz mit Sauerkirsch-Marzipanfüllung und ohne Hefe. Eure
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
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Zutaten für einen mittelgroßen, veganen Lebkuchen-Kranz ohne Hefe
Joghurt-Butterteig
170 g pflanzlicher Joghurt auf Soja- oder Ackerbohnenproteinbasis
60 g vegane Butter, nach Bedarf sofafrei bei der Zubereitung ohne Thermomix sollte sie weich sein
40 g Rohrohrzucker oder Erythrit-Stevia-Mix*
⅓ TL Salz
⅓ TL gemahlene Vanille*
280 g Dinkelmehl 630
20 g Weinsteinbackpulver
10 g Lebkuchengewürz*
10 g Kakao*
Marzipancreme
150 g Marzipanrohmasse, nach Bedarf zuckerfrei
20–30 g Pflanzenmilch
10 g Amaretto oder Rum alternativ Pflanzenmilch
5 g Limettensaft
¼ TL gemahlene Vanille
¼ TL Salz
Außerdem
100 g Sauerkirschmarmelade, nach Bedarf zuckerfrei
etwas Pflanzensahne zum Bestreichen
60 g Zartbitter Schokolade, nach Bedarf zuckerfrei
etwas Rohrohrpuderzucker oder Erythrit-Stevia-Mix-Puder zum Bestäuben das mache ich selbst im Thermomix 20 Sek / Stufe 10
Gezuckerte Cranberries und Rosmarinzweige
100 g Zucker
100 g Wasser
50 g frische Cranberries
3 kleine Rosmarinzweige
etwa 100 g Zucker zum Wälzen
Für die gezuckerten Cranberries und Rosmarinzweige Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Sirup abkühlen lassen, dann die Cranberries hineinlegen und für ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Die Cranberries danach abtropfen lassen und im Zucker wälzen. Den Rosmarin kurz in den Zuckersirup tauchen, etwas abtropfen lassen und auch im Zucker wälzen. Das funktioniert am besten mit einer Gabel. Alles auf einem Backpapier verteilen und trocknen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Marzipancreme das Marzipan grob raspeln.
Das geht am besten, wenn es vorher gekühlt wurde und schön fest ist.
Die restlichen Zutaten für die Creme zugeben und glatt rühren. Die Creme beiseitestellen.
Für den Joghurt-Butterteig alle Zutaten von Joghurt bis Vanille gut miteinander verrühren. Die restlichen Zutaten mischen, dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und wie einen Briefumschlag zum Rechteck falten. Nun mit einem Rollholz* zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen.
Wenn ihr den Teig etwa doppelt so lang wie breit ausrollt, klappt es mit dem Kranz besser, als auf meinen Fotos hier. Die Stränge waren zu kurz, der Kranz zu eng, daher kein Loch in der Mitte.
Die Marzipancreme gleichmäßig auf den Teig streichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Auf der Creme die Sauerkirschmarmelade verstreichen.
Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und die Rolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben miteinander verdrehen und zu einem Kranz legen.
Ein Backblech mit Backpapier oder Backfolie belegen und den Kranz darauf betten.
Fotos davon, wie man so einen Kranz formt, findet ihr in meinem Rezept für den schnellen Nusskranz ohne Hefe.
Den Kranz mit der Sahne einstreichen und 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen.
Die Schokolade mit dem Messer grob hacken. Über dem Wasserbad schmelzen und glatt rühren.
Den veganen Lebkuchen-Kranz ohne Hefe mit der flüssigen Schokolade, dem gezuckerten Rosmarin und den gezuckerten Cranberries verzieren und fest werden lassen.
Für die gezuckerten Cranberries und Rosmarinzweige Zucker und Wasser in den Mixtopf geben und 6 Min / 100 Grad / Stufe 1 zum Kochen bringen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Sirup in ein Schüsselchen umfüllen und abkühlen lassen, dann die Cranberries hineinlegen und für ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Die Cranberries danach abtropfen lassen und im Zucker wälzen. Den Rosmarin kurz in den Zuckersirup tauchen, etwas abtropfen lassen und auch im Zucker wälzen. Das funktioniert am besten mit einer Gabel. Alles auf einem Backpapier verteilen und trocknen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Marzipancreme das Marzipan in den Mixtopf geben und 10 Sek / Stufe 6 zerkleinern. Die restlichen Zutaten für die Creme zugeben und 20 Sek / Stufe 4 glatt rühren. Zwischendurch runterschieben. Die Creme umfüllen und beiseitestellen.
Für den Joghurt-Butterteig alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und wie einen Briefumschlag zum Rechteck falten. Nun mit einem Rollholz* zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen.
Wenn ihr den Teig etwa doppelt so lang wie breit ausrollt, klappt es mit dem Kranz besser, als auf meinen Fotos hier. Die Stränge waren zu kurz, der Kranz zu eng, daher kein Loch in der Mitte.
Die Marzipancreme gleichmäßig auf den Teig streichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Auf der Creme die Sauerkirschmarmelade verstreichen.
Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und die Rolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben miteinander verdrehen und zu einem Kranz legen.
Ein Backblech mit Backpapier oder Backfolie belegen und den Kranz darauf betten.
Fotos davon, wie man so einen Kranz formt, findet ihr in meinem Rezept für den schnellen Nusskranz ohne Hefe.
Den Kranz mit der Sahne einstreichen und 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen.
Die Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sek / Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 3 Min / 50 Grad / Stufe 1 erwärmen, bis die Schokolade flüssig ist.
Den veganen Lebkuchen-Kranz ohne Hefe mit der flüssigen Schokolade, dem gezuckerten Rosmarin und den gezuckerten Cranberries verzieren und fest werden lassen.
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