Dinkel-Laugenbaguettes einfach selber machen

Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die Butter in Stücken und das Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 min. Der Teig ist fertig wenn er gut fenstert.

Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und etwa 60 min bei 23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten und für 10-12 Std bei 10 Grad in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.

Den Teig nach der kalten Gare direkt aus dem Kühlschrank auf die bemehlte Arbeitsplatte geben, 3 Teiglinge abstechen und diese zu lockeren Zylindern aufrollen.

Die Teiglinge nacheinander etwa 25 bis 30 cm lang und 20 cm breit ausrollen und dann von der langen Seite her straff aufrollen. Den Schluss mit den Fingern zusammenknipsen.
Die aufgerollten Teiglinge müssen nicht unbedingt hübsch sein, die Baguettes dürfen nachher ruhig rustikal aussehen. Wichtig ist, dass du straff aufrollst, damit die Teiglinge nachher Spannung auf der Oberfläche haben.

Nebeneinander auf eine Backfolie legen und abgedeckt 30 Minuten bei 23 Grad zur Stückgare stellen.
Ein Baguetteblech ist bei diesem Rezept nicht nötig, die Laugenbaguettes kommen von ganz alleine schön hoch.

Währenddessen den Ofen 30 Minuten mit Backstahl*, Backstein oder Backblech auf 250 Grad Heißluft vorheizen.

Für die Hausfrauenlauge alles in einen Topf geben und aufkochen lassen. Nun die Temperatur runterschalten, sodass es nur noch leicht köchelt.

Die Teiglinge mit einem Pinsel mit der Lauge bestreichen. Nach dem Laugen einschneiden und mit Hagelsalz oder Saaten bestreuen. Du kannst sie aber auch blank lassen, wenn du das lieber magst.
Setze die Schnitte nur leicht diagonal, sie sollten fast gerade sein. Wenn du die Baguettes im Kopf der Länge nach in Drittel teilst, dann sollten die Schnitte nur im mittleren Drittel verlaufen und nicht links oder rechts in das jeweilige Drittel hineingehen. Die Einschnitte sollten sich um maximal ein Drittel ihrer Länge überlappen. Führe die Klinge mit einem einzigen Ruck über die Teigoberfläche und säge nicht. Führe die Klinge dabei im 45 Grad Winkel. Je mehr du diese Tipps beherzigst umso schöner werden deine Baguettes aus Dinkelmehl nachher aussehen. Übung macht hier den Meister, ich selbst bin auch noch am üben der perfekten Schnitttechnik.

Nun den Ofen von Heißluft auf Ober-/Unterhitze stellen, die Teiglinge kräftig mit Wasser besprühen und mit Schwaden bei 250 Grad einschießen (ich schieße hiermit* ein). Für insgesamt 20 Minuten backen.
Den Schwaden nach den ersten 8 Minuten ablassen, nun die Temperatur auf 230 Grad senken, und die Dinkel-Laugenbaguettes wieder mit Wasser besprühen. Weitere 12 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und sofort wieder mit Wasser besprühen.
Das Schwaden und das Besprühen sorgen für einen leichten Glanz auf der Kruste. Beim letzten Besprühen nach dem Backen sei bitte nicht zu großzügig, sonst wird die Kruste weich und deine Laugenbaguettes sind nachher nicht knusprig.

Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, im Thermomix 1 Min / Stufe 1 mischen und danach 4 Min / Knetstufe kneten. Nun Butter und Salz zugeben und 2 Min / Knetstufe unterkneten.

Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und etwa 60 min bei 23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten und für 10-12 Std bei 10 Grad in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.

Den Teig nach der kalten Gare direkt aus dem Kühlschrank auf die bemehlte Arbeitsplatte geben, 3 Teiglinge abstechen und diese zu lockeren Zylindern aufrollen.

Die Teiglinge nacheinander etwa 25 bis 30 cm lang und 20 cm breit ausrollen und dann von der langen Seite her straff aufrollen. Den Schluss mit den Fingern zusammenknipsen.
Die aufgerollten Teiglinge müssen nicht unbedingt hübsch sein, die Baguettes dürfen nachher ruhig rustikal aussehen. Wichtig ist, dass du straff aufrollst, damit die Teiglinge nachher Spannung auf der Oberfläche haben.

Nebeneinander auf eine Backfolie legen und abgedeckt 30 Minuten bei 23 Grad zur Stückgare stellen.
Ein Baguetteblech ist bei diesem Rezept nicht nötig, die Laugenbaguettes kommen von ganz alleine schön hoch.

Währenddessen den Ofen 30 Minuten mit Backstahl*, Backstein oder Backblech auf 250 Grad Heißluft vorheizen.

Für die Hausfrauenlauge alles in einen Topf geben und aufkochen lassen. Nun die Temperatur runterschalten, sodass es nur noch leicht köchelt.

Die Teiglinge mit einem Pinsel mit der Lauge bestreichen. Nach dem Laugen einschneiden und mit Hagelsalz oder Saaten bestreuen. Du kannst sie aber auch blank lassen, wenn du das lieber magst.
Setze die Schnitte nur leicht diagonal, sie sollten fast gerade sein. Wenn du die Baguettes im Kopf der Länge nach in Drittel teilst, dann sollten die Schnitte nur im mittleren Drittel verlaufen und nicht links oder rechts in das jeweilige Drittel hineingehen. Die Einschnitte sollten sich um maximal ein Drittel ihrer Länge überlappen. Führe die Klinge mit einem einzigen Ruck über die Teigoberfläche und säge nicht. Führe die Klinge dabei im 45 Grad Winkel. Je mehr du diese Tipps beherzigst umso schöner werden deine Baguettes aus Dinkelmehl nachher aussehen. Übung macht hier den Meister, ich selbst bin auch noch am üben der perfekten Schnitttechnik.

Nun den Ofen von Heißluft auf Ober-/Unterhitze stellen, die Teiglinge kräftig mit Wasser besprühen und mit Schwaden bei 250 Grad einschießen (ich schieße hiermit* ein). Für insgesamt 20 Minuten backen.
Den Schwaden nach den ersten 8 Minuten ablassen, nun die Temperatur auf 230 Grad senken, und die Dinkel-Laugenbaguettes wieder mit Wasser besprühen. Weitere 12 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und sofort wieder mit Wasser besprühen.
Das Schwaden und das Besprühen sorgen für einen leichten Glanz auf der Kruste. Beim letzten Besprühen nach dem Backen sei bitte nicht zu großzügig, sonst wird die Kruste weich und deine Laugenbaguettes sind nachher nicht knusprig.