Habt ihr schon einmal daran gedacht Zitrusfrüchte in einem Brot zu verarbeiten? Nein? Dann solltet ihr jetzt unbedingt Limetten kaufen und es dann einfach mal ausprobieren. Falls nicht, verpasst ihr etwas, denn mein veganes No Knead Limetten und Mohn Sandwichbrot hat uns aus den Socken gehauen.
Veganes No Knead Limetten und Mohn Sandwichbrot - so weich, so saftig und unglaublich lecker
Die Scheiben sind wahnsinnig weich und herrlich fluffig, man kann die allerleckersten Sandwiches damit zaubern, aber auch als Toast ist das vegane No Knead Limetten und Mohn Sandwichbrot einfach nur köstlich. Das Aroma der Limetten setzt diesem Brot absolut die Genusskrone auf! Man mag gar nicht aufhören zu schlemmen.
Und das Schönste daran ist, dass das vegane No Knead Limetten und Mohn Sandwichbrot wirklich zu jedem Belag passt, egal ob süß oder herzhaft. Es harmoniert ebenso gut zu Käse und Salami wie zu Frischkäse und Marmelade. Während ich hier so schreibe, gerate ich schon wieder ins Schwärmen.
Kein Mohnfan? Kein Problem.
Ihr mögt keinen Mohn? Dann lasst ihn weg und nehmt 10 Gramm weniger Wasser im Teig.
Und wenn ihr die Limette auch nicht mögt, könnt ihr sie auch austauschen gegen Zitrone oder Orange oder auch ganz einfach weglassen. Dann habt ihr ein pures, einfaches Sandwichbrot.
Ich nehme dieses Rezept hier oft als Grundrezept und ändere es nach Lust und Laune ab.
Die perfekte Backform für Sandwichbrot
Für dieses vegane No Knead Limetten und Mohn Sandwichbrot habe ich mir extra diese Sandwichbrotform* bestellt. Denn ich habe zwar tolle Formen, mit denen ich äußerst zufrieden bin, aber keine, in denen ich so schöne hohe Sandwichbrote mit richtig hohen Scheiben backen kann. Nach dieser Form habe ich lange gesucht, denn ich wollte keine aus Aluminium und keine, wo die Beschichtung nicht lange hält und sich löst. Hiermit bin ich jetzt wirklich zufrieden, die Brote flutschen nur so aus der Form und die Beschichtung hält bis jetzt tiptop.
Ich wünsche euch viel Spaß mit meinem Rezept für veganes No Knead Limetten und Mohn Sandwichbrot. Eure
Hast du mein Rezept ausprobiert?
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Zutaten für ein Teiggewicht von etwa 1.020 g / 1 veganes No Knead Limetten und Mohn Sandwichbrot in der 21 cm Sandwichbrotform*
Hauptteig
500 g Dinkelmehl 630
25 g Rohrohrzucker
20 g Mohn
10 g Salz
8 g Flohsamenschalen
4 g Frischhefe
Abrieb von 2 unbehandelten Limetten
205 g Wasser
140 g Pflanzenmilch
40 g Aquafaba oder Apfelmark
35 g vegane Butter, geschmolzen aber nicht heiß!
20 g Limettensaft
Außerdem
etwas Wasser oder Pflanzenmilch zum Einpinseln Tipp: mit High Protein Pflanzenmilch gibts einen schönen Glanz
Zubereitung
Zuerst die Hefe im Wasser auflösen.
Danach die trockenen Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel miteinander vermischen, dann die feuchten Zutaten dazu geben und alles miteinander vermischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Das mache ich am liebsten mit meinem Silikonspatel*.
In eine mit Sesamöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und 90 Minuten bei 22/23 Grad anspringen lassen.
Nach den ersten 30 und 60 Minuten dehnen und falten, danach für etwa 9–12 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrank stellen.
Morgens nach der kalten Gare etwa 60 Minuten bei 22/23 Grad akklimatisieren lassen.
Nun auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und gut durchkneten, um den Teig komplett zu entgasen. Das Entgasen dient dazu, dass wir nachher eine gleichmäßige, kleinporige, wollige Krume erhalten, was bei Toast- und Sandwichbrot gewünscht ist. Danach mit einem Teigabstecher* in zwei gleichschwere Hälften teilen und diese rund falten. Die 2 vorgeformten Teiglinge mit einem Bäckerleinen* abgedeckt etwa 15 Minuten entspannen lassen.
Nach dem Entspannen beide Teiglinge mit einem Rollholz* etwa 25 × 35 cm groß ausrollen. Jeweils von der langen Kante her ein Drittel des Teiges umklappen und über den Rest legen, dann von der anderen Seite her ebenso verfahren.
Die beiden entstandenen langen Streifen jeweils straff zu einer Schnecke aufrollen. Man muss wirklich schön straff aufrollen, damit die Teiglinge nachher genügend Spannung haben und sich während der Stückgare gut entwickeln.
Die beiden entstandenen Schnecken etwas bemehlen und nebeneinander in die gefettete Sandwichbrotform* setzen.
Abgedeckt etwa 180 Minuten bei 22/23 Grad bis zur vollen Gare reifen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit Wasser oder Milch bestreichen und mit Schwaden einschießen. 40 Minuten backen, den Schwaden nicht ablassen.
Für einen leichten Glanz das vegane No Knead Limetten und Mohn Sandwichbrot direkt nach dem Backen aus der Form nehmen und nochmals ringsherum mit Wasser oder Milch einpinseln. Danach wie gewohnt auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen.
Habt ihr jetzt Lust auf mehr Sandwich- oder Toastbrotrezepte bekommen? Dann probiert doch auch mal diese hier:
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