Wenn ihr Butterkuchen aus luftigem und wattig weichem Hefeteig genauso liebt wie wir, dann habe ich heute etwas für euch. Mein neues Rezept für Butterkuchen, aber nicht für irgendeinen, sondern für einen gefüllten. Mein veganer, gefüllter Butterkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Füllung wird euch geschmacklich umhauen. Und mal ehrlich, sieht er nicht schon zum Anbeißen lecker aus?
Veganer, gefüllter Butterkuchen
Eigentlich sollte das Rezept für meinen veganen, gefüllten Butterkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Füllung schon letztes Jahr zur Rhabarberzeit online gehen, doch da schlug mein erster Versuch etwas fehl. Ich hatte die 18er Backform genommen und der Kuchen ging über die Form, außerdem hatte ich die Füllung nicht richtig eingepackt, sodass sie nachher ringsherum auslief.
Aus Fehlern lernt man, und so wurde mein diesjähriger veganer, gefüllter Butterkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Füllung einfach genial. Einzig die Füllung war nicht so fest, wie ich das gerne wollte. Zuerst hat mich das geärgert, als ich den Kuchen anschnitt und die Sauce herauslief, doch dann fand ich es gar nicht schlimm. Im Gegenteil, ich fand es sogar richtig gut mit der leckeren Sauce. Wenn ihr es gerne dicker haben möchtet, dann nehmt einfach etwas mehr Speisestärke zum Andicken.
Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie köstlich dieser vegane, gefüllte Butterkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Füllung schmeckt. Luftiger, wattig weicher, veganer Hefeteig mit Rhabarber-Erdbeer-Füllung, köstliche Sauce und obendrauf die Zuckerkruste mit Mandelblättchen. Ach einfach herrlich! Ihr merkt ich komme ins schwärmen.
Große Butterkuchenliebe
Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber wir lieben Butterkuchen in allen möglichen Varianten. Da gibt es zum Beispiel schon den veganen, beerigen Butterkuchen, den veganen Mohnbutterkuchen mit dreierlei Pflaumen, den Schoko-Kokos-Butterkuchen mit köstlichem Schokohefeteig und den schnellen, veganen Butterkuchen ohne Hefe im Blog. Einer leckerer als der andere und es werden noch viele weitere Varianten folgen, denn wir bekommen einfach nicht genug von Butterkuchen. Überhaupt lieben wir jegliches Hefegebäck.
Blogevent "Hefeteigliebe"
Bei Zorra vom Kochtopf aka 1x umrühren bitte läuft aktuell das Event "Hefeteigliebe", ausgerichtet von Britta von Backmädchen. Hach, es geht doch nichts über fluffiges, wattig weiches Hefegebäck jeglicher Art. Natürlich bin ich da mit meinem Rezept mit von der Partie, denn mein veganer, gefüllter Butterkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Füllung passt perfekt zu diesem Event.
Und nun wünsche ich euch ganz viel Freude beim Backen und hoffe, mein veganer, gefüllter Butterkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Füllung gefällt euch. Eure
Zutaten für einen süßen Hefeteig mit einem Teiggewicht von 502 g / 1 kleiner, gefüllter Butterkuchen in der 20 cm Springform*
Hefeteig
140 g Pflanzenmilch, kühlschrankkalt
10 g Zitronen- oder Limettensaft, kühlschrankkalt
5 g Frischhefe
20 g Aquafaba oder Apfelmark, kühlschrankkalt
250 g Dinkelmehl 630
30 g Rohrohrzucker
2,5 g Flohsamenschalen*
1 Msp gemahlene Vanille*
40 g vegane Butter, kühlschrankkalt
5 g Salz
Füllung
250 g Rhabarber
60 g Rohrohrzucker oder Erythrit-Stevia-Mix*
¼ TL gemahlene Vanille
20 g Wasser
15 g Speisestärke wenn ihr die Füllung dicker und fester haben wollt, solltet ihr etwas mehr nehmen
150 g Erdbeeren
Belag
50 g Rübenzucker das ist der weiße Haushaltszucker
1 Prise Salz
20 g Mandelblättchen
50 g vegane Butter, in kleinen Stückchen
Zubereitung
Alle Zutaten für den Hefeteig, außer Butter und Salz, im Thermomix 1 Min / Stufe 1 vermischen, dann 4 Min / Knetstufe. Nun die Butter in Stücken und das Salz zugeben und 2 Min / Knetstufe einarbeiten.
Knetet ihr mit einer anderen Maschine dauert der gesamte Knetvorgang etwa 6–8 min. Der Teig ist fertig wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 2 Stunden bei 23 Grad anspringen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*), danach dehnen und falten und für 10–14 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Für die Füllung den Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben und 2 Stunden Wasser ziehen lassen.
Nun die Stärke mit dem Wasser glatt rühren. Den Rhabarber aufkochen, die angerührte Stärke dazugeben, kurz köcheln lassen, bis es andickt. Den Topf vom Herd nehmen, die Erdbeeren unterrühren und abkühlen lassen.
Nach der kalten Gare den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigabstecher* in zwei Stücke teilen, zwei Drittel und ein Drittel groß. Vorsichtig rund falten und jeweils zu einem Kreis ausrollen. Der erste Kreis aus dem größeren Teigling sollte ringsherum etwa 3–4 cm größer als die Springform sein. Den Teigling in die gefettete Springform* legen und einen Rand bilden.
Nun den kleineren Teigling ausrollen, er sollte genauso groß wie die Springform sein.
Die Füllung auf den Boden geben, mit einem Silikonspatel* gleichmäßig verteilen und den Rand darüber klappen.
Nun den Rand mit Milch bestreichen. Den zweiten Teigling über die Füllung legen und am Rand leicht andrücken. Abgedeckt etwa 45 Minuten Stückgare bei 28 Grad.
Währenddessen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Stückgare mit den Fingern vorsichtig Vertiefungen in die obere Teigschicht drücken.
Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Zucker mit der Prise Salz mischen. Den Butterkuchen gleichmäßig mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen.
Auf mittlerer Schiene 5 Minuten backen. Nun die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und noch weitere 20–25 Minuten backen. Der Butterkuchen soll außen knusprig braun und innen wattig weich sein.
Den gefüllten Butterkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Füllung auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.
Habt ihr Lust auf noch mehr köstliche Dinkel-Butterkuchen Rezepte? Dann hätte ich noch diese hier für euch:
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
Auf Instagram kannst du deine Bilder mit @dinkelliebe markieren, wenn du sie mir zeigen möchtest.
*Affiliatelink/Werbelink: Dinkelliebe ist Teilnehmer des Amazon-Partnerprogramms, das zur Bereitstellung eines Mediums für Webseiten konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Partner-Links zu Amazon.de Entgelte verdient werden können. Dir entstehen dadurch keine Mehrkosten. Grundsätzlich empfehle ich nur Produkte, die ich selbst nutze und gut finde.
