Am vergangenen Wochenende war wieder Synchronbacken angesagt. Zorra vom Kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen haben für das erste gemeinsame Backen in diesem Jahr die Leinsaat-Ecke von Hefe und mehr ausgesucht. Ein schönes Rezept wie ich finde.
Da ich besondere Formen sehr mag, in das Rezept anteilig frisch gemahlenes Mehl hineinkommt und ich meine Getreidemühle endlich testen wollte, stand gleich fest dass ich auf jeden Fall dabei bin. 🙂
Ich habe die Leinsaat-Ecke natürlich auf Dinkel umgebaut, außerdem das Rezept halbiert und nur ein Brot gebacken. Dazu habe ich noch ein paar Stellschrauben am Rezept verändert. Das Wasser im Vorteig habe ich etwas reduziert, sodass es ein Biga mit TA 150 ist. Ein Biga ist ein fester Vorteig. Im Hauptteig und im Brühstück habe ich dafür die Wassermenge erhöht, die Hefe im Hauptteig habe ich reduziert und eine kalte Gare eingebaut. Um das Glutengerüst zu stabilisieren habe ich Fett und Vitamin C in Form von Orangensaft eingebaut. Die Salzmenge habe ich etwas erhöht. Flohsamenschalen habe ich diesmal nicht eingebaut, sie sind bei diesem Rezept nicht nötig, da ein Teil des Wassers durch die Leinsamen gebunden wird.
Ich bin mit meinem Ergebnis durchaus zufrieden, es ist ein äußerst aromatisches Leinsamenbrot geworden und ansehnlich finde ich es auch. 🙂 Es hätte etwas fluffiger und luftiger sein können, aber ich vermute das lag an meiner Hefe.
Ich bedanke mich bei Zorra und Sandra für die Auswahl dieses schönen Rezepts und für die Organisation dieses Events. Es hat mir wieder einmal großen Spaß gemacht dabei zu sein.
Ich wünsche euch nun viel Spaß mit meinem Rezept für die Leinsaat-Ecke,
eure Johanna.
Schaut unbedingt auch bei den anderen Teilnehmern vorbei. Die Ergebnisse sind wirklich toll geworden:
Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf | Sandra von From-Snuggs-Kitchen | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Britta von Backmaedchen 1967 | Désirée von Momentgenuss | Tina von Küchenmomente | Friederike von Fliederbaum | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft" | Ingrid von auchwas | Petra von genusswerke | Simone von zimtkringel | Dagmar von Dagmar brotecke | Tamara von Cakes, Cookies and more | Ilka von Was machst du eigentlich so?! | Volker von Volkermampft | Nora von Haferflocke - Der Blog | Wilma von Pane-Bistecca | Bettina von homemade & baked | Anna von Frau M aus M | Manuela von Vive la rèduction! | Geri von Lecker mit Geri
Zutaten für ein Teiggewicht von 1.050 g / 1 Dreieckbrot
Biga
100 g Dinkelmehl 630
50 g Wasser
0,5 g Frischhefe
Brühstück
75 g Leinsamen, geschrotet
150 g kochendes Wasser
Hauptteig
reifer Biga
175 g Dinkelvollkornmehl (ich habe meins mit meiner Getreidemühle selbst frisch gemahlen)
225 g Dinkelmehl 630
250 g kaltes Wasser
2,5 g Frischhefe
Brühstück, kühlschrankkalt
10 g Butter, kühlschrankkalt
12,5 g Salz
Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Zubereitung im Thermomix
Die Zutaten für den Biga miteinander verkneten und etwa 8-9 Std bei 23 Grad gehen lassen, der Biga sollte sich mindestens verdoppelt haben.
Die Leinsamen für das Brühstück mit dem kochenden Wasser übergießen und nach dem Abkühlen für etwa 8 Std im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf das Brühstück, Butter und Salz, im Thermomix 5 min / Knetstufe kneten. Nun das Brühstück, Butter und Salz dazu geben und 1 min / Knetstufe einarbeiten.
Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und 60 min bei 23 Grad anspringen lassen. Danach dehnen und falten und für etwa 8-12 Std in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Den Teig nach der kalten Gare 60 min bei 23 Grad akklimatisieren lassen. Danach auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben und rund falten. Abgedeckt etwa 15 min entspannen lassen.
Nun an drei Seiten mit dem Nudelholz platt rollen.
Die entstandenen Flügel nacheinander auf das Brot klappen, sodass ein Dreieck entsteht.
Mit dem Schluss nach unten auf Backpapier oder Backfolie setzen und in Form schieben. Abgedeckt etwa 60 min Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 250 Grad vorheizen.
Die Leinsaat-Ecke mit Mehl bestäuben und nach belieben einschneiden.
Mit Schwaden einschießen und für 40 min backen. Den Schwaden nach 15 min ablassen und auf 230 Grad runterschalten. Die restlichen 5 min auf Heißluft stellen, das sorgt für eine rösche Kruste.
Lust auf mehr Brot mit Saaten bekommen? Dann probiert doch mal mein No Knead Sesambrot.
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