Mein Grundrezept für knusperdünne Dinkel-Flammkuchen aus hellem Dinkelmehl kennt ihr ja bereits und heute habe ich mein Grundrezept für knusprige Dinkelvollkorn-Flammkuchen für euch im Gepäck. Jaaaaaa auch mit Vollkorn kann man leckerste, knusprige Flammkuchen backen. Und das geht genauso einfach wie mit Weißmehl.
Ich habe mir diesmal auf den veganen Schmand restliche, vegane “grie Soß” (auf hochdeutsch grüne Soße) vom Vortag gegeben und dazu grünen Spargel und veganen Rohschinken. Und das war gar nicht mal so übel. Die Möglichkeiten so einen Dinkelvollkorn-Flammkuchen zu belegen sind ja schier endlos. Mit etwas Fantasie fällt einem immer wieder etwas Neues ein.
Und so einen Dinkelvollkorn-Flammkuchen kann man ja wirklich zu jeder Gelegenheit genießen. Ob das nun im Sommer bei einem Weinchen auf der Terrasse, im Herbst zum neuen Wein, im Winter vorm Kamin, beim Familien- oder Freundeabend oder auf einer Party ist (mal sehen wann Familien- und Freundeabende und Parties wieder möglich sind). Flammkuchen schmeckt jedenfalls einfach immer. Bei uns kommt er mindestens ein Mal im Monat auf den Tisch. Und da ich in letzter Zeit ja viel lieber mit Dinkelvollkorn backe und ich weiß unter euch gibt es auch die ein oder anderen Leser, die gerne Vollkorn mögen, habe ich mein Grundrezept auf Dinkelvollkorn umgebaut.
Ich wünsche euch viel Spaß mit meinem Grundrezept für knusprige Dinkelvollkorn-Flammkuchen,
eure Johanna.
Zutaten für ein Teiggewicht von 435 g / 2 Flammkuchen zu je 217 g Teigeinlage
Vollkorn Flammkuchenteig
250 g Dinkelvollkornmehl
5 g Salz
170 g Wasser
10 g Olivenöl
Belag
veganer Schmand alternativ vegane Creme fraiche
Salz und Pfeffer für herzhafte Flammkuchen
Rohrohrzucker für süße Flammkuchen
Belag nach Wahl
Alle Zutaten für den Flammkuchenteig per Hand zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Den Teig in eine mit Olivenöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Der Teig kann auch länger ruhen, bei mir steht er meist für mehrere Stunden.
Währenddessen den Ofen mit Backstahl*, Backstein oder Backblech auf der untersten Schiene auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn euer Ofen mehr schafft, dann nehmt die volle Power und reduziert die Backzeit nach Augenmaß.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und 2 Teiglinge abstechen. Die Teiglinge zu Kugeln formen und mit einem Rollholz* sehr dünn ausrollen. Entweder direkt auf bemehltem Backpapier ausrollen oder dann nach dem Ausrollen, vor dem Belegen, auf Backpapier legen.
Nun mit Schmand bestreichen und nach Belieben entweder süß oder herzhaft belegen.
Die belegten Dinkelvollkorn-Flammkuchen ohne Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein) und für etwa 14-15 Minuten backen.
Alle Zutaten für den Flammkuchenteig im Thermomix 1 Min / Stufe 1 mischen, danach 5 Min Knetstufe zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Den Teig in eine mit Olivenöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Der Teig kann auch länger ruhen, bei mir steht er meist für mehrere Stunden.
Währenddessen den Ofen mit Backstahl*, Backstein oder Backblech auf der untersten Schiene auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn euer Ofen mehr schafft, dann nehmt die volle Power und reduziert die Backzeit nach Augenmaß.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und 2 Teiglinge abstechen. Die Teiglinge zu Kugeln formen und mit einem Rollholz* sehr dünn ausrollen. Entweder direkt auf bemehltem Backpapier ausrollen oder dann nach dem Ausrollen, vor dem Belegen, auf Backpapier legen.
Nun mit Schmand bestreichen und nach Belieben entweder süß oder herzhaft belegen.
Die belegten Dinkelvollkorn-Flammkuchen ohne Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein) und für etwa 14-15 Minuten backen.
Ihr steht total auf Flammkuchen, Pizza, Pinsa, Zwiebelkuchen und ähnliches? Dann findet ihr diese Rezepte und mehr in dieser Übersicht.
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