Heute ist World Bread Day und Zorra vom Kochtopf Blog hat dieses Jahr bereits zum 14. Mal alle Blogger weltweit eingeladen am WBD teilzunehmen und ein Brot zu posten. Die Zusammenfassung aller Einsendungen geht dann Ende Oktober im Kochtopf Blog online und ich bin sehr gespannt was da alles an Rezepten zusammenkommt. Das ist nämlich immer sehr spannend. Ich habe schon seit Wochen gewusst was ich heute für ein Rezept posten möchte und auch die Fotos waren schon lange im Kasten. Für diesen besonderen Tag habe ich ein besonderes, aber sehr einfach umzusetzendes, Brot für euch. Nämlich mein einfaches No Knead Marmorbrot.
Das Brot besteht aus einem hellen Teig aus 630er Dinkelmehl mit Sesambrühstück und aus einem Dinkelvollkornteig mit Leinsamenbrühstück. Dieses Brot habe ich so zum ersten Mal vor etwa 2 Jahren umgesetzt. Beim ersten Mal in einer Kastenform, das Ergebnis sah allerdings eher aus wie ein Marmorkuchen. 😅 Also habe ich es beim zweiten Mal direkt auf dem Backpapier gehen lassen. Damals hatte ich noch keine Gärkörbchen, ich habe nämlich die ersten Jahre ohne Brotbackzubehör Brot gebacken. Heutzutage gebe ich es natürlich in ein Gärkörbchen und das Ergebnis ist für mich perfekt. Jede Scheibe besitzt dunkle und helle Bereiche und beide Teige harmonieren sehr gut miteinander.
Die zwei Teige habe ich bewusst nicht richtig miteinander marmoriert und sie nur verdreht, damit sie sich nicht zu stark miteinander vermischen. Ich finde es absolut perfekt an jeder Scheibe dunkle und helle Areale zu haben, der Geschmack und die Aromen der zwei verschiedenen Teige wechseln sich dadurch mit jedem Bissen ab. Ich genieße dieses Brot am liebsten mit süßem Belag, aber auch herzhafter Belag steht dem Marmorbrot ausgezeichnet.
Letztes Jahr habe ich übrigens diese Kürbisbrötchen zum WBD gebacken. 🙂
Und jetzt wünsche ich euch viel Spaß mit meinem Rezept für einfaches No Knead Marmorbrot,
eure Johanna.
Zutaten für ein Teiggewicht von 1.138 g / 1 Brot
Heller Teig
Vorteig
50 g Dinkelmehl 630
50 g Wasser
0,64 g Bio Trockenhefe (alternativ 1,5 g Frischhefe)
Brühstück
30 g Sesam
15 g kochendes Wasser
Hauptteig
Vorteig
Brühstück
250 g Dinkelmehl 630
3,75 g Flohsamenschalen
0,64 g Bio Trockenhefe (alternativ 1,5 g Frischhefe)
0,3 g Acerolapulver (alternativ 12 g Orangensaft und das Schüttwasser um dieselbe Menge reduzieren)
144 g Wasser
6 g Salz
6 g Sesamöl
Dunkler Teig
Vorteig
50 g Dinkelvollkornmehl
50 g Wasser
0,64 g Bio Trockenhefe (alternativ 1,5 g Frischhefe)
Brühstück
30 g Leinsamen
45 g kochendes Wasser
Hauptteig
Vorteig
Brühstück
250 g Dinkelvollkornmehl
0,64 g Bio Trockenhefe (alternativ 1,5 g Frischhefe)
0,3 g Acerolapulver (alternativ 12 g Orangensaft und das Schüttwasser um dieselbe Menge reduzieren)
144 g Wasser
6 g Salz
6 g Haselnussöl
Zubereitung
Für die Brühstücke die Saaten jeweils mit dem kochenden Wasser übergießen und mindestens 2 Std quellen lassen.
Die Zutaten für die Vorteige jeweils miteinander verrühren und etwa 1,5 Std bei 27/28 Grad gehen lassen, die Vorteige sollte sich etwa verdoppelt haben.
Zuerst die trockenen Zutaten für die zwei Hauptteige jeweils in einer Schüssel vermischen, dann jeweils die feuchten Zutaten dazu geben und miteinander vermischen bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Ich nehme dafür gerne einen Kochlöffelstiel oder einfach meine Hand.
Die Teige in zwei geölte Teigwannen oder Schüsseln mit Deckel geben. 90 min bei bei 23 Grad anspringen lassen und alle 30 min dehnen und falten. Anschließend für etwa 10-14 Std in den Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Nach der kalten Gare beide Teige vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben und jeweils locker zu Zylindern formen. Die Zylinder abgedeckt etwa 10 min entspannen lassen, danach zu Teigsträngen ausrollen. Den hellen und den dunklen Teigstrang miteinander verdrehen, mit der Handkante die Enden auf beiden Seiten zusammen drücken (Bilder in der Mitte) und unter den Teigling schieben.
Den Teigling etwas zusammenschieben und in ein Gärkörbchen geben. Abgedeckt etwa 60-100 min Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 250 Grad vorheizen.
Das Marmorbrot mit Mehl bestäuben und nach belieben einschneiden. Mit Schwaden einschießen (ich schieße hiermit* ein) und für 40 min backen. Den Schwaden nach 15 min ablassen und auf 230 Grad runterschalten.
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