Damit ihr den Dattelsirup, den ich euch vor 2 Tagen vorgestellt habe, auch einsetzen könnt habe ich euch heute ein schönes Rezept für einen vollwertigen Apfel-Vollkornkuchen mit Nüssen mitgebracht.
Ich habe den Apfel-Vollkornkuchen mit meinem ratzfatz Sahnerührteig gemacht und mit Dattelsirup gesüßt. Er ist locker, luftig, weich und nicht zu süß. Die Nüsse geben einen schönen Crunch und damit einen Kontrast zu den saftigen, weichen Äpfeln.
Da vollwertig nicht gleich leicht ist, habe ich euch auch eine leichtere Variante aufgeschrieben und ihr wählt selbst welche ihr backen wollt. 🙂
Viel Spaß mit meinem Rezept für Apfel-Vollkornkuchen mit Nüssen und lasst mich gerne in den Kommentaren wissen welche Variante ihr gebacken habt und wie es euch geschmeckt hat.
Eure Johanna.
Zutaten für eine 26 x 17 cm Auflaufform*
Sahnerührteig
35 g Mandeln
35 g Walnüsse
250 g selbstgemachter Dattelsirup
220 g Dinkelvollkornmehl
150 g Sahne
10 g Weinsteinbackpulver
1 TL Ceylon Zimt
1/2 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
2 Eier
Außerdem
3 Äpfel (ich hatte Boskop)
etwas Ceylon Zimt zum bestäuben
Sahnerührteig
35 g Mandeln
35 g Walnüsse
250 g selbstgemachter Dattelsirup
120 g Dinkelvollkornmehl
100 g Haferkleie
100 g Sahne
50 g Milch
10 g Weinsteinbackpulver
1 TL Ceylon Zimt
1/2 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
3 Eiweiß
Außerdem
3 Äpfel (ich hatte Boskop)
etwas Ceylon Zimt zum bestäuben
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Nüsse mit dem Messer grob hacken und 20 g davon beiseite stellen.
Die anderen 50 g mit den restlichen Zutaten für den Sahnerührteig in einer Schüssel nur kurz mit dem Mixer verrühren. Die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben.
Die Äpfel schälen, halbieren und mit einem Kugelausstecher* das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel an der Oberfläche in Streifen schneiden, nicht ganz durchschneiden.
Die Auflaufform* fetten. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Nun mit etwas Zimt bestreuen, die Äpfel auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken. Die restlichen Nüsse darüber verteilen.
40-45 min auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Den Apfel-Vollkornkuchen mit Nüssen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Nüsse mit dem Messer grob hacken und 20 g davon beiseite stellen.
Die Zutaten für den Sahnerührteig in den Mixtopf geben und und 15 sek / Stufe 4 verrühren, die Zutaten sollen sich gerade so miteinander verbunden haben. Nun die anderen 50 g der Nüsse zugeben und Linkslauf / 5 sek / Stufe 4 unterheben.
Die Äpfel schälen, halbieren und mit einem Kugelausstecher* das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel an der Oberfläche in Streifen schneiden, nicht ganz durchschneiden.
Die Auflaufform* fetten. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Nun mit etwas Zimt bestreuen, die Äpfel auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken. Die restlichen Nüsse darüber verteilen.
40-45 min auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Den Apfel-Vollkornkuchen mit Nüssen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp
Er schmeckt nicht nur mit Äpfeln, probiert ihn auch mit eurem Lieblingsobst.
Ihr könnt ihn auch in der 20er Springform oder in der 23x23 cm Backform backen, dann benötigt ihr aber nur 2 Äpfel.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
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