Zwetschgenkuchen mit Streuseln ist der Kuchen, der mir am meisten aus meiner Kindheit im Kopf geblieben ist. Ich habe ihn heiß geliebt und am liebsten hätte ich ihn gern immer und dauernd auf dem Tisch gehabt. Und weil ich ihn noch heute so liebe, habe ich euch mein Rezept für Zwetschgenkuchen mit Mandelstreuseln mitgebracht.
Ein schneller Boden, darauf saftige Zwetschgen, getoppt von köstlichen Streuseln... Hach so lecker!
Den Zwetschgenkuchen mit Mandelstreuseln habe ich mit meinem leckeren, veganen Joghurt-Butterteig gemacht. Ihr kennt doch Quark-Ölteig, oder? Der war nie mein Favorit, ich mochte lieber Mürbteig. Irgendwann habe ich den Quark-Ölteig dann einfach mal mit Joghurt gemacht und die Mengen angepasst, da Joghurt ja mehr Wasser enthält als Quark, und statt Öl vegane Butter eingebaut. Und siehe da, mein neuer Lieblingsboden war geboren! Ich nehme ihn aktuell bei fast allen Kuchen und liebe liebe liebe ihn!
Aber genug geplaudert ihr wollt ja Kuchen backen. Ich wünsche euch viel Spaß mit meinem Rezept für diesen extraleckeren Zwetschgenkuchen mit Mandelstreuseln.
Eure Johanna
Zutaten für eine 20er Springform*
Joghurt-Butterteig
50 g pflanzlicher Joghurt auf Soja- oder Ackerbohnenproteinbasis
25 g vegane Butter bei der Zubereitung ohne Thermomix sollte sie weich sein
30 g Rohrohrzucker
1 Msp gemahlene Vanille*
1 Prise Salz
100 g Dinkelmehl 630
7 g Weinsteinbackpulver
Füllung
300-350 g Zwetschgen, entsteint
15 g Vollrohrzucker
1 TL Ceylon Zimt*
Streusel
50 g vegane Butter
50 g Dinkelmehl 630
50 g gemahlene Mandeln
50 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten, in ein kleines Schüsselchen mit Deckel geben und in den Kühlschrank stellen.
Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und beiseite stellen.
Für den Joghurt-Butterteig Joghurt, Butter, Zucker, Vanille und Salz gut miteinander verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig bemehlen und in die Springform* drücken, dabei einen Rand hochziehen.
Die Zwetschgen auf dem Boden verteilen. Den Vollrohrzucker mit dem Zimt mischen und über die Zwetschgen streuen.
Nun den Streuselteig über den Zwetschgen verstreuseln.
Den Kuchen für etwa 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Falls nötig kannst du die letzten 1-2 Minuten unter Beobachtung Heißluft zuschalten, damit die Streusel mehr Farbe bekommen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 15 Sek / Stufe 5 verkneten. Den Streuselteig in ein kleines Schüsselchen mit Deckel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und beiseite stellen.
Für den Joghurt-Butterteig Joghurt, Butter, Zucker, Vanille und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek / Stufe 4 verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazu geben und 3 Min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig bemehlen und in die Springform* drücken, dabei einen Rand hochziehen.
Die Zwetschgen auf dem Boden verteilen. Den Vollrohrzucker mit dem Zimt mischen und über die Zwetschgen streuen.
Nun den Streuselteig über den Zwetschgen verstreuseln.
Den Kuchen für etwa 30-35 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind. Falls nötig kannst du die letzten 1-2 Minuten unter Beobachtung Heißluft zuschalten, damit die Streusel mehr Farbe bekommen.
Im Laufe der Zeit haben sich schon einige Rezepte mit Pflaumen im Blog angesammelt. Wie wärs zum Beispiel mit Zwetschgen-Nougatkuchen oder Mohnbutterkuchen mit dreierlei Pflaumen? Diese und noch mehr leckere Rezepte mit Pföaumen findet ihr in dieser Übersicht.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich auf deinen Kommentar.
Auf Instagram kannst du deine Bilder mit @dinkelliebe markieren, wenn du sie mir zeigen möchtest.
*Affiliatelink/Werbelink: Dinkelliebe ist Teilnehmer des Amazon-Partnerprogramms, das zur Bereitstellung eines Mediums für Webseiten konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Partner-Links zu Amazon.de Entgelte verdient werden können. Dir entstehen dadurch keine Mehrkosten. Grundsätzlich empfehle ich nur Produkte, die ich selbst nutze und gut finde.
