Ein Stück lecker saftiger Schokozopf mit Briocheteig gefällig? Der wär doch was zum Kaffee oder sogar zum Frühstück am Wochenende, aber auch zum Valentinstag oder zu Ostern. Die Liebsten freuen sich sicher sehr darüber.
Bei diesem köstlichen Schokozopf verbindet sich meine dunkle Nougatcreme mit äußerst saftigem und fluffigem Briocheteig und ergibt eine geniale Verbindung zum Fingerschlecken lecker.
In Hobbiebäckerkreisen ist der Briocheteig von Dietmar Kappl, den er für seinen Nusszopf und seine Zuckerschnecken verwendet, äußerst beliebt um nicht zu sagen heiß geliebt. Auch wir finden ihn sehr lecker und so habe ich ihn auf Dinkel umgebaut und mit meiner dunklen Nougatcreme gefüllt. Heraus kam ein äußerst geniales und schmackhaftes Backwerk von dem man nicht genug bekommt.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen, eure
Zutaten für einen Briocheteig mit einem Teiggewicht von 620 g / 1 Zopf in einer 20er Kastenform*
Briocheteig
300 g Dinkelmehl 630
30 g Rohrohrzucker
9 g Frischhefe
1 Msp gemahlene Vanille*
2 Eier, kühlschrankkalt
30 g Milch, kühlschrankkalt
5 g Honig
140 g Butter, kühlschrankkalt
6 g Salz
Füllung
150 g dunkle Nougatcreme (ich habe meine selbstgemachte dunkle Nougatcreme genommen)
Außerdem
etwas Rohrohrpuderzucker zum Bestäuben (mache ich selbst, TM 20 Sek / Stufe 10)
Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Alle Zutaten für den Hefeteig, außer Butter und Salz, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die Butter in Stücken und das Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 min. Der Teig ist fertig wenn er gut fenstert.
Den Teig in eine mit Haselnussöl geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben. 60 min bei 28 Grad anspringen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*), danach dehnen und falten und für 10-12 Std in den Kühlschrank zur Gare stellen.
Den Teig nach der kalten Gare 60 min bei 21 Grad akklimatisieren lassen. Danach auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Rechteck von etwa 4-5 mm Dicke ausrollen. Die Nougatcreme gleichmäßig darauf streichen und dabei ringsherum einen kleinen Rand frei lassen.
Die Kastenform* fetten. Den Teig von der breiten Seite her aufrollen.
Die Rolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die Schnittflächen nach oben drehen und die beiden Stränge über Kreuz legen.
Erst die eine Seite und dann die andere Seite miteinander verdrehen. Das hat den Vorteil, dass man nicht die gesamten Stränge der Länge nach in der Hand hält und miteinander verdrehen muss.
Wenn beide Stränge miteinander verdreht sind, das Ganze zusammen schieben, sodass es kürzer, dicker und kompakter wird und die Enden unter den Zopf schieben. Den Zopf nun in die gefettete Kastenform legen.
Abgedeckt etwa 90 min bei 21 Grad zur Gare stellen.
Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun mit wenig Schwaden auf der mittleren Schiene einschießen und etwa 35-40 min backen. Bei etwa der Hälfte der Backzeit abdecken, damit der Zopf nicht zu dunkel wird.
Ich liebe Ofenkino, schaut wie schön der Schokozopf im Ofen aufgeht.
Den Brioche-Schokozopf auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, im Thermomix 1 Min / Stufe 1 mischen und danach 5 Min Knetstufe. Die Butter in Stücken und das Salz zugeben, 2 Min Knetstufe bis der Teig schön glatt ist.
Den Teig in eine mit Haselnussöl geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben. 60 min bei 28 Grad anspringen lassen (ich habe dafür diesen Gärautomat*), danach dehnen und falten und für 10-12 Std in den Kühlschrank zur Gare stellen.
Den Teig nach der kalten Gare 60 min bei 21 Grad akklimatisieren lassen. Danach auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Rechteck von etwa 4-5 mm Dicke ausrollen. Die Nougatcreme gleichmäßig darauf streichen und dabei ringsherum einen kleinen Rand frei lassen.
Die Kastenform* fetten. Den Teig von der breiten Seite her aufrollen.
Die Rolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die Schnittflächen nach oben drehen und die beiden Stränge über Kreuz legen.
Erst die eine Seite und dann die andere Seite miteinander verdrehen. Das hat den Vorteil, dass man nicht die gesamten Stränge der Länge nach in der Hand hält und miteinander verdrehen muss.
Wenn beide Stränge miteinander verdreht sind, das Ganze zusammen schieben, sodass es kürzer, dicker und kompakter wird und die Enden unter den Zopf schieben. Den Zopf nun in die gefettete Kastenform legen.
Abgedeckt etwa 90 min bei 21 Grad zur Gare stellen.
Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun mit wenig Schwaden auf der mittleren Schiene einschießen und etwa 35-40 min backen. Bei etwa der Hälfte der Backzeit abdecken, damit der Zopf nicht zu dunkel wird.
Ich liebe Ofenkino, schaut wie schön der Schokozopf im Ofen aufgeht.
Den Brioche-Schokozopf auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Wie ihr wisst liebe ich Hefegebäck sehr, deshalb gibt es auch schon einige Rezepte im Blog. Klickt euch unbedingt mal durch.
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