Wie klingt ein schneller, veganer Butterkuchen ohne Hefe in euren Ohren? Ihr wisst ja, wir lieben Butterkuchen sehr und es gibt auch schon ein paar Rezepte dafür im Blog, denn so einem fluffigen Butterkuchen aus wölkchenweichem Dinkel-Hefeteig können wir einfach nicht widerstehen. Aber manchmal muss es einfach schneller gehen und für diesen Zweck kennt ihr ja bereits meinen tollen, veganen Joghurt-Butterteig. Dieser kam auch hier zum Einsatz, und was soll ich sagen, es ist ein echt leckeres Prachtstück geworden.
Klassischer Butterkuchen, aber vegan und ohne Hefe
Ganz soft, weich und butterig, gekrönt mit Zucker und Mandelblättchen. Wie ein klassischer Butterkuchen eben, nur vegan und ohne den Hefeteig und dadurch eindeutig schneller. Hefemuffel kommen hier voll auf ihre Kosten, und auch wenn man mal keine Zeit hat, ist dieser Kuchen ideal.
Idealerweise karamellisiert der Zucker beim Backen auf dem Kuchen, ihr kennt es ja schon von meinen anderen Butterkuchen Rezepten. Hier habe ich mich vergriffen und Rohrohrzucker obendrauf gestreut, dieser karamellisiert allerdings nicht auf dem Kuchen und bleibt kristallin, was aber auch sehr lecker ist. Wenn ihr karamellisierten Zucker auf dem Kuchen wollt, dann nehmt weißen Zucker dafür.
Variiert den schnellen, veganen Butterkuchen auch gerne einmal mit Obst, zum Beispiel mit Beeren oder Pflaumen. Einfach ein bis zwei Handvoll vom Lieblingsobst vorm Backen in die Mulden drücken. Mmmmm lecker!
Ich wünsche euch viel Freude mit meinem Rezept für schnellen, veganen Butterkuchen, und lasst mich sehr gerne mal wissen, wie er euch geschmeckt hat. Eure
Zutaten für einen schnellen, veganen Butterkuchen ohne Hefe in der 23×23 cm Backform*
Joghurt-Butterteig
200 g pflanzlicher Joghurt auf Soja- oder Ackerbohnenproteinbasis
75 g vegane Butter, nach Bedarf sojafrei bei der Zubereitung ohne Thermomix sollte sie weich sein
60 g Rohrohrzucker oder Erythrit-Stevia-Mix*
½ TL Salz
⅓ TL gemahlene Vanille*
375 g Dinkelmehl 630
27 g Weinsteinbackpulver
Belag
50 g vegane Butter
60 g Rübenzucker das ist der weiße Haushaltszucker
1 Prise Salz
30 g Mandelblättchen
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Joghurt, Butter, Zucker, Salz und Vanille gut miteinander verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Rollholz* zu einem Viereck in Größe der Backform ausrollen und in die gefettete Backform* legen.
Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken und die Butter in Flöckchen gleichmäßig darüber geben.
Zucker und Salz mischen. Die Zuckermischung auf den Teig streuen und danach die Mandelblättchen darüber verteilen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen, die Temperatur sofort auf 200 Grad reduzieren und etwa 18-20 Minuten backen. Die letzten 1-2 Minuten kannst du unter Beobachtung Heißluft zuschalten, damit der Kuchen mehr Farbe bekommt. Der Butterkuchen soll außen knusprig braun und innen wattig weich sein.
Den schnellen, veganen Butterkuchen ohne Hefe auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Rollholz* zu einem Viereck in Größe der Backform ausrollen und in die gefettete Backform* legen.
Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken und die Butter in Flöckchen gleichmäßig darüber geben.
Zucker und Salz mischen. Die Zuckermischung auf den Teig streuen und danach die Mandelblättchen darüber verteilen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen, die Temperatur sofort auf 200 Grad reduzieren und etwa 18-20 Minuten backen. Die letzten 1-2 Minuten kannst du unter Beobachtung Heißluft zuschalten, damit der Kuchen mehr Farbe bekommt. Der Butterkuchen soll außen knusprig braun und innen wattig weich sein.
Den schnellen, veganen Butterkuchen ohne Hefe auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
Seid ihr auch solche Butterkuchenfans wie wir? Wie wärs dann mal mit einem köstlichen Schoko-Kokos-Butterkuchen? Dieses und weitere Butterkuchen Rezepte findet ihr in dieser Übersicht.
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