Karottenkuchen ist ein für die Osterzeit typisches Gebäck das auf keiner Ostertafel fehlen darf. Aber er schmeckt nicht nur zur Osterzeit, er schmeckt das ganze Jahr über köstlich. Es gibt ihn in vielen Varianten und ich habe euch heute meinen Karottenkuchen mit Frischkäseglasur mitgebracht.
Der Karottenkuchen mit Frischkäseglasur ist einer unserer allerliebsten Kuchen im Blog, der kommt jedes Jahr an Ostern wieder auf den Tisch. Er ist sehr saftig und locker und der Frischkäse mit Limette gibt ihm Frische und Leichtigkeit.
Mein Rezept für Karottenkuchen ist mit Biskuitmasse, Nüssen und ohne zusätzliches Fett, was ihn sehr sehr locker und saftig macht. Bei den Nüssen hatte ich eine Mischung aus Mandeln, Hasel- und Walnüssen zu gleichen Teilen. Ihr könnt da nehmen was ihr wollt, worauf ihr Lust habt oder was eben gerade im Haus ist.
Für den Biskuitteig werden die Eier nicht getrennt sondern im Ganzen mit dem Zucker und dem Salz weiß schaumig aufgeschlagen. Das habe ich schon damals in der Schule so gelernt und mache es seither nur so, denn diese Methode ist einfach und gelingsicher. Ich verstehe bis heute nicht warum Leute sich die Mühe machen die Eier getrennt aufzuschlagen. 🙂😉
Die Frischkäseglasur mit dem Limettensaft gibt dem Ganzen eine frische Leichtigkeit und schmeckt so leckerlich am liebsten möchte man sie pur naschen.
Für dieses Rezept gebe ich euch keine Thermomix Anleitung, da er in meinen Augen einfach nicht befriedigend Eier aufschlagen kann. Dafür werden sie mit meinem Mixer grandios. Ich setze den TM nicht krampfhaft für alles ein, wenn ich weiß ein anderes Gerät kann das besser.
Ich wünsche euch viel Spaß mit meinem Rezept für Karottenkuchen mit Frischkäseglasur und lasst euch den Kuchen schmecken.
Eure Johanna
Zutaten für eine 20er Springform*
Teig
3 Eier
90 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
10 g Limettensaft
120 g Nüsse, gemahlen (ich hatte Mandeln, Hasel- und Walnüsse zu gleichen Teilen) (TM 5 sek / Stufe 9)
30 g Dinkelmehl 630
1/2 Pk Weinsteinbackpulver
1 TL Ceylon Zimt
1/2 TL gemahlene Vanille
1/2 TL getrocknete Orangenschale
120 g Karotten, geschält und gerieben (TM 10 sek / Stufe 5)
Frischkäseglasur
200 g Frischkäse
20 g Limettensaft
1 MSP gemahlene Vanille
50 g Puderzucker
Deko
frische Karotten mit Grün oder Marzipankarotten
gehackte Pistazien
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Salz mindestens 5 min mit dem Mixer weiß schaumig schlagen, den Limettensaft zugeben und kurz unterrühren.
Nüsse, Mehl, Backpulver, Zimt, Vanille und getrocknete Orangenschale miteinander vermischen und mit einem Spatel vorsichtig unter die Eimasse heben. Zuletzt die Karotten vorsichtig unterheben.
Eine 20er Springform* am Boden mit Backpapier auskleiden, den Rand nicht fetten! und den Teig hinein geben. Bei Biskuit wird die Springform nicht gefettet damit der Teig schön hochklettern kann.
Auf mittlerer Schiene 30 min backen. Stäbchenprobe machen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Glasur Frischkäse, Limettensaft und Vanille mit dem Mixer glatt rühren. Den Puderzucker nach und nach unterrühren. Die Glasur auf dem abgekühlten Karottenkuchen verteilen und nach Belieben mit frischen oder Marzipankarotten und gehackten Pistatzien dekorieren.
Habt ihr Lust auf weitere Osterrezepte? Dann klickt euch gerne mal durch die Liste.
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